Canard farci

Canard farci
MATIÈRES PREMIÈRES
1 Canette entière désossée
1,000 kg
Maigre de porc N2
1,200 kg Foie de volaille
0,050 kg Figuessèches
´
0,050 kg Abricots secs
0,050 kg Raisins secs
INGRÉDIENTS
0,055 kg
OPTIMA® Buffalo de Base
0,003 kg
Sel nitrité
0,150 kg Eau froide
MODE OPÉRATOIRE
Désosser la canette. Hacher le maigre de porc à la plaque Ø 4 mm.
Mixer les foies de volailles avec le sel nitrité.
Réhydrater OPTIMA® Buffalo de Base dans l’eau froide et laisser épaissir. Mélanger la viande
et le foie en première vitesse.
Ajouter OPTIMA® Buffalo de Base réhydraté et les fruits secs jusqu‘à l’obtention d’une mêlée homogène.
Farcir le canard et cuire au four à 160°C pendant 2h.
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