Pommes de terre soufflées aux Formagginis et à la dent-de-lion

Pommes de terre
soufflées aux
Formagginis et à la dentde-lion
Ingrédients
Pour 1 plat réfractaire d'environ 40
cm de long
Beurre pour le plat
400 g d'oignons nouveaux, taillés
en rondelles
Beurre pour étuver
Sel, poivre
Pommes de terre
soufflées aux
Formagginis et à la
dent-de-lion
1 kg de pommes de terre
précoces, épluchées
Farce :
2 jaunes d'œufs
100 g de Formagginis écrasés
1 botte de dent-de-lion taillé en
julienne
2 blancs d'œufs
Sel, poivre, noix de muscade
50 g de Sbrinz fraîchement râpé
Préparation
1. Etuver légèrement les oignons au beurre, puis saler et poivrer. Disposer
dans le plat beurré.
2. Cuire les pommes de terre jusqu'à ramollissement complet dans de l'eau
bouillante salée. Réserver 3 pommes de terre pour la farce. Partager les
autres en deux et les évider.
3. Pour la farce, écraser les 3 pommes de terre réservées et la chair évidée
(300 g environ), le tout encore chaud, à travers un tamis. Ajouter en
mélangeant les jaunes d'œufs, les formagginis et la dent-de-lion. Monter les
blancs d'œufs en neige, puis les incorporer également à la purée de pomme
de terre. Assaisonner.
4. Farcir les demi-pommes de terre. Déposer sur le plat et parsemer de
sbrinz. Cuire durant 20-25 minutes au milieu du four préchauffé à 200 °C.
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