Alimentation des poissons et vitamines

BULLETIN FRANÇAIS DK PISCICULTURE
CINQUIÈME ANNÉE
N» 5 9
ALIMENTATION
ET
Par
MAI 1 9 3 3
DES POISSONS
VITAMINES
M. H.
BARTHÉLÉMY
Docteur es Sciences, Chef «le Travaux à l'Institut de Zoologie
el de Biologie générale de Strasbourg.
Les
\itamines
sont actuellement
à l'ordre d u j o u r
; o n en parle
sans
cesse. Il est p e u d e r é c l a m e s d e p r o d u i t s p h a r m a c e u t i q u e s , h y g i é n i q u e s , d e
r é g i m e , d e s t i n é s à n o i r e u s a g e o u à c e l u i tics a n i m a u x , d a n s l e s q u e l l e s c e
mot
m a g i q u e ne figure p a s .
Ces m y s t é r i e u x é l é m e n t s s o n t d o n c p a s s é s a u p r e m i e r p l a n ; ils s o n t « de
mode
» et le m o i n s q u ' o n e n s a c h e , c'est q u ' i l s s o n t indispensables
tence, au développement
et à Ventrelien
Découvertes depuis relativement
si
importantes
normal de la vie.
p e u de t e m p s , q u e sont ces substances
? Il est b i e n difficile
attribuer u n e composition
à l'exis-
d e les d é f i n i r et e n c o r e p l u s d e l e u r
c h i m i q u e précise ( i ) .
O n p e u t c e p e n d a n t d i r e , a \ e c M"" L. JIA\I>OI.\ et I I . S I M O . \ M : T (•>), q u e » les
v i t a m i n e s sont des p r i n c i p e s
q u e l ' o r g a n i s m e a n i m a l est i n c a p a b l e
borer l u i - m ê m e , principes q u i , à doses infinitésimales
lionième,
voire
même
du dix-millionième
d i e n n e ) sont i n d i s p e n s a b l e s
nement
lésions
des o r g a n i s m e s
caractéristiques
au d é \ e l o p p e m e n t ,
el d o n t
».
du poids
l'absence
Insistons
surtout
(de l'ordre d u m i l - ,
de la r a t i o n
à l'entretien,
détermine
s u r le
quoti-
au fonction-
des troubles
fait,
bien
el d e s
démontré
a u j o u r d ' h u i , q u e les o r g a n i s m e s a n i m a u x o n t b e s o i n de v i t a m i n e s ,
sont
incapables
d e les c r é e r et n e p e u v e n t
très f a i b l e s q u a n t i t é s
dans
leurs
tissus.
d'éla-
qu'ils
en mettre en réserve q u e de
L'alimentation
a p p o r t e r j o u r n e l l e m e n t d e s p r o p o r t i o n s suffisantes
doit d o n c
leur en
et v a r i a b l e s s u i v a n t les
e s p è c e s a n i m a l e s et les c i r c o n s t a n c e s .
C o m m e p o u r la fée E l e c t r i c i t é q u e c h a c u n c o n n a î t et u t i l i s e p a r ses n o m b r e u s e s et b i e n f a i s a n t e s
les v i t a m i n e s
applications,
si p r é c i e u s e s
nous
sans p o u v o i r e n p r é c i s e r l a n a t u r e ,
apparaissent
c o m m e des produits
doués
(1)
Cependant, pour quelques-unes, les vil.1 m i l i c s A et 1) par exemple, la nature
chimique vient d'être récemment presque élucidée.
(2)
Les Viiumincs. — Collection Armand COLIN ; Section de Biologie, p ° i/|5. —
Paris, 1 9 3 2 .
Article available at http://www.kmae-journal.org or http://dx.doi.org/10.1051/kmae:1933014
-
334
—
d ' u n p o u v o i r s u r n a t u r e l , excitants s p é c i a u x d e la n u t r i t i o n , agissant a des
d o s e s i n f î m e s . P o u r saisir et c o m p r e n d r e l e u r i m p o r t a n c e , le m i e u x est d e
r a p p e l e r b r i è v e m e n t c o m m e n t o n est arrivé à les d é c o u v r i r et à se r e n d r e
c o m p t e d e l e u r nécessité d a n s
l'alimentation.
D e très l o n g u e date, o n avait constaté q u e , sur les p o p u l a t i o n s d ' E x t r ê m e O r i e n t se n o u r r i s s a n t
surtout d e riz p o l i ( d é c o r t i q u é ) , sévissait u n e
affec-
t i o n d é n o m m é e béribéri p r o v o q u a n t la m o r t d e 60 à 70 % des sujets atteints.
S a n s insister sur le détail des quatre f o r m e s c l i n i q u e s de cette m a l a d i e ,
d i s o n s s i m p l e m e n t q u ' e l l e se manifeste par des t r o u b l e s de la n u t r i t i o n
et
d e s t r o u b l e s n e r v e u x p a r suite d e la d é g é n é r e s c e n c e des nerfs. C o n s i d é r é e
d ' a b o r d c o m m e u n e m a l a d i e infectieuse, o n r e c o n n u t , p a r suite d ' o b s e r v a t i o n s et d ' e x p é r i e n c e s sur les a n i m a u x ,
q u ' e l l e était d ' o r i g i n e a l i m e n -
t a i r e . O n établit aussi u n e relation d e cause à effet entre le riz c o n s o m m é
abondamment
et
l'extension
de cette
maladie.
D'ailleurs,
le
béribéri
é p a r g n e les p o p u l a t i o n s c o n s o m m a n t le riz b r u t , c'est-à-dire d o n t la g r a i n e
est e n c o r e h a b i l l é e ; la m a l a d i e est g u é r i e si l ' o n ajoute, à l ' a l i m e n t a t i o n
des sujets atteints, la b a l l e , le péricarde et le g e r m e e n l e v é s p a r le p o l i s sage.
Depuis plusieurs
siècles o n sait aussi q u e les m a r i n s
et
explorateurs
p r i v é s d ' a l i m e n t s frais et n o u r r i s , m ô m e a b o n d a m m e n t , d e c o n s e r v e s , c o n t r a c t e n t u n e m a l a d i e d é n o m m é e scorbut
et q u e l ' u s a g e d e v é g é t a u x et d e
fruits frais, s u r t o u t d e c i t r o n s , a un effet p r é v e n t i f o u c u r a t i f
E n f i n , il est r e c o n n u q u e le rachitisme,
remarquable.
a s s o c i é p a r f o i s au s c o r b u t c h e z
les e n f a n t s , m a l a d i e caractérisée par u n arrêt d e c r o i s s a n c e p r o v o q u é p a r
u n e stérilisation à l ' e x c è s d u lait, p e u t se g u é r i r f a c i l e m e n t au m o y e n de
lait frais, d e j u s d e fruits, de purées de l é g u m e s verts.
M a l h e u r e u s e m e n t , ces m a l a d i e s n e sont p a s le d é p l o r a b l e a p a n a g e e x c l u sif d u g e n r e h u m a i n . O n les r e n c o n t r e aussi, t r o p f r é q u e m m e n t , hélas !
c h e z les a n i m a u x
qui
n o u s entourent,
que nous voulons domestiquer,
a s s e r v i r et utiliser p o u r n o s différents b e s o i n s . C e s o n t , p r é c i s é m e n t , l ' é t u d e
c o m p a r é e et l ' e x p é r i m e n t a t i o n effectuée sur les a n i m a u x c o u r a n t s d e l a b o r a t o i r e q u i o n t p e r m i s d e constater la p r é s e n c e et de d é m o n t r e r la nécessité,
d a n s les a l i m e n t s , d e ces p r i n c i p e s i n d i s p e n s a b l e s à la v i e des êtres ; q u e
les u n s o n t a p p e l é s vitamines,
e n c o r e facteurs
accessoires
d'autres indéterminé
alimentaire,
o u , tout r é c e m m e n t : exhormones.
d'autres
L ' o n a été
a i n s i a m e n é à d i r e q u e la n o u r r i t u r e n e r e n f e r m a n t p l u s o u n e c o n t e n a n t
p a s oes p r é c i e u x a u x i l i a i r e s est avitaminée
lées avitaminoses
o u maladies par
et p r o v o q u e des m a l a d i e s a p p e -
carences.
T o u s c e s t e r m e s , assez m a l c h o i s i s , prêtant à la c r i t i q u e , surtout c e l u i d e
« facteurs a c c e s s o i r e s » q u i laisse s u p p o s e r q u e ces substances n e s o n t pas
indispensables à l'alimentation,
alors q u ' e n
réalité l e u r a b s e n c e répétée
d a n s la n o u r r i t u r e p r o v o q u e les t r o u b l e s les p l u s g r a v e s et m ê m e la m o r t .
