Joue de porc à la bière et gâteau aux prunes

Joue de porc à la bière et gâteau aux prunes
Temps total : 1 h, Préparation : 10 min
Ingrédients pour 4 portions
Gâteau moelleux aux prunes
 100 g de caramel liquide
 400 g de prunes, coupées en deux et dénoyautées
 100 g de sucre
 120 g de beurre
 2 œufs
 100 g de farine
 ½ sachet de levure chimique
 1 c. à café d’extrait d’amande amère ou de liqueur d’amande (Amaretto)
Joue de porc à la bière
 100 g d’oignons, coupés en deux
 2 gousses d’ail
 20 g de beurre
 1 c. à soupe bombée de fond de veau déshydraté (soit 5 g)
 250 g de bière brune
 400 g d’eau
 1 c. à café de sel, à ajuster en fonction des goûts
 1 c. à café de poivre, à ajuster en fonction des goûts
 1 branche de thym
 1 feuille de laurier, fraîche
 600 g de joue de porc, dégraissé
Préparation
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Gâteau moelleux aux prunes
Tapisser le fond d'un plat en pyrex allant dans le Varoma d'une couche de caramel liquide. Disposer dessus les prunes,
face coupée sur le fond du moule, en veillant à bien les serrer car elles vont fondre à la cuisson. Réserver au frais.
Mettre le sucre et le beurre dans le bol, et mixer 20 sec/vitesse 4. Racler les parois du bol à l'aide de la spatule.
Mélanger 1 min/vitesse 4 en ajoutant un à un les œufs, puis la farine, la levure chimique et l’extrait d’amande amère par
l’orifice du couvercle sur les couteaux en marche. Transvaser la pâte sur les prunes. Lisser la surface à l'aide de la
spatule puis couvrir d’une feuille de papier cuisson huilée et coupée à la dimension du moule. Placer 4 petites cuillères
ou 2 petites cales au fond du Varoma, puis poser le moule dessus de façon à laisser la vapeur circuler dans le fond du
Varoma. Réserver. Nettoyer et essuyer soigneusement le bol.
Joue de porc à la bière
Mettre les oignons et les gousses d’ail dans le bol, et hacher 5 sec/ vitesse 5. Racler les parois du bol à l'aide de la
spatule.
Ajouter le beurre et rissoler 3 min 30 sec/Varoma/vitesse 1, sans gobelet doseur.
Ajouter le fond de veau, la bière, l’eau, le sel, le poivre, le thym et le laurier. Insérer le panier cuisson. Y mettre la joue de
porc et ajouter dessus 12 pruneaux. Mettre en place le Varoma, puis cuire à la vapeur 40 min/Varoma/vitesse 1, où
jusqu'à ce que le gâteau soit gonflé et cuit. Le retourner alors sur un plat de service et attendre environ 15 minutes avant
de démouler pour qu'il s'imbibe entièrement de caramel. Pendant ce temps, retirer le panier cuisson et réserver au
chaud.
Mettre les 3 pruneaux restants dans le bouillon du bol, mixer 1 min/vitesse 10 puis réduire 5 min/Varoma/vitesse 2,
sans gobelet doseur. Transvaser le contenu du panier cuisson dans le bol, insérer le gobelet doseur et laisser reposer
jusqu'au moment de servir. Déguster chaud avec des pâtes fraîches ou du riz, cuit à part.