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Vendredi 11 septembre 2015 Le Télégramme
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Débutée le 25 août, la saison du baby kiwi Nergi®
se termine début novembre. Petit, il a néanmoins
de grandes qualités : vitamines C et E, minéraux
et fibres. Originaire d’Asie, cette baie est cultivée
depuis 2013 et cueillie à la main dans le
Sud-Ouest. Peu calorique, elle enrichit les plats
chauds ou froids et s’infuse avec de la menthe et
du concombre pour une boisson rafraîchissante.
Photo Nergi®
Le baby kiwi à grignoter
Gourin. Festival culinaire
Le plaisir de cuisiner réunira dimanche
les amoureux de la table. Au menu : dès
11 h, repas gastronomique (*) réalisé par les
élèves D’ateliers en expos, démonstrations
culinaires par des chefs de la région, des
blogueuses et le collectif de femmes du Pays
de Morlaix, marché de producteurs locaux...
des personnes
qui apportent leur
déjeuner au travail
disent l’avoir préparé
elles-mêmes. Source : Qapa.fr
*18 ¤, sur réservartion au 07.89.52.38.92 Dimanche dès 11 h au château de Tronjoly.
Entrée libre sur le site.
Six recettes à retrouver sur www.nergi.info
Au rayon
des nouveautés
Photo Loïc L’Haridon
Pour les inconditionnels
de la nouveauté ou tout
simplement les curieux,
voici une petite sélection
de rentrée gourmande !
Tyrrells prolonge l’été
avec une collection de
Poshcorns, des grains de
maïs légers protégés dans
des sachets vintage avec
cinq saveurs à découvrir :
Sea Salt & Blackpepper,
Sweet & Salty, Sea Salted,
Coconut & Caramel
et Lemon Cupcake.
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1. Pour la petite histoire, Caesar Cardini aurait inventé cette salade un jour de fête du 4 juillet 1924, alors qu’il était à
court d’ingrédients. 2. Saler le filet de poulet avant de le poêler. 3. Laver, sécher et couper grossièrement la salade
romaine. 4. La recette est relevée par la fameuse sauce Caesar.
Salade Caesar
« Une classique » du Midtown que Dave Blanchard propose ici
avec du poulet. D’origine mexicaine, cette salade toute simple
s’accommode aussi très bien avec des gambas.
Photos Claude Prigent
1,99 ¤ les 70 g.
www.tyrrellscrisps.fr
Chez Soignon, le chèvre
frais fait sa rentrée
en format mini. Fabriqué
en Poitou-Charentes
avec du lait entier
d’origine française, il
est garanti sans colorant,
et sans arôme artificiel.
Filet de 8 mini-coupelles
de 20 g.
En GMS, de 2,45 à 2,49 €.
LA BONNE ADRESSE
Pont-de-Buis. L’Atelier du gourmet
Entre Quimper et Brest, il existe une délicieuse étape gourmande.
L’Atelier du gourmet propose une cuisine gastronomique, adaptée
à la clientèle du midi. Hormis sur réservation, le restaurant n’est
pas ouvert le soir, ni le week-end. Dans un décor moderne, où le
mobilier sombre se marie avec la luminosité des baies vitrées, Bruno Queffurus (à droite sur la photo) peut accueillir 60 personnes à
l’intérieur et autant sur la terrasse. « Nous ne travaillons que du
frais et tous nos produits sont locaux et de saison », insiste le restaurateur. Traiteur et sommelier de formation, il a ouvert l’Atelier
du gourmet il y a huit ans. Au départ avec la seule activité de traiteur qu’il poursuit encore, fort d’une équipe de huit personnes.
La carte des vins change tous les deux mois
Le restaurant propose deux formules, à 15 ¤ et 25 ¤. « Elles
changent tous les jours avec, à chaque fois, trois entrées, trois
plats et trois desserts au choix ». En ce mercredi de rentrée,
Patrick Marais, le chef (à gauche sur la photo), avait préparé des
croustillants de cochon confit, des cassolettes océanes aux crevettes et des salades d’effilochés de canard aux oignons rouges.