C o m m e l ' u s a g e a c o n s a c r é c e s m o t s n o u s les c o n s e r v e r o n s .
—
335
—
C'est d e 1880 à 1920 q u e l ' o n p u t c o n s t a t e r la m u l t i p l i c a t i o n et l ' a g g r a v a t i o n de ces m a l a d i e s dites d e la n u t r i t i o n ,
l ' e x t e n s i o n d u scorbut
surtout
c h e z les enfants
où
infantile a p r o v o q u é tant de d é c è s et d ' a c c i d e n t s très
g r a v e s . P o u r q u o i ? E n tout et p o u r tout l ' e x c è s est n u i s i b l e . Ce résultat
l a m e n t a b l e est d û à l ' i n f l u e n c e des d o c t r i n e s p a s t o r i e n n e s m a l c o m p r i s e s
dans l'application à l'alimentation.
Les t r a v a u x d e
ont
PASTEUR
montré,
e n effet, q u e les m i c r o b e s o u c e r t a i n s m i c r o b e s , e n n e m i s i n v i s i b l e s , i n t r o duits d a n s les a l i m e n t s , s o n t s u s c e p t i b l e s d e d é t e r m i n e r d e g r a v e s m a l a d i e s ,
soit p a r leur p r é s e n c e , soit p a r les t o x i n e s o u p o i s o n s q u ' i l s s é c r è t e n t . P o u r
éviter cette i n t r u s i o n d e m i c r o b e s , les d i s c i p l e s , e x a g é r a n t les d o c t r i n e s d u
Maître, e n a r r i v è r e n t à r e c o m m a n d e r u n e n o u r r i t u r e p l u s o u m o i n s stérilisée p a r u n e e b u l l i t i o n o u u n e c u i s s o n p r o l o n g é e . D ' o ù les i n d u s t r i e s m u l tiples et variées d e c o n s e r v e s a l i m e n t a i r e s p a r stérilisation à h a u t e t e m p é rature. Les c o n s é q u e n c e s en s o n t , c o m m e n o u s le v e r r o n s d a n s la suite, la
destruction
partielle o u totale
d'éléments
nutritifs i n d i s p e n s a b l e s .
C'est
d o n c p a r l ' u s a g e a b u s i f d e s p r o d u i t s stérilisés q u ' o n est a r r i v é à s o u p ç o n n e r
l ' o r i g i n e des maladies
effectuées
sur
par
carences.
les e s p è c e s a n i m a l e s ,
Les études m u l t i p l e s d e
surtout
pendant
laboratoire
ces d i x
a n n é e s , n ' o n t fait q u e c o n f i r m e r ces résultats d e la p r a t i q u e
dernières
courante.
Les t r a v a u x des c h e r c h e u r s , m a l g r é tous les efforts tentés j u s q u ' i c i , n ' o n t
p u p r é c i s e r c o m p l è t e m e n t la c o m p o s i t i o n c h i m i q u e , la f o r m e , la s t r u c t u r e
de ces é l é m e n t s m y s t é r i e u x d é n o m m é s v i t a m i n e s
; m a i s , p a r c o n t r e , ils
o n t p r o u v é l e u r nécessité p o u r le d é v e l o p p e m e n t n o r m a l d u j e u n e i n d i v i d u ,
p o u r le b o n entretien d e la v i e d e l ' a d u l t e et p o u r le f o n c t i o n n e m e n t r é g u l i e r d e la r e p r o d u c t i o n .
On
est
ainsi
arrivé
à démontrer
l'existence de
plusieurs
vitamines.
D ' a p r è s l ' o r d r e c h r o n o l o g i q u e d e s résultats a c q u i s , o n fait s u i v r e c e t e r m e
p a r les différentes lettres d e l ' a l p h a b e t
: A , B, C, D , e t c . Cet o r d r e a l p h a -
b é t i q u e , r e v e n a n t à é n u m é r e r les v i t a m i n e s d ' a p r è s les dates s u c c e s s i v e s d e
l e u r d é c o u v e r t e , n e p r é s e n t e a u c u n intérêt p r a t i q u e . Il est certes p r é f é r a b l e
de les classer d a n s u n o r d r e t e n a n t c o m p t e à la fois d e leurs
principales
p r o p r i é t é s p h y s i o l o g i q u e s et d e l e u r résistance a u x différents a g e n t s
: la
c h a l e u r et les o x y d a n t s p a r e x e m p l e . V u l ' é v o l u t i o n r a p i d e d e la q u e s t i o n ,
cette n o u v e l l e classification n ' e s t
évidemment que provisoire. Actuelle-
m e n t (1), o n d i s t i n g u e , d a n s l'indéterminé
alimentaire,
d a n s l ' e a u et d a n s l ' a l c o o l , a p p e l é e facteur o u vitamine
une partie soluble
hydr^o-soluble,
et
u n e autre p o r t i o n , é g a l e m e n t a g i s s a n t e , d i s s o u t e p a r les m a t i è r e s grasses et
d é n o m m é e , d u fait de cette p r o p r i é t é , facteur o u vitamine
lipo-soluble.
d e u x fractions, i n é g a l e m e n t r e p r é s e n t é e s d a n s les d i v e r s a l i m e n t s ,
Ces
mani-
festent d e s p r o p r i é t é s b i o l o g i q u e s b i e n différentes.
C'est ainsi q u e , d a n s le p r e m i e r g r o u p e des vitamines
hydro-solubles
(1) J'emprunte les détails qui suivent à l'excellente publication de M
DOIN et
SIMO.NET, —
(Voir note 2,
p.
333).
M
E
Lucie RAN-
336
—
—
( j o u a n t u n r ô l e essentiel d a n s les p h é n o m è n e s assurant le f o n c t i o n n e m e n t
d e l ' o r g a n i s m e ) , en partant des éléments les p l u s fragiles p o u r
terminer
p a r les plus résistants, n o u s d i s t i n g u e r o n s les c i n q \ i t a m i n e s suivantes :
i ° La vitamine
antiscorbutique
2° La vitamine
antinévritique
( C ) , la p l u s instable de toutes ;
1
( B ) , p e u résistante à l ' o x y d a t i o n et à la
chaleur ;
3° La vitamine
d'utilisation
2
nutritive
( B ) résistant à la c h a l e u r ,
mais
détruite par c h a u f f a g e en p r é s e n c e de c a r b o n a t e s alcalins ;
4° La vitamine
d'utilisation
3
cellulaire ( B ) résistant au chauffage à l'auto-
c l a v e en p r é s e n c e de c a r b o n a t e s alcalins ;
5 ° La vitamine
antipellagreuse
( P ) résistant à la c h a l e u r , très v o i s i n e de
l ' u n e o u l ' a u t r e des d e u x précédentes.
Le g r o u p e des vitamines
lipo-solubles,
d o n t le rôle essentiel se manifeste
d a n s les p h é n o m è n e s d u d é v e l o p p e m e n t et de l ' é d i f i c a t i o n de l ' o r g a n i s m e ,
est f o r m é des trois v i t a m i n e s suivantes :
i ° La vitamine
de croissance proprement
dite o u antixénophtalmiquc
(A),
r a p i d e m e n t détruite p a r les agents o x y d a n t s ;
2° La vitamine
anlirachilique
( D ) , lentement
détruite
par
les
agents
oxydants ;
3° La vitamine
de la reproduction
( E ) , l e n t e m e n t détruite p a r les agents
o x y d a n t s , m a i s résistant a u x autres a c t i o n s destructrices.
Fait intéressant p o u r la pratique, si o n est ainsi arrivé à dresser la liste
de ces é l é m e n t s i n d i s p e n s a b l e s d'après
tiques,
etc., o n
sait aussi
leurs p r o p r i é t é s , leurs
q u e tel a l i m e n t
en r e n f e r m e
caractéris-
des p r o p o r t i o n s
v a r i a b l e s d e l ' u n e o u l'autre catégorie et q u e certains traitements c h i m i q u e s
ou
physiques
: ebullition,
stérilisation,
dessiccation,
etc.,
peuvent
les
d é t r u i r e c o m p l è t e m e n t o u en partie.
L ' é t u d e a r d u e de la répartition
des v i t a m i n e s dans les divers
aliments
est e n c o r e b i e n i n c o m p l è t e . S'il est des a l i m e n t s naturels qui n ' e n
tiennent
a u c u n e trace, d ' a u t r e s r e n f e r m e n t
des quantités
con-
plus o u m o i n s
g r a n d e s d ' u n e o u d e p l u s i e u r s sortes : n o u s n ' e n t r e r o n s pas dans le détail
de ces listes p u b l i é e s d a n s les divers m a n u e l s .
