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Jean-Louis Mangenot traiteur
Jean Louis MANGENOT TRAITEUR 7, rue Carnot 54170 Colombey-les-Belles Maître Artisan Traiteur depuis plus de 40 ans Tel: 03 83 52 00 11 Site internet: www.mangenot-traiteur.com Email: [email protected] Tarif au 1 septembre 2016 annule et remplace le tarif au 1 septembre 2015 sarl au capital de 8000 € Siren: 766801518 rcs nancy 66 B 151 A.P.E. 1013 B Société Générale 00020126759 Houdemont. Agrément 5413501 Mini brochettes: - Réductions salées: 1.05 € la pièce melon et jambon de pays (en saison) fromage frais et tomate confite magret de canard fumé et raisin (en saison) jambon sec italien et comté truite marinée au citron vert filet de sole aux herbes saumon rôti à l’aneth Mini verrines, mini coupelles: - tartare de légumes et saumon fumé crevettes sauce aurore caviar d’aubergine et jambon sec tartare de saumon émincé de volaille aux épices douces tzatziki aux crevettes compotée de poire, pain d’épices et foie gras panna cotta de saumon fumé et crème d’asperges Mini cuillères: - mousse de volaille aux herbes compote de figues et foie gras noix de saint jacques en carpaccio chutney d’abricot et magret de canard fromage frais et truite fumée rillettes de poisson aux pignons de pin chutney mirabelle et foie gras Canapés, sandwichs: - rillettes de saumon sur pain rustique mini sandwich de pain d’épices et foie gras tartinette de filet de canard mini burger de saumon gravelax canapé au foie gras et compote de figue toast en pain surprise club de rillettes au vin gris Spécialités: - maki de jambon sec tomate cerisette au fromage frais fermier feuille de carmine à la mousse de volaille profiterole au crabe chariot de légumes frais et sauces variées velouté de melon au Gaillac doux (en saison) féroce d’avocat crème brûlée au foie gras Réductions chaudes: - crème de cèpes, copeaux de foie gras mini quiche, pizza, tarte au fromage mini brochette de saumon rôti en croûte d’amande flan de champignons aux noix mini bouchée aux cuisses de grenouille ou aux escargots mini croque-monsieur Réductions sucrées: 1.24 € - éclair, chou, tartelette, opéra, etc.. meringue mini brochette de fruits mini crème brûlée à la mirabelle ou à la bergamote verrine de fruits au caramel orange verrine de mirabelle, nougat et spéculos crumble ananas coco crème au citron et framboises mini cœur fondant au chocolat ou mini tarte tatin LES ENTREES FROIDES Assortiment de 4 charcuteries (au choix)............................................................ Terrine de poularde et foie gras ........................................................................ Porcelet en gelée (minimum 40 personnes) ........................................................ Persillé de ris de veau et homard....................................................................... Foie gras de canard, 50grs, sur plat décoré ........................................................ Dodine de pintade aux morilles ......................................................................... Opéra de foie gras ........................................................................................... Cornet de jambon de pays à la mousse de foie de canard ..................................... Verrine de cochon de lait et foie gras ................................................................. 4.47 4.60 8.00 9.00 8.50 5.40 7.30 4.75 7.52 € € € € € € € € € LES SALADES COMPOSEES Salade frivole (salade, crudités à l’huile de noisette, viande des grisons, magret de canard) .................... Petite salade de caille, oeuf poché et vinaigrette au persil .................................... Salade buissonnière aux poissons fumés ............................................................ Salade d’avocat au blanc de poulet et aux amandes ............................................ Crudités variées (250 grs) ................................................................................ Crudités et salades composées (250grs) ............................................................ Salade vosgienne ............................................................................................ Salade de saint jacques dans sa coque ............................................................... Salade aux viandes fumées .............................................................................. Panaché de langouste et noix de saint jacques .................................................... Salade de filet de sole et copeaux de foie gras .................................................... Petite salade de volaille marinée aux tomates confites ......................................... Verrine de caille rôtie, foie gras et magret de canard ........................................... Salade fraîcheur (salade, pomelos, champignons, avocat, comté, jambon) ............. Cocktail d’avocat aux crevettes, sauce aurore ..................................................... Salade gourmande aux gésiers tièdes ................................................................ 7.75 € 6.95 € 7.10 € 5.50 € 4.50 € 4.95 € 3.90 € 8.30 € 7.30 € 11.10 € 9.63 € 4.35 € 9.75 € 5.66 € 5.43 € 5.79 € LES POISSONS FROIDS Médaillon de saumon farci, garniture et crevette bouquet .................................... Poisson au pamplemousse en sauce verte .......................................................... Médaillon de sandre aux herbes, garniture et crevette bouquet ............................ Terrine de tacaud et surimi, 2 tranches, garniture et crevette bouquet .................. Pâté de truite, ancienne recette, garniture et crevette bouquet ............................. Nem de saumon fumé à la roquette ................................................................... Trilogie de crabe (2 profiteroles, terrine, avocat au crabe) .................................... Aspic, rillettes et terrine de poisson ................................................................... Rillettes de poisson sur pain rustique ................................................................ Tartine de saumon fumé, chorizo et concombre .................................................. Duo de saumon, l’un en tartare, l’autre à l’unilatéral ............................................ Tarif carte des plats, prix à la part, toutes taxes comprises 5.89 5.52 6.30 5.22 5.22 5.60 8.90 7.55 4.52 5.76 8.20 € € € € € € € € € € € LES ENTREES CHAUDES Tourte aux cuisses de grenouilles ...................................................................... 5.90 € Tourte à la lotte .............................................................................................. 8.90 € Galette de truite de mer à la fondue de poireaux ................................................. 7.33 € Tourte lorraine, pâté lorrain (marinés au vin gris) ............................................... 3.15 € Cassolette de ris de veau ................................................................................. 8.92 € Ris de veau aux morilles .................................................................................. 12.56 € Tourte de saint jacques aux petits légumes ........................................................ 9.35 € Tourte de ris de veau et gambas ....................................................................... 8.90 € LES POISSONS CHAUDS Cassolette de fruits de mer et noix de pétoncle ................................................... 6.06 € Filet de sole tropicale, sauce normande ou à la crème de crustacés ....................... 8.10 € Paupiette de saumon au beurre de poireaux ....................................................... 7.90 € Paupiette de sole tropicale au coulis d’écrevisses ................................................. 10.77 € Brochettes de saint jacques et gambas (2 pièces) ............................................... 11.40 € Colombo de poisson ......................................................................................... 7.50 € Sandre rôti à l’Auxerrois des Côtes de Toul ......................................................... 10.75 € Radeau de saumon aux noix de saint jacques ..................................................... 9.25 € Biscuit de sole au pain perdu de crustacés .......................................................... 9.90 € Filet de truite confit, velouté de pois .................................................................. 7.95 € LES VIANDES CHAUDES Carré de veau à l’estragon ou au basilic ............................................................. 8.66 € Filet mignon de porc au poivre rose ou au Pinot noir des Côtes de Toul .................. 7.68 € Filet mignon de porc aux langoustines ............................................................... 9.92 € Jambon à l’os braisé au vin gris, au porto au au madère ...................................... 5.98 € Jambon en croûte, sauce au vin gris, au porto ou au madère ................................ 7.38 € Joue de porc confite, sauce au vin gris ............................................................... 6.75 € Filet de boeuf, sauce bordelaise ou au poivre rose ............................................... 11.96 € Epaule d’agneau aux girolles ............................................................................. 9.95 € Médaillons de filet de veau à l’armagnac ou sauce aux champignons sauvages........ 12.20 € Pavé de veau au gratin de morilles ................................................................... 12.95 € LES VOLAILLES CHAUDES Emincé de volaille aux champignons ou aux pignons de pin .................................. Filet de canard au vert ..................................................................................... Délice de pintade ............................................................................................ Civet de cuisse de pintade ................................................................................ Coquelet à la crème et aux morilles ................................................................... Fagot d’Argenteuil (filet de volaille aux asperges) ................................................ Délice de lapin farci aux petits légumes .............................................................. Cuisse de canette aux zestes d’orange ............................................................... Caille farcie au ris de veau et champignons ....................................................... Confidou de cuisse de canette ........................................................................... Suprême de pintade aux morilles ...................................................................... 