Vintage, n° 58, octobre 2008, p. 79

AGEFI EVASION | 58 | octobre 2008
vintage|la folie
dress code : un style bien affirmé| dandy nonchalance calculée
CHF 8.–
morgan une firme anglaise aujourd’hui et demain | rock’s collection guitares
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punaises
Tiffany Hôtel, rue de l’Arquebuse 20 à Genève
tél. 022 708 16 16, www.tiffanyhotel.ch
texte laure croset
Tout en conservant le charme de son
style Art nouveau, l’Hôtel Tiffany a été
transformé de manière à accueillir
encore mieux ses clients. En plus de la
rénovation des 46 chambres, la réception
a été agrandie et l’hôtel a été doté
d’un salon-bibliothèque et d’un espace
fitness. On retrouve dans les détails
du décor le goût de l’Art nouveau pour
les formes végétales, ici magnifiées
par des matières contemporaines. Les
décorateurs, Marc Hertrich et Nicolas
Adnet, ont aussi réactualisé le restaurant,
tout en respectant son atmosphère
conviviale. Les transformations sont
discrètes, mais elles contribuent à donner
un esprit résolument contemporain au
lieu. La carte des mets, qui garde
son esprit brasserie chic, est le produit
de la collaboration de trois chefs : Alban
Mestre et Jacques et Laurent Pourcel.
Les frères Pourcel sont venus apporter
leur touche à la carte déjà gourmande
du chef du restaurant Tiffany. On
appréciera la saveur méditerranéenne
des mets ainsi que les jeux de contrastes
raffinés entre le salé et le sucré ou
encore entre le mœlleux et le croustillant,
comme dans les bonbons croustillants de
foie gras de canard. Il suffira de terminer
la soirée en buvant un bon whisky dans le
bar intimiste de l’hôtel pour être comblé.
©myriam ramel baechler / lumieredujour.ch
dinner at tiffany’s
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terroir chic
Après le bar et la réception du Swissôtel
Métropole, c’est à son restaurant, le Grand
Quai, de se montrer sous un nouveau jour.
L’espace a été redécoré par l’architecte
genevoise Fiona Pont. Ce nouveau cadre,
aux teintes chocolat et argentée, convient
aussi bien à des business lunches qu’à
des dîners conviviaux. La carte des mets
propose des classiques réactualisés.
On y déguste des produits du marché,
dont toute la saveur est déployée, grâce
au savoir-faire du chef, Pascal Lavenu.
Sa carte, volontairement réduite pour
mettre à l’honneur les produits de saison,
change souvent. Cet automne, on goûte
un perdreau, poitrine nourrie de foie
gras et cuisse confite ou encore un
sandre à l’unilatérale, accompagné de
poireaux d’autome étuvés et d’escargots
senteur de châtaignes. Privilégiant les
ingrédients locaux, cette cuisine possède
un goût authentique. Les amateurs de
bons vins peuvent sélectionner leur
vin dans la nouvelle cave apparente
et accessible depuis le restaurant et
bénéficer des conseils du sommelier,
Laurent Neel. Il existe également la
possibilité de découvrir certains crus
au verre, comme un Château Phélan
Ségur, Saint-Estéphe 1997. Ce serait
décidément un péché de s’en priver !
Le Grand Quai, Swissôtel Métropole Genève, quai du
Général-Guisan 34 à Genève
tél. 022 318 34 63, www.geneva.swissotel.com