Dans notre exposé sommaire, p o u r
distinguer
fixer
les idées, c o n t e n t o n s - n o u s d e
trois variétés p r i n c i p a l e s de v i t a m i n e s ,
classées d ' a p r è s
leurs
p r o p r i é t é s b i o l o g i q u e s et leur action en i n d i q u a n t q u e l q u e s a l i m e n t s
ren-
f e r m a n t ces c o r p s actifs.
i ° Les vitamines
des jeunes
A, présidant à la croissance et au développement
animaux,
principalement
normal
se r e n c o n t r e n t d a n s les a l i m e n t s d ' o r i g i n e a n i m a l e ,
d a n s le lait frais,
le b e u r r e ,
le foie,
le c e r v e a u ,
surtout
d a n s l ' h u i l e de foie de m o r u e et d a n s les v é g é t a u x o u fruits tels q u e les
t o m a t e s , les é p i n a r d s , les carottes, les c i t r o n s , les b a n a n e s .
2° Les vitamines
B, se trouvent d a n s les e n v e l o p p e s des g r a i n e s , parti-
—
337
—
c u l i è r e m e n t d u riz, d a n s le lait et d a n s la l e v u r e de b i è r e ; leur a b s e n c e
p r o v o q u e le
béribéri.
3° Enfin les vitamines
v é g é t a u x , dans
C, dites antiscorbutiques,
les l é g u m e s et d a n s
les fruits
existent surtout d a n s les
frais,
principalement
les
o r a n g e s et les c i t r o n s ; elles p e r d e n t très f a c i l e m e n t leurs p r o p r i é t é s par l e
chauffage.
Ces q u e l q u e s e x e m p l e s m o n t r e n t
d'ailleurs,
renferment
plusieurs
q u e certains a l i m e n t s , p e u n o m b r e u x
sortes
de
vitamines.
C'est
le
cas
de
l ' o r a n g e , d u c i t r o n , de la laitue, des é p i n a r d s , des g e r m e s de b l é , d u foie,
d u lait frais, d u j a u n e d ' œ u f .
D ' u n e façon g é n é r a l e ,
les v i t a m i n e s
sont
p l u s r é p a n d u e s d a n s les v é g é t a u x q u e d a n s les o r g a n e s a n i m a u x . Quant à
leur o r i g i n e , o n
a constaté
qu'elles
ne
se t r o u v e n t
pas
dans
le
règne
m i n é r a l . Sauf de très rares e x c e p t i o n s , i n c o m p l è t e m e n t é l u c i d é e s , les a n i m a u x sont i n c a p a b l e s de f a b r i q u e r des v i t a m i n e s
ment
en réserve.
Seuls, les v é g é t a u x et certains
; ils les m e t t e n t s i m p l e m i c r o b e s s o n t aptes
é l a b o r e r ces c o r p s c o m p l e x e s . C o m m e ' toutes ces substances
à
mystérieuses
s o n t i n d i s p e n s a b l e s à la v i e et p o u r la c r o i s s a n c e des i n d i v i d u s , il
faut
n é c e s s a i r e m e n t éviter d e les d é t r u i r e d a n s les a l i m e n t s o ù elles existent et
l ' o n doit les f o u r n i r en suffisance d a n s la n o u r r i t u r e des êtres.
Certains auteurs d é n o m m e n t les v i t a m i n e s , facteurs accessoires
mentation,
t e r m e laissant s u p p o s e r q u ' o n p o u r r a i t s'en passer ; c'est d o n c
q u ' i l existe d'autres facteurs
nature o r g a n i q u e ,
animaux
de l'ali-
c'est-à-dire
essentiels.
Q u e l s sont-ils
proviennent
; d e ce fait ils sont d é n o m m é s aliments
sont les aliments
? Les u n s s o n t de
des o r g a n i s m e s
végétaux
organiques.
ou
Les autres
minéraux.
Il s'agit d o n c , p u i s q u ' i l s s o n t qualifiés d'essentiels, de s a v o i r ce q u ' i l s
s o n t au p o i n t de v u e c h i m i q u e , d ' i n d i q u e r o ù o n les t r o u v e , q u e l l e q u a n t i t é
de c h a c u n est i n d i s p e n s a b l e au f o n c t i o n n e m e n t de la v i e , d e p r é c i s e r l e u r
r ô l e et d u p o i n t de v u e p r a t i q u e c o n n a î t r e l e u r p r i x de revient,
d'indiquer
si l ' o n peut les r e m p l a c e r t o t a l e m e n t o u en partie l ' u n par l'autre, e t c .
Tout d'abord,
q u e l l e s sont les différentes
catégories d'aliments
n i q u e s ? Ils c o m p r e n n e n t c e q u ' o n a p p e l l e les substances
téiques o u protéines,
orga-
ou matières
p u i s les graisses et enfin les hydrates de
pro-
carbone.
D a n s l'état actuel de la S c i e n c e , il n'est pas p o s s i b l e d e d o n n e r u n e défin i t i o n p r é c i s e des matières protéiques,
p a r c e q u e la c o m p o s i t i o n c h i m i q u e
et la f o r m u l e exacte d e la p l u p a r t de ces c o r p s n e sont pas e n c o r e c o n n u e s .
Comme
elles présentent
avec l ' a l b u m i n e
du b l a n c d ' œ u f
é v i d e n t e s , o n les a p p e l l e p a r f o i s substances
albuminoïdes,
comprennent
t y p e offert
des c o r p s qui
s'éloignent
du
des
analogies
bien
par
qu'elles
l'albumine
d'oeuf. Ce q u i les caractérise c ' e s t , q u ' o u t r e les é l é m e n t s s i m p l e s : C a r b o n e ,
O x y g è n e , H y d r o g è n e , q u e l ' o n r e n c o n t r e é g a l e m e n t dans d'autres s u b s t a n c e s
nutritives telles q u e les graisses et les h y d r a t e s de c a r b o n e , elles r e n f e r m e n t
e n c o r e d e l ' A z o t e . D ' o ù les n o m s d'aliments
azotés o u substances
quater-
—
338 —
naires e m p l o y é s p a r f o i s p o u r les désigner, p a r o p p o s i t i o n a u x
substances
ternaires c o m p r e n a n t les graisses et les hydrates d e c a r b o n e . Ce t e r m e de
substances
q u a t e r n a i r e s d o i t être a b a n d o n n é ,
substances
azotées
renferment
presque
parce, q u e la p l u p a r t
toujours
du
Soufre
et
des
parfois
d ' a u t r e s c o r p s s i m p l e s tels q u e le P h o s p h o r e .
L e s matières protéiques
vivant
constituent en q u e l q u e sorte la base de tout être
; elles s o n t i n d i s p e n s a b l e s p o u r la c r o i s s a n c e , l'entretien d e
i n d i v i d u et la réparation
tout
d e l'usure p r o d u i t e par le f o n c t i o n n e m e n t des
organes.
C o m m e n o u s le v e r r o n s p a r la suite, les a l i m e n t s naturels n e sont pas
s i m p l e s et n e r e n f e r m e n t pas u n i q u e m e n t o u des matières protéiques o u
d e s graisses o u des hydrates d e c a r b o n e . D e s p r o p o r t i o n s plus o u m o i n s
g r a n d e s d e c e s différentes matières y sont m é l a n g é e s , et l ' u n e o u l'autre
domine. Pour
fixer
les idées, ajoutons q u e la v i a n d e m a i g r e , les œ u f s ,
le lait c o n t i e n n e n t s u r t o u t des matières
protéiques.
A u p o i n t d e v u e c h i m i q u e , les graisses f o r m é e s d e C a r b o n e , d ' O x y g è n e
et d ' H y d r o g è n e c o m p r e n n e n t surtout les c o r p s gras alimentaires,
d i r e les différentes
graisses d'usage
c o u r a n t plus o u m o i n s
c'est-à-
consistantes
et les h u i l e s végétales o u a n i m a l e s . Parfois elles r e n f e r m e n t d u p h o s p h o r e
et c o n s t i t u e n t
les graisses
phosphorées
m i e u x c o n n u s sont les lécithines,
o u lipoïdes
phosphores
d o n t les
r e n c o n t r é e s dans toutes les cellules ani-
m a l e s o u végétales et d a n s la plupart des l i q u i d e s de l ' o r g a n i s m e .
Q u a n t a u x hydrates
masse
de carbone o u hydrocarbones,
p r i n c i p a l e d e s tissus végétaux,
s'ils constituent
ils n ' e n t r e n t q u e p o u r
une
la
part
m i n i m e dans la c o m p o s i t i o n c h i m i q u e des o r g a n i s m e s a n i m a u x . Ceci ne
v e u t p a s d i r e q u e l e u r r ô l e dans l ' a l i m e n t a t i o n
est n é g l i g e a b l e ; au c o n -
traire, ils c o n s t i t u e n t les p r i n c i p a u x apports d ' é n e r g i e nécessaires au f o n c t i o n n e m e n t d e l ' i n d i v i d u . Ils c o m p r e n n e n t trois classes : les glycoses
les saccharoses,
lacées,
appelés aussi sucres,
représentées
et les amyloses
et
o u matières
amy-
p a r les différents a m i d o n s o u fécules c o n t e n u s
prin-
c i p a l e m e n t d a n s les p o m m e s d e terre et dans le riz.