5.72 € 9.97 € 7.88 € 6.93 € 8.56 € 6.18 € 7.63 € 6.07 € 11.55 € 6.63 € 9.00 € LES GARNITURES DE LEGUMES Pomme macaire, clafoutis de carottes, haricots verts frais ................................................ 5.40 Galette ciel et terre, flan d’asperges, petits pois à la française ........................................... 5.40 Gratin de pommes de terre, pois gourmands, mousse de légumes ..................................... 5.40 Charlotte d’endive, légume vert frais, pomme au lard ...................................................... 5.40 Gratin de céleri parmentier, fagot de haricots, tomate provençale ..................................... 5.40 Flan de champignons aux noix, gratin de pommes de terre à l’oseille, brocoli ...................... 5.40 Carottes à la crème, gratin de courgettes, mousse de patate douce ................................... 5.40 € € € € € € € LES PLATS UNIQUES (minimum 6 personnes) Couscous 4 viandes (légumes frais, poulet boeuf, agneau, merguez) ................................. Paella (fruits de mer, langoustine, crevette, poulet, saucisse) ........................................... Choucroute 4 viandes (palette, poitrine, saucisse, knack) ................................................. Choucroute 5 viandes (palette, poitrine, saucisse, knack, jambonneau) .............................. Potée lorraine 4 viandes (saucisson à l’ail, palette, poitrine, saucisse) ................................ Coq au vin gris garni .................................................................................................... Baeckoeffe 3 viandes (boeuf, agneau, porc) .................................................................... Lasagnes .................................................................................................................... Choucroute de poissons ................................................................................................ Navarin de lotte aux foies de volaille .............................................................................. Tajine de pintade......................................................................................................... Tajine de lotte ............................................................................................................. Tartiflette ................................................................................................................... 11.12 € 10.03 € 9.51 € 10.83 € 10.73 € 9.90 € 11.70 € 6.83 € 12.80 € 14.64 € 10.49 € 13.25 € 7.16 € LES DESSERTS Verrine d’agrumes, sorbet mandarine............................................................................. 3.36 Ananas rôti, sorbet passion et coulis exotique ................................................................. 4.32 Soupe de fraises à la menthe ........................................................................................ 4.20 Salade de fruits frais de saison ...................................................................................... 4.30 Soupe d’agrumes au caramel orange ............................................................................. 3.95 Coeur fondant chocolat, crème anglaise ......................................................................... 2.24 Assiette de fruits exotiques, crème glacée pain d’épices ................................................... 4.51 Coupe amoureuse ........................................................................................................ 4.20 Pièce montée cône 4 choux ........................................................................................... 7.20 Pièce montée forme spéciale 4 choux ............................................................................. 9.30 Gâteaux aux fruits de saison ......................................................................................... 4.30 Vosgienne (chocolat et myrtilles) ................................................................................... 4.85 Charlotte aux fruits rouges ........................................................................................... 3.55 Fondant praliné et chocolat sur crème anglaise ............................................................... 3.50 Charlotte aux poires, sauce tiède au chocolat .................................................................. 3.50 Tiramisu ..................................................................................................................... 2.55 Crème brûlée à la bergamote ou à la mirabelle................................................................ 2.17 Mousseline vanillée, nougatine et coulis bergamote ......................................................... 3.90 Brochettes de fruits frais, coulis framboise (2 pièces) ....................................................... 3.90 Coupe glacée mirabelle, fruits tièdes et macaron ............................................................. 3.32 Verrine de mousse au citron et framboises ..................................................................... 