concours de soupe

Concours
de
Soupe !!!
L’équipe de Restauration propose chaque jour ou presque, du potage
en libre service à ses convives pendant les mois d’hiver.
Pour varier, changer et échanger elle vous propose de participer à
un concours de potage (soupe, crème, velouté …)
Pour participer c’est simple : déposer à la cuisine une recette
(adaptée à la collectivité) pour 7 litres de soupe.
Vous aurez ainsi le plaisir de voir proposer au restaurant scolaire
votre recette à votre prénom.
Un jury non officiel désignera la soupe 2013-2014 du Lycée Europe,
qui aura alors le privilège de rentrer dans les recettes officielles du
Lycée à votre prénom, et vous fera gagner une surprise.
Merci de votre participation.
SOUPE
EN LIBRE SERVICE
Jusqu’à épuisement du stock.
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1 L de bouillon de volaille (cube)
1 brique de lait de coco ou petite conserve
Quelques brins de citronnelle fraîche
1 petit morceau de gingembre
2 piments thaï
Deux feuilles de cumbava ou zeste de cumbava
Une c. à s de nuoc mâm
Jus d’un demi citron vert
1 c à c rase de sucre en poudre
Coriandre fraîche
Emincés d’une belle escalope de poulet
(Les émincés de poulet peuvent être remplacés par des émincés de bœuf ou crevettes)
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Soupe de Chou fleur au bleu d’Auvergne osée par Juliette H
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Soupe espagnole au chorizo importée par Fred
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1 chorizo (doux ou fort)
600 g de tomates
400 g de pois chiches
2 gousses d'ail
1 petit oignon
huile d'olive
persil plat
sel, poivre
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Curry, muscade
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400 grammes de panais
2 poires
1 pomme de terre
1 oignon
1 L de bouillon (de légumes ou de volaille)
Crème ou purée d’amandes
Huile d’olive ou beurre
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25 g de beurre
1 gros oignon, finement haché
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2 cuil. à soupe de curry doux en poudre
150 g d'amandes en poudre
11 de bouillon de volaille
Sel et poivre noir du moulin
1 ou 2 cuil. à café de jus de citron (facultatif)
Soupe de potiron courgette et pétoncle chuchotée par Dorothée
Poireaux Pétoncle
Beurre Farine
Potiron
Courgette
Crème fraîche