Si l ' o n fait l ' a n a l y s e c h i m i q u e d u c o r p s d ' u n a n i m a l o u d ' u n h o m m e ,
o n t r o u v e q u e les sels minéraux
entrent d a n s la p r o p o r t i o n i m p o r t a n t e d e
à à 5 p o u r c e n t d u p o i d s d u c o r p s . Les p r i n c i p a u x constituants
minéraux
ainsi d é c e l é s s o n t d u P o t a s s i u m , d u S o d i u m , d u M a g n é s i u m , d u C a l c i u m ,
d u Fer, d u Z i n c , d u C h l o r e , d u F l u o r , d u Soufre, de la Silice, de l ' a c i d e
p h o s p h o r i q u e , associés sous forme de c o m p o s é s divers tels q u e c a r b o n a t e s ,
chlorures, phosphates,
sulfates,
etc. Ces é l é m e n t s
sont des
constituants
c e l l u l a i r e s i n d i s p e n s a b l e s p o u r l'édification, le d é v e l o p p e m e n t et p o u r le
b o n f o n c t i o n n e m e n t d e la m a c h i n e a n i m a l e .
Il faut d o n c les f o u r n i r à
l ' o r g a n i s m e s o u s u n e f o r m e utilisable.
J u s q u ' à u n c e r t a i n p o i n t , si l ' o n c o m p a r e l ' h o m m e o u l ' a n i m a l ,
quel
q u ' i l soit, à u n e u s i n e c o m p l i q u é e , les différentes sortes de matières
pro-
_
339
—
téiques n o u s apparaissent c o m m e les m o e l l o n s d e l ' é d i f i c e o u les différents
o r g a n e s des m a c h i n e s . O n c o n ç o i t q u ' o n n e puisse a g r a n d i r
l'établisse-
m e n t o u le réparer sans l ' u t i l i s a t i o n d e ces m a t é r i a u x f o n d a m e n t a u x . T a n dis q u e les graisses et les hydrates
de carbone,
essentiellement constitués
p a r d u C a r b o n e , d e l ' H y d r o g è n e , de l ' O x y g è n e , sont, e n q u e l q u e s o r t e , l e
c o m b u s t i b l e nécessaire p o u r l e f o n c t i o n n e m e n t des m a c h i n e s ; les d i v e r s
aliments
minéraux
: e a u , g a z , sels m i n é r a u x tels q u e p h o s p h a t e s ,
chlo-
rures de c h a u x , e t c . , p e u v e n t être c o m p a r é s au c i m e n t d e l ' é d i f i c e et a u x
lubrifiants
d e la m a c h i n e r i e .
Les vitamines
excitants, véritables a m o r c e s p e r m a n e n t e s ,
agiraient
enfin c o m m e
des
sans cesse r e n o u v e l é e s , f o n c -
t i o n n a n t c o m m e les é t i n c e l l e s s u c c e s s i v e s assurant la m a r c h e des m o t e u r s .
O n c o m p r e n d f a c i l e m e n t la nécessité de l ' u t i l i s a t i o n r a t i o n n e l l e d e t o u t e s
ces différentes c a t é g o r i e s d e m a t é r i a u x et p r o d u i t s p o u r le f o n c t i o n n e m e n t
n o r m a l de l ' u s i n e . L ' e x c è s des u n s c o m m e l ' i n s u f f i s a n c e des autres p r o v o q u e r o n t un s u p p l é m e n t i n u t i l e d e d é p e n s e , u n r e n d e m e n t m é d i o c r e , a b o u tissant parfois à l'arrêt de l ' e n t r e p r i s e .
Ces n o t i o n s i n d i s c u t a b l e s s ' a p p l i q u a n t à l ' i n d u s t r i e en g é n é r a l se retrouvent é g a l e m e n t d a n s l ' é l e v a g e d e s a n i m a u x , i n d u s t r i e p l u s s p é c i a l e p o r tant sur des êtres v i v a n t s q u i d o i v e n t f o n c t i o n n e r sans i n t e r r u p t i o n
et c h e z
lesquels u n e faute de t e c h n i q u e p e u t p r o v o q u e r l'arrêt d u d é v e l o p p e m e n t
et m ê m e la m o r t . Il s'agit d e f o u r n i r , d ' u n e façon c o n t i n u e et r a t i o n n e l l e ,
à la m a c h i n e a n i m a l e , ces é l é m e n t s nécessaires, afin d ' e n o b t e n i r l e m e i l l e u r r e n d e m e n t et a u p l u s bas p r i x . Il est a b s o l u m e n t i n d i s p e n s a b l e d ' i n t r o d u i r e d a n s l ' o r g a n i s m e d e s aliments
q u i d o i v e n t : — i ° f o u r n i r les m a t é -
r i a u x de c r o i s s a n c e o u d e r é p a r a t i o n (aliments
-
plastiques),
a u x d é p e n s e s d ' é n e r g i e et d e f o n c t i o n n e m e n t (aliments
— 2
0
subvenir
énergétiques).
L'ali-
m e n t a t i o n r a t i o n n e l l e d o i t r e m p l i r ces d e u x c o n d i t i o n s .
Les a l i m e n t s s o n t d ' o r i g i n e a n i m a l e o u v é g é t a l e , m a i s , q u e l l e q u e soit
l e u r nature, ils n e s o n t p a s s i m p l e s et r e n f e r m e n t en q u a n t i t é v a r i a b l e d e s
p r o t é i n e s , des graisses, des h y d r a t e s
de c a r b o n e , des sels m i n é r a u x ,
v i t a m i n e s . II n o u s a p a r u i n u t i l e de faire
m i q u e de la p l u p a r t
des a l i m e n t s
figurer
; tableaux
des
i c i la c o m p o s i t i o n c h i -
que l'on trouve dans
les
m a n u e l s c l a s s i q u e s . Q u ' i l n o u s suffise de r a p p e l e r q u e les a l i m e n t s d ' o r i a i n e a n i m a l e représentent
m a i s ne fournissent
s u r t o u t un a p p o r t de p r o t é i q u e s et d e graisses,
que des quantités
insignifiantes de matières
hydro-
c a r b o n é e s . Le lait, c e p e n d a n t , r e n f e r m e , s o u s f o r m e d e l a c t o s e ( s u c r e d e
l a i t ) , u n c o m p l é m e n t i m p o r t a n t d ' h y d r a t e s d e c a r b o n e . Les d e n r é e s v é g é tales a p p o r t e n t surtout des h y d r a t e s de c a r b o n e a v e c d e s q u a n t i t é s
d'albu-
m i n e v a r i a b l e s et s o u v e n t très f a i b l e s . E x c e p t i o n n e l l e m e n t , d a n s
l'olive
et la n o i x , p a r e x e m p l e , l ' h y d r a t e d e c a r b o n e est r e m p l a c é p a r la g r a i s s e .
C o m m e , dans les v é g é t a u x , les m a t é r i a u x nutritifs s o n t g é n é r a l e m e n t e n f e r m é s d a n s des e n v e l o p p e s d e c e l l u l o s e , il est p a r f o i s a v a n t a g e u x d e les s o u m e t t r e à la c u i s s o n q u i fait éclater ces e n v e l o p p e s e n m e t t a n t ainsi à n u
les substances a l i m e n t a i r e s .
Il s'agit
animaux
3iO —
d o n c de c o m b i n e r entre e u x les divers a l i m e n t s
pour aboutir
végétaux o u
à la ration idéale, la m o i n s c o û t e u s e ,
répondant
à tous les desiderata d ' u n b o n d é v e l o p p e m e n t . Ration v a r i a b l e en qualité et
en quantité
suivant
le bat à atteindre,
l ' â g e et les b e s o i n s différents des
divers animaux.
Q u ' i l suflise de r a p p e l e r ( p i c , parfois e n c o r e , o n d i v i s e , c o m m e autrefois,
les a n i m a u x en H e r b i v o r e s , C a r n i v o r e s , o u O m n i v o r e s . Nous ne d i s c u t e r o n s
pas p o u r q u o i l ' a l i m e n t a t i o n
d ' u n C h e v a l , p a r e x e m p l e , doit c o m p r e n d r e
p r i n c i p a l e m e n t des plantes et des graines alors q u e celle d ' u n
surtout
C h i e n sera
représentée par de la viande. Ces r e g i m e s l e u r c o n v i e n n e n t , et il
n e v i e n d r a certes pas à l'esprit d'un h o m m e sensé d ' i n t e r v e r t i r
les rations.