3.12 Tarif carte des plats, prix à la part, toutes taxes comprises € € € € € € € € € € € € € € € € € € € € € SUGGESTIONS DE MENUS AVEC 1 ENTREE Menu à 19.27 € Salade gourmande aux gésiers tièdes Parmentier de joue de bœuf aux patates douces Garniture de légume vert frais Salade verte, plateau de 4 fromages (au choix) Harmonie poire et rhum, sauce tiède au chocolat Menu à 23.73 € Médaillons de sandre, garnitures et tartare de légumes au saumon fumé Jambon à l’os braisé au vin gris des Côtes de Toul Garniture de 3 légumes (au choix) Salade verte, plateau de 4 fromages (au choix) Ananas frais rôti, sorbet passion et coulis exotique Menu à 24.27 € Salade fraîcheur (salade, comté, jambon, champignons, avocat, pomelos) Suprême de pintade, sauce aux morilles Garniture de 3 légumes (au choix) Salade verte, plateau de 4 fromages (au choix) Craquant aux trois chocolats et crème vanillée Menu à 25.28 € Aspic de truite, terrine de crabe et rillettes de saumon Mignon de porc à la mirabelle Garniture de 3 légumes (au choix) Salade verte, plateau de 4 fromages (au choix) Biscuit « Marly » vanille et framboise, coulis de fruits rouges Menu à 28.35 € Opéra de foie gras et chutney figues Caille farcie aux raisins (sans carcasse), sauce salmis Garniture de 3 légumes (au choix) Salade verte, plateau de 4 fromages (au choix) Charlotte aux fruits rouges et coulis framboise Prix net ttc par personne service non compris SUGGESTIONS DE MENUS AVEC 2 ENTREES Menu à 29.16 € Salade de melon, framboises et jambon sec Italien (en saison) Cassolette de noix de pétoncle, poisson et fruits de mer Cuisse de canette, sauce aux zestes d’orange Garniture de 3 légumes (au choix) Salade verte, plateau de 4 fromages (au choix) Opéra et crème vanillée Menu à 31.12 € Salade de jeunes pousses aux viandes fumées Filet de sole tropicale, sauce normande Noisettes de porc marinées au Pinot noir des Côtes de Toul Garniture de 3 légumes (au choix) Salade verte, plateau de 4 fromages (au choix) Assiette gourmande (5 desserts) Menu à 32.52 € Verrine de salade de caille, magret et foie gras de canard Mousseline de saint jacques, sauce à la crème de crustacés Filet de veau à la vapeur de basilic Garniture de 3 légumes (au choix) Salade verte, plateau de 4 fromages (au choix) Joconde passion, coulis exotique Menu à 34.05 € Trilogie de crabe : terrine, profiteroles et coupelle d’avocat au crabe Timbale de ris et quenelles de veau aux champignons Gigolette de pintade (cuisse semi désossée), sauce salmis Garniture de 3 légumes (au choix) Salade verte, plateau de 4 fromages (au choix) Miroir aux fruits rouges, coulis framboise Menu à 36.11 € Mi cuit, brochettes et hure de saumon Timbale d’émincé de volaille aux trompettes Cuisseau de porcelet, sauce madère Garniture de 3 légumes (au choix) Salade verte, plateau de 4 fromages (au choix) Entremet caramel au beurre salé Prix net ttc par personne service non compris SUGGESTIONS DE BUFFETS Buffet à 14.65 € Terrine de poisson, œuf et tomate Saucisse de jambon, rosette, fuseau lorrain Crudités variées: 250g par personne, 4 crudités simples à choisir dans la liste Filet de porc et filet de poulet froids Condiments, sauces Brie et Munster Tarte aux pommes à la normande Pain Buffet à 18.16 € Gelée au saumon Verrine de salade de jeunes pousses aux viandes fumées Rillettes au vin gris Rosbeef et filet de porc froids Condiments, sauces Crudités variées: 250g par personne, 4 crudités simples à choisir dans la liste Choix de 4 fromages (au choix) Charlotte aux petits fruits, coulis de fruits rouges Pain Buffet à 22.15 € Brochette de saumon rôti en croûte d’amande Salade de volaille, pommes de terre et pesto Verrine de confidou de porcelet Rosbeef et mignon de porc froids Condiments, sauces Crudités variées: 250g par personne, 4 crudités simples à choisir dans la liste Plateau de fromages: brie, munster, chèvre frais, emmental Gâteau tout chocolat, crème anglaise Pain Vous pouvez panacher les suggestions et composer un buffet à votre goût Prix net ttc par personne service non compris SUGGESTIONS DE BUFFETS Buffet avec plat chaud à 21.90 € Terrine de poisson aux petits légumes Verrine de salade de truite et crudités à l’huile de noix Marquise de jambon sec Condiments, sauces Crudités, salades composées: 2 crudités et 2 salades composées à choisir Emincé de volaille aux champignons (plat chaud) Gratin de pommes de terre à l’oseille Plateau de 6 fromages (au choix) Tarte aux fruits Mini cœur fondant au chocolat Pain Buffet à 26.65 € Tartare de légumes au fromage frais et saumon fumé Brochette de filet de sole tropicale aux herbes Melon et jambon italien ou marquise de jambon (suivant saison) Rosbeef et filet de veau (ou gigot) froids Condiments, sauces Crudités, salades composées: 250 g : 2 crudités et 2 salades composées à choisir Plateau de 5 fromages (au choix) Crème au citron et framboises Poirier, sauce tiède au chocolat Pain Crudités variées simples: Carotte, céleri, concombre, tomate, chou rouge, chou blanc au lard, pommes de terre aux herbes, betteraves rouges, courgettes, salade pastèque et fêta (en saison), etc.. Salades composées : Taboulé, salade niçoise, salade grecque, salade gauloise, salade alsacienne, salade de pennes, salade de riz, salade marine, salade d’encornet et nouilles de riz, salade piémontaise, etc.. Toutes les crudités et salades composées sont fabriquées par nos soins. Vous pouvez panacher les