Assistant dʼExploitation Spécialisation Restauration ou

Filière Hôtellerie & Restauration - Métier : Cuisinier/Serveur
CQP
Assistant d’Exploitation
Spécialisation Restauration
ou Hébergement
Type de contrat :
Contrat de professionnalisation ;
L’entreprise doit obligatoirement cotiser au FAFIH, le tuteur doit être accrédité « Ambassadeur des métiers ».
Durée :
De 6 à 12 mois (en fonction de l'expérience professionnelle). Un positionnement d'entrée en formation sera réalisé afin de
déterminer la durée de formation.
Organisation de la Formation :
Centre : 15% de la durée du contrat
Entreprise : 85 % de la durée du contrat
Entrée en formation permanente.
Validation :
Certificat validé par la CNPE/IH
Certificat de Qualification Professionnelle Assistant d'Exploitation Spécialisation Restauration ou Hébergement niveau IV.
Objectif :
Le but de cette formation est de préparer des jeunes âgés de 16 à 25 ans à une insertion professionnelle rapide et réussie.
L'activité s'exerce en petite hôtellerie restauration, en restauration et en hôtellerie de moyenne gamme. L'assistant
d'exploitation assiste le directeur de l'établissement dans toutes ses tâches d'animation, de commercialisation, de gestion et
d'exploitation de l'établissement et le remplace le cas échéant. Il est appelé à pallier toute absence exceptionnelle de
personnel sur n'importe quel type de poste (cuisine, salle, étages, réception).
Fonction :
Assure l'accueil de la clientèle.
Participe à la gestion et à la commercialisation de l'établissement ainsi qu'à l'encadrement du personnel.
Dans les hôtels, assure la réception et peut, ponctuellement, travailler dans les étages.
Dans les restaurants, supervise le travail de la cuisine et de la salle et peut, ponctuellement, effectuer le service en
salle et / ou en cuisine.
Rémunération :
Hôtels – Cafés – Restaurants :
16 à moins de 21 ans
minimum 55% du SMIC HOTELIER*
21 à moins de 26 ans
minimum 70% du SMIC HOTELIER*
demandeurs d'emploi de SMIC HOTELIER ou 85% du
26 ans et plus inscrits à minimum conventionnel (si plus
Pôle Emploi
favorable)
Restauration collective :
moins de 26 ans
salaire minimum conventionnel
demandeurs d'emploi de SMIC HOTELIER ou salaire minimum
26 ans et plus inscrits à conventionnel (si plus favorable)
Pôle Emploi
Pour les casinos, se référer à la fiche spécifique correspondante.
CCI Sud Formation – Etablissement de Béziers
Rue Joliot Curie – PAE Le Capiscol – CS40371 – 34535 Béziers Cedex
T. 04 67 809 709 - F. 04 67 809 710 - [email protected] www.beziers.cci.fr
Formation :
Elle permet d’obtenir la validation du CQP Assistant d'Exploitation – Niveau IV.
Elle est caractérisée par :
Une collaboration régulière entre le centre de formation et le tuteur en entreprise.
Une individualisation des objectifs à atteindre établis en concertation entre le tuteur et le centre de formation en fonction
des besoins de l’entreprise et du niveau du jeune.
Une évaluation continue des acquis professionnels du jeune au cours des 5 visites qui seront réalisées en entreprise
pendant la durée du contrat.
La certification est délivrée par un jury national qui s'appuie sur les résultats d'évaluation en continu en entreprise et en
centre de formation.
Selon le poste occupé en entreprise, le candidat pourra se voir valider l'une des deux spécialisations : Restauration ou
Hébergement.
Pour obtenir cette certification, il faut que le candidat ait validé dans sa spécialisation, au minimum 80% des items de
chaque module du portefeuille de compétences professionnelles (cf référentiel CQP Assistant).
Rôle de l’Entreprise :
Positionner le jeune sur un poste de travail qui correspondra aux objectifs techniques fixés et l’accompagner dans ses
acquisitions.
S’assurer de l’assiduité du jeune et de sa motivation.
Recevoir le formateur lorsque celui-ci effectue les différentes visites.
Rôle du Centre de Formation :
Former et accompagner le tuteur,
Fixer avec lui les objectifs techniques du jeune,
Effectuer le suivi de sa formation (visites).
Contenu de formation au CFA :
- Management en communication,
- Mercatique,
- Bureautique,
- Langues vivantes professionnelles,
- Gestion Hôtelière,
- Environnement Juridique de l'entreprise,
- Sciences Appliquées (HACCP),
- Technologies professionnelles.
Mémoire :
A partir d'actions concrètes conduites en entreprise, le candidat réalisera puis exposera un travail en deux
parties :
-
Compte rendu de l'action conduite (objectifs, moyens, méthodes, résultats...),
-
Analyse approfondie de l'action conduite et de sa valeur ajoutée dans le cadre du poste occupé.
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