Si ces n o t i o n s c o u r a n t e s sont admises par tous et p o u r tous les a n i m a u x
d o m e s t i q u e s , elles s ' a p p l i q u e n t également a u x P o i s s o n s . Chez ces derniers,
o n a r e c o n n u , p a r la p r a t i q u e , q u ' u n e a l i m e n t a t i o n essentiellement carnée
c o n v i e n t m i e u x à certaines espèces, alors q u e d'autres p e u v e n t se c o n t e n ter d ' é l é m e n t s v é g é t a u x . C'est ainsi q u e l ' o n dit q u e la Truite est C a r n i v o r e ,
tandis q u e la C a r p e est H e r b i v o r e . C'est vrai en partie. Mais il ne faut pas
s ' i l l u s i o n n e r et s ' h y p n o t i s e r sur des m o t s .
Si n o u s e x a m i n o n s d e p l u s p r è s ce qui se passe dans la nature o ù les êtres
sont livrés à leurs instincts, il n ' y a pas de bêtes sauvages e x c l u s i v e m e n t
c a r n i v o r e s . Les a n i m a u x catalogués p a r m i les « m a n g e u r s de c h a i r » i n g è rent u n e quantité a p p r é c i a b l e d e matières végétales, p a r c e q u ' i l s se n o u r rissent s o u v e n t de p r o i e s entières h e r b i v o r e s dont le t u b e digestif est b o u r r é
de v é g é t a u x . Les c h a s s e u r s n ' i g n o r e n t p a s . q u e les Carnassiers c o m m e n c e n t
p a r d é v o r e r le c o n t e n u intestinal de l e u r v i c t i m e . Les éleveurs et les a m a teurs savent fort b i e n q u ' o n n e peut n o u r r i r les Carnassiers e x c l u s i v e m e n t
de m o r c e a u x de v i a n d e ; l ' a n i m a l n e tarde pas à p é r i c l i t e r , il n e se r e p r o duit p a s o u m a l . Les a n i m a u x à r é g i m e m i x t e , c'est-à-dire s ' a l i m e n t a n t à
la fois de p r o d u i t s
d ' o r i g i n e a n i m a l e o u végétale, sont plus
nombreux
q u ' o n n e le c r o i t . La classification h a b i t u e l l e en C a r n i v o r e s , H e r b i v o r e s .
O m n i v o r e s est t r o p r i g i d e ; tout au plus p e u t - o n parler
l ' a l i m e n t a t i o n est à prédominance
d'animaux
dont
c a r n é e o u végétale.
C h e z les P o i s s o n s , il en est de m ê m e . La Truite, par e x e m p l e , ne fait pas
e x c e p t i o n à la r è g l e g é n é r a l e . Très v o r a e c . vivant surtout
d'Insectes,
de
V e r s , d e M o l l u s q u e s , de petits Crustacés, de j e u n e s P o i s s o n s et m ê m e de
ses s e m b l a b l e s , elle est classée p a r m i
les C a r n i v o r e s . Mais est-ce à dire
q u ' e l l e e x i g e un r é g i m e u n i q u e m e n t c a r n é et q u e , p o u r o b t e n i r un dével o p p e m e n t r a p i d e et un
rendement
a p p r é c i a b l e , il suffise de lui
en a b o n d a n c e de la v i a n d e sous u n e f o r m e q u e l c o n q u e ? Celte
e m p l o y é e seule est « échauffante » et, d ' a p r è s
son m o d e de
fournir
nourriture
préparation,
e l l e peut m ê m e e n t r a v e r le d é v e l o p p e m e n t et p r o v o q u e ] ' des t r o u b l e s très
g r a v e s . Il est i n d i s p e n s a b l e de la m é l a n g e r à des p r o d u i t s v é g é t a u x .
Suivant les e s p è c e s a n i m a l e s , il faut d o n c t r o u v e r l ' a l i m e n t a t i o n
conve-
—
341 —
n a b l e , r a t i o n n e l l e et la p l u s é c o n o m i q u e . C'est u n e q u e s t i o n d e r a i s o n n e m e n t , de t â t o n n e m e n t , d'essais et d ' e x p é r i e n c e s g u i d é e s p a r des p e r s o n n e s
c o m p é t e n t e s et r é f l é c h i e s . L ' a l i m e n t n e p e u t être d é f i n i q u e p a r r a p p o r t à
l ' o r g a n i s m e q u i le c o n s o m m e .
Une matière nettement
alimentaire
pour
u n e e s p è c e p e u t n e p a s l'être p o u r u n e autre. L ' e x p é r i m e n t a t i o n p h y s i o l o g i q u e seule p e u t é t a b l i r le caractère a l i m e n t a i r e d ' u n e d e n r é e . D e telles
r e c h e r c h e s o n t été e n t r e p r i s e s d e p u i s l o n g t e m p s et se p o u r s u i v e n t e n c o r e
sur l ' H o m m e , les M a m m i f è r e s , les O i s e a u x . Les résultats, q u o i q u e i n c o m plets, s o n t satisfaisants. M a l h e u r e u s e m e n t , t r o p p e u d ' e s s a i s o n t été tentés
c h e z les P o i s s o n s . C e q u e l ' o n sait b i e n , c ' e s t q u e c e r t a i n s e x i g e n t u n e a l i mentation à p r é d o m i n a n c e carnée alors que d'autres sont plutôt h e r b i v o r e s .
A p r e m i è r e v u e , o n p o u r r a i t c r o i r e q u ' i l suffit d ' o b s e r v e r c o m m e n t les
a n i m a u x s a u v a g e s , et les P o i s s o n s e n p a r t i c u l i e r , s ' a l i m e n t e n t e n
d a n s la n a t u r e et d e l e u r f o u r n i r e n a b o n d a n c e la m ê m e n o u r r i t u r e .
liberté
Cette
f a ç o n e m p i r i q u e d ' a b o r d e r le p r o b l è m e a l i m e n t a i r e p e u t r e n d r e des serv i c e s p r é c i e u x , m a i s elle est insuffisante. Le P o i s s o n l i v r é à l u i - m ê m e est
o b l i g é d e m a n g e r c e q u ' i l r e n c o n t r e et de s ' e n c o n t e n t e r . S o n d é v e l o p p e m e n t serait certes p l u s r a p i d e s'il t r o u v a i t d a n s n o s c o u r s d ' e a u des é l é m e n t s p l u s nutritifs et p l u s a b o n d a n t s . A titre d e c o m p a r a i s o n , q u ' i l m e
soit p e r m i s d e r a p p e l e r q u e , d u r a n t la d e r n i è r e g u e r r e , n o s v o i s i n s d ' O u t r e R h i n d u r e n t se c o n t e n t e r d e p a i n K K et d e toutes sortes d ' « Ersatz » . I n u tile d ' i n s i s t e r sur les c o n d i t i o n s l a m e n t a b l e s d ' u n e telle e x i s t e n c e i m p o s é e
p a r les nécessités et s u r l e u r r é p e r c u s s i o n s u r la vitalité d e s i n d i v i d u s . L a
m é t h o d e expérimentale doit nécessairement c o m p l é t e r ce p r e m i e r
mode
d'investigation.
Basé sur les n o t i o n s é l é m e n t a i r e s p r é c é d e n t e s , l ' a l i m e n t i d é a l d o i t r e n f e r m e r , d ' u n e part d e s s u b s t a n c e s dites « p l a s t i q u e s » , c ' e s t - à - d i r e d e s m a tières azotées i n d i s p e n s a b l e s p o u r l ' é d i f i c a t i o n d e l ' i n d i v i d u et p o u r r e m p l a c e r l ' u s u r e d u f o n c t i o n n e m e n t ; d ' a u t r e part, des m a t é r i a u x dits « énergétiques
» tels q u e g r a i s s e s et h y d r a t e s d e c a r b o n e , v é r i t a b l e s c o m b u s t i b l e s
d e la m a c h i n e a n i m a l e . A j o u t o n s les a l i m e n t s m i n é r a u x et les v i t a m i n e s
é g a l e m e n t i n d i s p e n s a b l e s . Dès l o r s , o n p o u r r a i t c r o i r e q u e , p o u r o b t e n i r
le r e n d e m e n t m a x i m u m , il suffise de f o u r n i r s o u s u n e f o r m e q u e l c o n q u e
une alimentation
renfermant
u n e p r o p o r t i o n d é t e r m i n é e et c a l c u l é e d e s
c o n s t i t u a n t s d e s différentes s u b s t a n c e s ; p r o p o r t i o n s i n d i q u é e s p a r
l'ana-
lyse c h i m i q u e des d i v e r s a l i m e n t s . C e p e n d a n t , si l ' a n a l y s e c h i m i q u e p r o c u r e des i n d i c a t i o n s p r é c i e u s e s s u r la c o m p o s i t i o n et la v a l e u r d e s a l i m e n t s ,
e l l e se r é v è l e c o m m e insuffisante. Il faut aussi t e n i r c o m p t e d e la
diges-
tibilité d e l ' a l i m e n t p o u r l ' ê t r e a u q u e l i l est d e s t i n é ; c ' e s t - à - d i r e q u ' i l faut
s a v o i r s o u s q u e l l e f o r m e il se p r é s e n t e , s'il est t o l é r é p a r l ' o r g a n i s m e et
si les o r g a n e s p e u v e n t le d i g é r e r et l ' a s s i m i l e r .
