Travers de porc thym-citron
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Travers de porc thym-citron
Travers de porc thym-citron MATIÈRES PREMIÈRES Travers de porc INGRÉDIENTS Pour 5 kg de saumure: 0,225 kg OPTIMA® Saumure Choix Maison aro renforcé, art. 717 900 0,550 kg Sel nitrité 4,225 kg Eau ATTENTION VANTASIA® Marinade Thym-citron, art. 247 248 Plus le temps de trempage est MODE OPÉRATOIRE important, plu s le morceau de via Saumurer par trempage dans la saumure goût « miel » (24 à 48 h). nde sera salé! Pré-cuire les travers de porc au bouillon 1h45 à 75°C. Laisser refroidir dans le bouillon puis en chambre froide. Enrober avec VANTASIA® Marinade Thym-citron. www.van-hees.com/lpf