Ensuite, les convives pouvaient opter pour un duo de poisson saumon et lieu jaune, accompagné d’une fondue de poireaux à
l’orange. Quant aux amateurs de viande, ils avaient le choix entre
un jambon à l’os, cuit pendant huit heures, et confit sur des pleurotes, ou bien un curry de volaille au lait de coco. Le choix a été
difficile. Idem pour les fromages affinés, le feuilleté de framboise,
amandine et glace vanille ou la mousse aux « deux choco », spécialité très demandée de Christophe, le pâtissier de la maison. Au
regard de ce menu « 1er prix », on vous laisse imaginer à quel festival des papilles vous convie celui à 25 ¤.
Et ce n’est rien dire de la carte des vins (de producteurs), laquelle
change tous les deux mois. C’est rare. Elle puise dans les 400 références de vins qu’offre (entre autres) la cave épicerie fine que Bruno Queffurus tient également dans la ville voisine de Châteaulin.
L’Atelier du gourmet, ZA de L’Endiverie, à Pont-de-Buis. 02.98.81.60.83.
Pour 4 personnes
Préparation : 20 mn. Cuisson : 10 mn.
Ingrédients
240 g de filet de poulet, 2 salades romaines, 60 g
de copeaux de parmesan, 20 gros croûtons, 8 tomates cerise, 4 gressins, 10 cl de sauce Caesar.
Sauce Caesar : 60 g de parmesan râpé, 25 g filet
d’anchois, 1 gousse d’ail, 1,5 cl de sauce Worcestershire, 1,5 cl de jus de citron, 15 g de mayonnaise maison, 12 cl d’huile d’olive.
Croûtons : 1 baguette ficelle, 1 gousse d’ail, 1 filet d’huile d’olive, sel et poivre.
Préparation
Pour la sauce Caesar, mixer tous les ingrédients.
Laver, sécher et couper la salade grossièrement.
Puis mélanger la salade et la sauce.
Saler le filet de poulet, le poêler puis l’émincer.
Croûtons : trancher une baguette ficelle. Étaler
les croûtons sur une plaque de cuisson. Les frotter avec une gousse d’ail coupée en deux et les
asperger d’huile d’olive et sel/poivre. Enfourner à
180° C jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
Variante : il est possible de remplacer le poulet
par des gambas. Décortiquer les gambas et les
faire revenir à la poêle avec de l’huile d’olive et
un peu d’ail.
Dressage
Dans un grand bol, disposer dans cet ordre : la
salade, les copeaux de parmesan, le filet de poulet émincé, les croûtons, les tomates cerise
taillées en 4 et piquer le gressin coupé en 2.
Boisson conseillée
Un Clos de Belloc, rosé du Pays d’Oc, 2014. Un
vin frais et fruité du Languedoc mais non sans
tenue. Il apportera fraîcheur à la salade et relief
au filet de poulet. Un accord parfait pour les
déjeuners légers d’été ou les entrées gourmandes.
Midtown
27, rue de Brest, 29280 La Trinité-Plouzané.
02.98.05.38.08. www.midtown.fr
LECTURE GOURMANDE
Ma cuisine de la mer
De bonnes résolutions
pour des déjeuners
nomades avec la gamme
surgelée « + d’Équilibre »
de Picard et sa recette
de saumon escorté
de tagliatelles à l’encre
de seiche et ses petits
légumes, nappés d’une
sauce ricotta - citron.
4,30 € la barquette vapeur.
www.picard.fr
Né au pays de l’andouille et du cochon, rien ne prédestinait Guy
Guilloux, chef de La Taupinière à Pont-Aven, à cuisiner les produits
de la mer. 40 ans derrière les fourneaux de son restaurant gastronomique, et un livre de 40 recettes pour transmettre et partager un
savoir-faire acquis tout au long de ces années. Poissons et fruits de
mer des pêcheurs de Concarneau sont valorisés dans de savoureuses préparations de saison. Précis, le chef invite à suivre les
gestes techniques fort utiles pour réaliser une feuillantine de blé
noir aux queues de langoustines, un tournedos de lieu de
ligne accompagné de tagliatelles
d’asperges vertes et de beurre
vanillé à l’orange, de ravioles de
coquilles Saint-Jacques ou un tartare d’huîtres et bigorneaux…
Guy Guilloux, photographies de
Bernard Galéron, éditions Dialogues,
29,90 ¤.