R e v e n o n s à cette c o m p a r a i s o n b a n a l e et c o u r a n t e d u C h e v a l q u i d i g è r e
très b i e n le f o i n , d u C h i e n q u i s ' a c c o m m o d e v o l o n t i e r s de v i a n d e , a l o r s
q u e l ' i n v e r s e n ' e s t p a s p o s s i b l e . C'est p o u r q u o i l ' a n a l y s e c h i m i q u e d ' u n
—
342
—
p r o d u i t a l i m e n t a i r e en C a r b o n e , H y d r o g è n e , O x y g è n e , A z o t e , e t c . , n e fourn i t q u e des i n d i c a t i o n s a p p r o x i m a t i v e s ; il est i n d i s p e n s a b l e de s a v o i r sous
q u e l l e f o r m e c e s é l é m e n t s sont c o m b i n é s et s'ils s o n t a s s i m i l a b l e s p o u r
l ' a n i m a l a u q u e l ils s o n t d e s t i n é s . Quand l ' é t u d e b i o l o g i q u e d ' u n P o i s s o n
a u r a i n d i q u é q u e l ' a n i m a l d o i t c o n s o m m e r q u o t i d i e n n e m e n t tant de g r a m m e s d e C a r b o n e , d ' H y d r o g è n e , d ' O x y g è n e , d ' A z o t e , d e sels m i n é r a u x , etc.,
c e l a n e veut pas d i r e q u e c e s quantités p e u v e n t être présentées s o u s u n e
f o r m e q u e l c o n q u e . Le r é g i m e d e l'être d o i t e n t r e r en l i g n e de c o m p t e .
P o u r illustrer ces n o t i o n s , p r e n o n s q u e l q u e s e x e m p l e s .
D e r n i è r e m e n t u n l e c t e u r d u Bulletin
d o n n a n t de la v i a n d e c r u e à ses
T r u i t e s , m a i s r e c o n n a i s s a n t q u e cette n o u r r i t u r e est « un p e u échauffante » ,
d e m a n d a i t si elle n e p o u r r a i t être m é l a n g é e au s o n de farine de riz et d a n s
quelles proportions ?
L a nécessité d e l ' a p p o r t d ' u n c o m p l é m e n t a l i m e n t a i r e d ' o r i g i n e végétale
n e fait a u c u n d o u t e . E x a m i n o n s la valeur n u t r i t i v e
d u s o n d e riz et les
avantages d e son e m p l o i en Pisciculture.
Si le riz d é p o l i c o n t e n a n t en pour c e n t : — Eau, i 3 , 2 — P r o t é i q u e s , — 8,1
— Graisses, i , 3 — H y d r a t e s de c a r b o n e , 7 a , 5 — C e l l u l o s e , 0,9 — , m a i s n e
r e n f e r m e p l u s a u c u n e v i t a m i n e ; le s o n , p a r c o n t r e , se caractérise par la
présence d'une
grande
quantité
de c e l l u l o s e p r o v e n a n t
des e n v e l o p p e s .
P l u s r i c h e e n c e n d r e s ( m a t i è r e s m i n é r a l e s ) , en g l u t e n ( s u b s t a n c e a l b u m i n o ï d e ) et en graisses, il a c o n s e r v é les -vitamines de la g r a i n e et en partic u l i e r la v i t a m i n e B à a c t i o n a n l i b é r i b é r i q u e . L a p r é s e n c e d a n s le s o n d e
ces facteurs a c c e s s o i r e s l o c a l i s é s dans l ' é c o r e e la p l u s e x t e r n e , les e n v e l o p p e s et l ' e m b r y o n des g r a i n e s , facteurs i n d i s p e n s a b l e s à l'entretien
et à
la c r o i s s a n c e de l ' o r g a n i s m e a n i m a l , m é r i t e déjà, à ce seul p o i n t de v u e ,
d e retenir
l'attention.
S a n s insister sur la v a l e u r nutritive
des a l b u m i n o ï d e s , des c o r p s gras,
des h y d r o c a r b o n e s et l ' i m p o r t a n c e des sels m i n é r a u x q u e r e n f e r m e n t
les
s o n s , a r r ê t o n s - n o u s p l u s l o n g u e m e n t sur la c e l l u l o s e (hydrate de c a r b o n e )
q u ' i l c o n t i e n t en a b o n d a n c e .
O n sait d e p u i s l o n g t e m p s q u e les e n v e l o p p e s c e l l u l o s i q u e s , tout en assurant au b o l fécal u n v o l u m e plus c o n s i d é r a b l e , sont en g r a n d e partie réfractai res à la d i g e s t i o n , au m o i n s chez l ' H o m m e et c h e z certains
D ' a u t r e part, la digestibililé
animaux.
d ' u n a l i m e n t c o m p o s é (c'est-à-dire la p r o p o r -
t i o n entre la q u a n t i t é i n g é r é e et la quantité a b s o r b é e , a s s i m i l é e , r é e l l e m e n t
u t i l e ) se m e s u r a n t p a r le p o u r c e n t a g e des a l i m e n t s s i m p l e s c o n t e n u s d a n s
cet a l i m e n t
c o m p o s é et q u i , échappant
à la d i g e s t i o n , passent d a n s
les
e x c r é m e n t s , est d ' u n intérêt c o n s i d é r a b l e , au p o i n t d e v u e tant t h é o r i q u e
q u e p r a t i q u e . C'est ainsi q u e des e x p é r i e n c e s sur la d i g e s t i b i l i t é des p r o t é i q u e s de d i v e r s a l i m e n t s c o m p o s é s , effectuées c h e z l ' H o m m e , p r o u v e n t
que
la p e r t e
en
non
digéré devient
relativement
importante
pour
les
p o m m e s d e terre et les lentilles par e x e m p l e ; à c a u s e d e l ' o b s t a c l e créé p a r
la c e l l u l o s e .
— 343
-
P e n d a n t la d e r n i è r e g u e r r e , p o u r des raisons é c o n o m i q u e s , la q u e s t i o n
de la d i g e s t i b i l i t é d e s a l i m e n t s r i c h e s en c e l u l o s e , en p a r t i c u l i e r p o u r l e
p a i n , a retenu l ' a t t e n t i o n
et m u l t i p l i é les r e c h e r c h e s d e s savants d e s Etats
b e l l i g é r a n t s . Sans n o u s attarder d a n s ce débat p a s s i o n n é , r e t e n o n s q u e si,
p a r sa m a s s e , la c e l l u l o s e a u g m e n t e le travail digestif, n u i t à l ' u t i l i s a t i o n
d i g e s t i v e d e la p a r t i e v r a i m e n t
alimentaire
de l'aliment
(albuminoïdes,
a m i d o n ) , u n e m o u t u r e s p é c i a l e , réduisant le s o n en p o u d r e t é n u e , d e m ê m e
q u ' u n e trituration très fine des a l i m e n t s favorisent la d i g e s t i b i l i t é .
Si d o n c , la p r é s e n c e d ' u n e q u a n t i t é a b o n d a n t e de c e l l u l o s e abaisse le t a u x
d'utilisation
des a l i m e n t s p r o t é i q u e s , a l i m e n t s les p l u s i m p o r t a n t s
p l u s c o û t e u x , p a r c o n t r e , cet i n c o n v é n i e n t est c o n t r e b a l a n c é p a r
et les
le
fait
q u ' e l l e assure au b o l fécal u n v o l u m e suffisant, e x c i t a n t et e n t r e t e n a n t les
contractions péristaltiques de l'intestin.
Indispensable aux Herbivores qui
la d i g è r e n t en q u a n t i t é n o t a b l e , la c e l l u l o s e , p a r s o n i n f l u e n c e m é c a n i q u e ,
n'est pas m o i n s utile a u x C a r n i v o r e s , l e u r évitant l ' a t o n i e d e la m u s c u l a ture intestinale. M ê m e c h e z l ' H o m m e , elle d o i t entrer d a n s u n e
alimenta-
tion r a t i o n n e l l e .