suggestions et composer un buffet à votre goût Prix net ttc par personne service non compris Cocktail dînatoire à 20.04 € 12 réductions salées et 6 réductions sucrées : Profiterole au tourteau Verrine de tartare de légumes et saumon fumé Verrine de compotée de poire, pain d’épices et foie gras Verrine de panna cotta de saumon et crème d’asperge Brochette de jambon de pays et comté Cuillère de chutney mirabelle et foie gras Mini burger de rillettes de poisson aux pignons de pin Tartinette à la viande des grisons Mini bouchée aux cuisses de grenouille (chaud) Flan de champignons aux noix (chaud) Tomate cerisette au fromage frais Pruneau au bleu d’Auvergne Brochette de fruits frais Crème brûlée à la mirabelle Suprême de macaron à la mirabelle Verrine mirabelle, nougat et spéculos Macaron Entremet chocolat Brunch à 15.90 € Mini viennoiseries : croissants, escargots, pains au chocolat, briochettes Pains variés, céréales Beurre doux et demi sel, confitures Saumon mariné à la scandinave Jambon à l’os, jambon sec, fuseau lorrain Salade de volaille aux amandes, sauce légère Gouda, fromage frais battu, yaourts Salade de fruits frais de saison Café, thé Jus de fruits variés Menu Enfant à 10 € Crudités et charcuteries (au choix) Emincé de volaille Pommes noisette Dessert identique aux adultes (1 dessert) Le Matériel de Réception Location de la vaisselle complète ........................................................................... 2.80 € par couvert Location de vaisselle reprise sale ........................................................................... sur devis Nappes et serviettes en intissé ............................................................................... 2.40 € par couvert Les Fournitures Complémentaires Café .......................................................................................................................... Pain (pain de serviette et baguettes) ...................................................................... Pains variés (pain de campagne, aux noix, au lard, etc..) ..................................... Trou lorrain ou trou normand ............................................................................... Fontaine lumineuse pour gâteau ........................................................................... 0.95 € par personne 0.90 € “ “ “ 1.50 € “ “ “ 1.90 € “ “ “ 2.00 € pièce Les Prestations Service en salle : ..................................................................................................... 24.00 € par heure 1 serveur pour 20p Cuisinier: ................................................................................................................ 24.00 € par heure Si nous fournissons le personnel de service, nous serons présents jusqu’à la fin du service du café et au maximum jusqu’à 2 heures, la vaisselle ramassée étant à cette heure là nettoyée, la cuisine débarrassée. Les Boissons Demander notre CARTE DES VINS, nous vous conseillerons dans votre choix. Facturation selon consommation Si vous fournissez les boissons, nous les servirons, sans droit de bouchon Conditions Générales de Vente TOUS NOS PRIX S’ENTENDENT TOUTES TAXES COMPRISES Les prix des menus et buffets indiqués dans ce catalogue ne comprennent pas la fourniture du nappage et de la vaisselle, le service et le cuisinier. Toute modification de commande doit nous parvenir au plus tard livraison; 72 heures avant le jour de la La facture sera établie en fonction du nombre de repas commandé. La commande n’est définitivement enregistrée qu’à réception d’un acompte de 30% du montant total encaissé 8 jours avant la prestation. Le paiement s’effectue à la livraison, ou sous 8 jours maximum. Tarif de livraison à domicile : - 10.00 € dans un rayon de 20 km et 20.00 € dans un rayon de 40 km Les repas avec service ne sont pas concernés par les frais de livraison. En fonction des modifications des cours des matières premières, nous nous réservons la possibilité de varier les prix de vente indiqués après vous en avoir avisé. Votre choix de menu sera scrupuleusement respecté, toutefois nous nous réservons le droit d’en modifier le contenu en cas de manque d’approvisionnements et après vous en avoir avisé. A l’issue des repas ou buffets que nous préparons sur place, le guide des bonnes pratiques traiteur nous impose de ne pas conserver les produits servis; nous déclinons toute responsabilité en cas de consommation tardive de ces produits. Le retour de la vaisselle, des plats et de tout matériel est à la charge du client, dans les jours suivants la livraison; la casse ou perte est à la charge du client. Information allergènes : le registre des allergènes pouvant être produits est à votre disposition sur simple demande présents dans nos Tarif au 01 septembre 2016 annule et remplace le tarif au 01 septembre 2015 Jean Louis MANGENOT TRAITEUR 7, rue Carnot 54170 Colombey-les-Belles Maître Artisan Traiteur depuis plus de 40 ans Tel: 03 83 52 00 11 Site internet: www.mangenot-traiteur.com Email: [email protected] sarl au capital de 8000 € Siren: 766801518 rcs nancy 66B151 A.P.E. 1013 B Société Générale : 00020126759 Numéro d’agrément: 5413501 CARTE MENUS & BUFFETS Mariage –Communion Repas associatif- Buffet- Cocktail Dîner dansant- Thèse Plateau repas- Plat du jour