Bien q u e la T r u i t e soit e s s e n t i e l l e m e n t c a r n i v o r e , r i e n n e p r o u v e q u ' e l l e
n ' u t i l i s e et ne d i g è r e u n e partie d e cette s u b s t a n c e . E n tout cas, t r i t u r é et
m é l a n g é à la v i a n d e , d i s t r i b u é m o d é r é m e n t , le s o n d e riz n e p e u t
être
q u ' u t i l e p a r les v i t a m i n e s q u ' i l p r o c u r e et p a r son a c t i o n m é c a n i q u e s u r
l'appareil
digestif.
Reste la q u e s t i o n q u a n t i t é
afin
d'obtenir
le
à e m p l o y e r dans l'alimentation
rendement
maximum.
Comme,
du Poisson,
jusqu'alors,
d o n n é e p r é c i s e n ' a été f o u r n i e sur l ' e m p l o i d u s o n d e riz à la
aucune
nourriture
de la T r u i t e , l ' e x p é r i e n c e s e u l e p e u t se m o n t r e r d é c i s i v e . O p é r a n t s u r des
P o i s s o n s de m ê m e â g e , d a n s des c o n d i t i o n s i d e n t i q u e s , a v e c des p r o d u i t s
alimentaires
s e m b l a b l e s , de m ê m e o r i g i n e et
finement
triturés, les essais
p e u v e n t être d ' a b o r d tentés a v e c 5 % , — i 5 % , — et 20 % d e s o n d e riz,
ajoutés à l ' a l i m e n t a t i o n
c a r n é e . C o m p a r a t i v e m e n t u n lot de T r u i t e s
sera
nourri u n i q u e m e n t de viande.
Il va de soi q u e , si des t r o u b l e s se m a n i f e s t e n t d a n s l ' u n o u l ' a u t r e lot,
il faudra i m m é d i a t e m e n t i n t e r r o m p r e le r é g i m e et le m o d i f i e r après q u e l ques j o u r s de diète. D ' a p r è s le p r i x de revient et le r e n d e m e n t , o n se r e n d r a
ainsi c o m p t e de la p r o p o r t i o n de s o n la p l u s c o n v e n a b l e ; résultats q u e le
P i s c i c u l t e u r se fera u n p l a i s i r d e n o u s c o m m u n i q u e r et q u i
v i v e m e n t les lecteurs d u
intéresseront
Bulletin.
P l u s r é c e m m e n t , un P i s c i c u l t e u r m e faisait part de ses i n s u c c è s d a n s des
tentatives d ' a l i m e n t a t i o n
de T r u i t e s a v e c un p r o d u i t d e s s é c h é o b t e n u
u n p r o c é d é secret q u ' i l avait d û p a y e r u n p r i x fort é l e v é . D e s
par
truitelles
n o u r r i e s a v e c cette pâtée se d é v e l o p p a i e n t d ' a b o r d très r a p i d e m e n t ,
four-
nissant d e s résultats i n e s p é r é s et m e r v e i l l e u x . P u i s t o u t à c o u p , après l e
t r o i s i è m e m o i s d u r é g i m e , les P o i s s o n s restaient s t a t i o n n a i r e s
la c o m p o s i t i o n d u p r o d u i t , j e faisais r e m a r q u e r
! Ignorant
que, vraisemblablement,
— 344 —
ii d e v a i t m a n q u e r
de vitamines,
soit q u ' e l l e s n ' e n t r a s s e n t pas d a n s
matières élémentaires de l'aliment,
m o d e de préparation
soit q u ' e l l e s fussent
détruites
les
par
le
: très v r a i s e m b l a b l e m e n t u n e c u i s s o n o u u n e stérili-
sation suivie d ' u n e dessiccation.
L e s analyses c h i m i q u e s et le m o d e de p r é p a r a t i o n q u i m e furent
ensuite
c o m m u n i q u é s c o n f i r m è r e n t m e s s u p p o s i t i o n s . Sans d o u t e , à p r e m i è r e v u e ,
la c o m p o s i t i o n c h i m i q u e : — Protéines, 20 % , — Graisses, o , 3 % , — E a u ,
60
% , — Cendres,
1,6 % , •— C e l l u l o s e , 10 % , — H y d r a t e s d e c a r b o n e ,
7 % , — Sel, o , 4 % , — P h o s p h a t e de C h a u x , o , 3 % , — s e m b l e r e m p l i r les
conditions requises p o u r un
aliment c o m p l e t destiné à des a n i m a u x
en
v o i e d e c r o i s s a n c e . Les m a t i è r e s p r e m i è r e s c o n s t i t u a n t cette pâtée paraissent
t r è s d i g e s t i b l e s et u t i l i s a b l e s , sauf la sciure a p p o r t a n t la c e l l u l o s e et j o u a n t ,
c e p e n d a n t , le r ô l e i m p o r t a n t d ' e x c i t a n t m é c a n i q u e de l'intestin. Mais seule
des éléments constituants
ferme,
cette n o u r r i t u r e ,
la m a t i è r e
albuminoïde
à l'état frais, u n e petite quantité d e v i t a m i n e s q u i ,
m e n t , est d é t r u i t e ,
ren-
malheureuse-
s i n o n t o t a l e m e n t , d u m o i n s en partie, par le m o d e d e
p r é p a r a t i o n c o n s i s t a n t e n u n e cuisson s u i v i e d ' u n e d e s s i c c a t i o n . Les résultats p r a t i q u e s
n e d o i v e n t d o n c pas s u r p r e n d r e
: la c a r e n c e de v i t a m i n e s
a m e n a n t n é c e s s a i r e m e n t l ' a r r ê t du d é v e l o p p e m e n t . 11 s e m b l e d o n c q u e cette
nourriture,
e x c e l l e n t e c o m m e a l i m e n t p l a s t i q u e et é n e r g é t i q u e , m a i s m a n -
q u a n t d e v i t a m i n e s , p o u r r a i t être m o d i f i é e o u p l u t ô t c o m p l é t é e d e la f a ç o n
s u i v a n t e : r e m p l a c e m e n t de la sciure p a r d u s o n o u des d r è c h e s de brass e r i e p l u s nutritifs,
d e l'intestin
f o u r n i s s a n t des v i t a m i n e s et e x c i t a n t les m o u v e m e n t s
; a d d i t i o n d ' a l i m e n t s frais et m ê m e d ' u n p e u d ' h u i l e d e foie
d e m o r u e et d e l e v u r e s p o u r l ' a p p o r t des v i t a m i n e s i n d i s p e n s a b l e s .
J'ai é g a l e m e n t s o u s les y e u x une r é c l a m e d ' u n i n d u s t r i e l p r o p o s a n t des
Poissons séchés p o u r l'alimentation
des S a l m o n i d é s . Outre l ' a n a l y s e
chi-
m i q u e : — Matière s è c h e , 20 % d u p o i d s frais, — Matières azotées, 66 % ,
— Matières g r a s s e s , 1 à 3 % , — C h l o r u r e d e s o d i u m , 1 à 3 % , — figure la
m e n t i o n p r o m e t t e u s e et à l ' o r d r e d u j o u r : « V i t a m i n e s , 100 % ( s é c h a g e
à l ' a i r l i b r e ) » , et d e u x attestations d'essai d u p r o d u i t effectué p e n d a n t
un
m o i s sur d e s T r u i t e s . Q u ' i l m e soit p e r m i s d e faire q u e l q u e s r e m a r q u e s q u i
n e d i m i n u e r o n t n u l l e m e n t la valeur d u p r o d u i t q u e j e n ' a i
menté, mais qui permettront
pas e x p é r i -
au P i s c i c u l t e u r avisé et réfléchi d ' e n
user
a v e c p r é c a u t i o n et s o u s certaines r é s e r v e s . D e t o u t e é v i d e n c e , il s e m b l e q u e ,
p o u r f o r m e r d e la c h a i r de P o i s s o n , rien n e v a u t u n e a l i m e n t a t i o n
prove-
n a n t de c a d a v r e s d ' a n i m a u x s e m b l a b l e s . C'est ainsi q u e , d e p u i s l o n g t e m p s ,
d e n o m b r e u x é l e v e u r s utilisent d e s M e r l a n s frais. Mais, c o m m e le faisait
remarquer
un
d e n o s lecteurs, cette n o u r r i t u r e ,
très c o û t e u s e d ' a i l l e u r s ,
est t r o p « é c h a u f f a n t e » . Il faut lui a d j o i n d r e d e s s u b s t a n c e s v é g é t a l e s p o u r
c o m b a t t r e l ' a t o n i e d u t u b e digestif. Les m ê m e s i n c o n v é n i e n t s se m a n i f e s t e r o n t n é c e s s a i r e m e n t p a r l'usage d e P o i s s o n s d e s s é c h é s . Il y a p l u s . Est-on
b i e n s û r q u e les p r é c i e u s e s v i t a m i n e s
d a n s le m o d e d e p r é p a r a t i o n
i n d i s p e n s a b l e s o n t été c o n s e r v é e s
? D ' u n e f a ç o n g é n é r a l e , la stabilité d e s vita-
— 345 —
m i n e s d a n s les a l i m e n t s
degré
de
température,
d é p e n d d u j e u de q u a t r e facteurs
temps
d'action,
réaction
du
principaux
milieu,
d ' O x y g è n e , t o u s facteurs q u i i n t e r v i e n n e n t s i m u l t a n é m e n t .
En
:
présence
particulier,
les p r o c e s s u s d ' o x y d a t i o n n o c i f s p o u r la stabilité de certaines v i t a m i n e s s o n t
a c c e n t u é s p a r la d e s s i c c a t i o n en c o u c h e m i n c e et a c c é l é r é s e n c o r e p a r u n e
réaction
a l c a l i n e m ê m e très f a i b l e . Ce sont des p o i n t s q u i
méritent
de
retenir l ' a t t e n t i o n et des Industriels et des P i s c i c u l t e u r s . Il est i m p o s s i b l e ,
à priori,
d e s a v o i r si u n e p r é p a r a t i o n
vitamines.
Seule, l ' a n a l y s e
alimentaire
renferme o u non
des
b i o l o g i q u e , une l o n g u e expérimentation
exi-
g e a n t b e a u c o u p de s o i n s et d e p a t i e n c e , p e u v e n t d o n n e r u n e c e r t i t u d e
ce point.
sur
,
A. m o n avis, u n e e x p é r i m e n t a t i o n d e trente j o u r s , s u r t o u t e n h i v e r ,
est
insuffisante p o u r a f f i r m e r q u e toutes les v i t a m i n e s s o n t p r é s e n t e s d a n s c e
p r o d u i t c o m m e r c i a l . A j o u t o n s q u ' u n e e r r e u r g r o s s i è r e d e c a l c u l , d u e sans
doute à l ' i m p r i m e u r ,
nous
permettra
d ' ê t r e c i r c o n s p e c t s sur
scientifique des essais e x p é r i m e n t a u x s i g n a l é s p a r
Les P o i s s o n s d e s s é c h é s o n t u n e v a l e u r a l i m e n t a i r e
e o m m t ; dans l ' e x e m p l e p r é c é d e n t ,
la
valeur
l'Industriel.
incontestable,
cette n o u r r i t u r e d o i t être
mais
additionnée
d ' u n a l i m e n t frais et d e s u b s t a n c e s végétales o u autres r e n f e r m a n t
des vita-
m i n e s en p r o p o r t i o n s d é t e r m i n é e s p a r des e x p é r i e n c e s m u l t i p l e s d e l o n g u e
durée.
Pour montrer
c o m b i e n l e p r o b l è m e de l ' a l i m e n t a t i o n
des P o i s s o n s est
c o m p l i q u é et q u e la m o i n d r e faute d e t e c h n i q u e peut c o n d u i r e au
désastre,
j e prierai le l e c t e u r de m ' e x c u s e r d ' a b u s e r de sa p a t i e n c e p o u r m e p e r m e t t r e
de lui r a c o n t e r u n e h i s t o i r e déjà a n c i e n n e .
Q u e l q u e s a n n é e s a v a n t la g u e r r e , u n P i s c i c u l t e u r m ' i n f o r m a i t
q u e des
« e n n e m i s o u des j a l o u x » e m p o i s o n n a i e n t ses Truites q u i périssaient g é n é ralement
après q u e l q u e s j o u r s de m a l a d i e . L e fait
m a l a d e s , d a n s les v i v i e r s , m a n i f e s t a i e n t
est
q u e les P o i s s o n s
tous les s y m p t ô m e s d ' e m p o i s o n -
n e m e n t par la p i c r o t o x î n e ( P r i n c i p e actif d e la C o q u e d u L e v a n t d e s braconniers).
Pourtant
l'analyse
c h i m i q u e n e décelait
aucune
t o x i q u e , pas p l u s q u e les e x a m e n s b a c t é r i o l o g i q u e s sur p l a c e
trace
de ce
n'indiquaient
la p r é s e n c e de m i c r o b e s p a t h o g è n e s d a n s les tissus des m a l a d e s . P a r c o n t r e ,
l ' i n t e s t i n c o n g e s t i o n n é laissait s u p p o s e r u n e m a l a d i e , très v r a i s e m b l a b l e ment d'origine
alimentaire.
R e n s e i g n e m e n t s p r i s , p o u r c o m p l é t e r l ' i n s u f f i s a n c e d e s a n g et de d é c h e t s
d ' a b a t t o i r , le P i s c i c u l t e u r distribuait
n a t u r e , des M o l l u s q u e s et a n i m a u x
à ses Truites,
marins
quotidiennement,
conservés dans
le sel.
en
Cette
a l i m e n t a t i o n t r o p salée p r o v o q u a i t n é c e s s a i r e m e n t l ' e n t é r i t e , c a u s e d e tous
les m a u x . La diète d u r a n t q u e l q u e s j o u r s , p u i s le r e t o u r à la n o u r r i t u r e
habituelle
c o n v e n a b l e m e n t dessalée
faisaient
d i s p a r a î t r e les m é f a i t s
des
pseudo-malfaiteurs.
T o u s ces faits, s u r l e s q u e l s j e m e suis peut-être t r o p l o n g u e m e n t é t e n d u ,
s o n t d e n a t u r e à m o n t r e r la c o m p l e x i t é et l ' i m p o r t a n c e des facteurs
mul-
-
t i p l e s entrant dans
343 —
la c o m p o s i t i o n et d a n s le c h o i x d ' u n e
alimentation
r a t i o n n e l l e . La q u e s t i o n n ' a été qu'effleurée. La p r u d e n c e la plus g r a n d e
d o i t être r e c o m m a n d é e a u P i s c i c u l t e u r . Seule, l ' e x p é r i m e n t a t i o n de l o n g u e
d u r é e , c o n v e n a b l e m e n t et scientifiquement d i r i g é e p a r des p e r s o n n e s c o m pétentes
et réfléchies p o u r r a
f o u r n i r q u e l q u e s d o n n é e s précises p o u r la
s o l u t i o n é c o n o m i q u e d e cette importante
q u e s t i o n d e l ' a l i m e n t a t i o n des
Poissons.
AU
SUJET DE LA MORTALITÉ
DES CARPES
AU
MOMENT DES GRANDES CHALEURS
Par
M. G. GALLICE
Président de l'Union
nationale
des Syndicats
de l'Etang.
«
L ' a r t i c l e d e M. M i c h e l LnÉnrriER s u r la m o r t a l i t é estivale des Carpes ( i )
traite u n e q u e s t i o n q u i intéresse tous les p i s c i c u l t e u r s , y c o m p r i s les s a l m o niculteurs.
M. LHÉRITIER e x p o s e , e n praticien e x p é r i m e n t é , les causes naturelles q u i
paraissent p r o v o q u e r cette mortalité dans le cas p a r t i c u l i e r q u ' i l e x a m i n e ;
m a i s , à m o n sens, i l n ' é t a b l i t pas u n e d i s t i n c t i o n suffisante entre l ' e m p o i sonnement,
q u ' i l a t t r i b u e à l ' h y d r o g è n e sulfuré, et l'asphyxie
q u i est d u e
a u n e insuffisance d e l ' o x y g è n e dissous dans l ' e a u . U n d o u t e subsiste d a n s
l'esprit d u lecteur.
La q u e s t i o n est i m p o r t a n t e et mérite q u ' o n y a p p o r t e q u e l q u e p r é c i s i o n :
v o i c i notre m a n i è r e d e v o i r .
A i n s i q u e M . LIIÉRITIKR n o u s le c o n s e i l l e , en citant l'autorité de BUFFO.N,
p r e n o n s les faits.
i ° T r o i s petits é t a n g s r e n f e r m e n t d e s Carpes, e n A o û t , au m o m e n t des
grosses chaleurs.
D a n s d e u x d e c e s b a s s i n s , l'eau était d e v e n u e beaucoup
plus chaude q u e
dans le troisième.
C'est dans les d e u x p r e m i e r s bassins q u e la m o r t a l i t é d e v i e n t inquiétante ;
d a n s l e troisième
rien ne s'est
2 ° L o r s q u ' o n change
3°
l'eau, la m o r t a l i t é s'arrête.
L ' a n a l y s e c h i m i q u e d e l'eau
d'aucun
(i)
manifesté.
corps toxique
Voir Bulletin
d e ces bassins
: elle est n é g a t i v e .
: — n ° 57, Mai ig33, p. 281.
n e révèle la p r é s e n c e