Une robe en chocolat made in Dunkerque pour un défilé ce week

Une robe en chocolat made in Dunkerque pour un défilé ce week-end à Lille
La Voix du Nord – Mercredi 02.03.2011 - PAR MARLÈNE VITEL
Jean-Daniel Vandewalle présentera une robe boule noire et blanche, dans un style très Chanel.
LE VISAGE DE L'ACTUALITÉ
Jean-Daniel Vandewalle, chef pâtissier aux Doigts de Jean-Bart, présentera une robe en chocolat, ce
week-end à Lille pour le premier Salon du chocolat. Malgré ses années d'expérience, c'est pour lui une
grande première et un réel challenge.
Pourquoi avez-vous décidé de vous lancer dans un tel défi ?
« J'avais participé en 2008 au Salon du chocolat à Paris, où j'avais tenu un stand. L'an dernier, le salon a
été "délocalisé" en province, à Marseille. Cela faisait un moment que je conseillais aux organisateurs de
venir dans le Nord. Cette année, ils viennent à Lille, je me devais donc de faire quelque chose d'un peu
spécial pour l'occasion. »
Qu'allez-vous faire pendant ces trois jours ?
« On va tenir un stand où on présentera nos produits, notamment les doigts de Jean-Bart. L'objectif, c'est
de se démarquer des autres et d'attirer les visiteurs, particuliers ou professionnels. Ensuite, je vais animer
une conférence le samedi, sur le thème "1905-2011: retour sur quatre générations de gourmands" et je
ferai une démonstration le dimanche en préparant une "tarte Peanuts" au caramel au beurre salé et
ganache Macaé. Et il y a le défilé. »
Justement, parlez-nous du défilé...
« Il y aura environ une quinzaine de robes sur le podium, créées par des pâtissiers de la région en
collaboration avec des stylistes. Le défilé aura lieu tous les jours à 17 h. »
Quel type de robe avez-vous confectionné ?
« J'ai travaillé avec Sarah Lespagnol, styliste au Faubourg des modes à Lille. C'est elle qui a fait les
dessins. Elle a apporté un petit côté Chanel, très classe, en noir et blanc. Pour ma part, j'ajoute une touche
dunkerquoise : la tenue est accompagnée d'une canne surmontée d'une sculpture de Jean-Bart. La robe
est composée de chocolats blanc et noir, environ 5 ou 6 kg. Avec la structure en bois, on atteint 10 kg. »
Est-ce votre première robe en chocolat ?
« Oui, et c'est un challenge. J'ai récupéré la structure en début de semaine dernière et il y a eu du travail.
Lors de mon premier essai pour la recouvrir de chocolat blanc, ça ne ressemblait vraiment à rien ! Je me
suis dit "mais dans quoi je me suis embarqué !" »
Avez-vous une technique ?
« Il n'y a pas de technique particulière. Il faut tester des choses, et parfois recommencer. Le plus dur, c'est
d'avancer sans savoir vraiment où on va, sans se poser de questions. À chaque étape, il y a des
problèmes. Mais j'aime ce côté défi. »
La robe est-elle mangeable ?
« Malheureusement, non. La structure est en bois et en papier mâché. Le bustier ne sera pas en chocolat,
pour des raisons pratiques. Mais pour le bas de la robe, je veille à n'utiliser que des produits
consommables. Je me sers de "chocolat plastique", un mélange de chocolat et de glucose qui se fixe
mieux. Je vais ajouter aussi des petits diamants en sucre. »
Stressé ?
« Le transport ne devrait pas être trop compliqué. Mais je prévois quand même un "kit de survie" avec
quelques éléments et de la colle en chocolat, en cas de casse. »
Les Dunkerquois pourront-ils admirer le résultat final ?
« Je ne sais pas dans quel état je vais la récupérer dimanche soir. Entre le transport et les défilés, elle
risque de s'abîmer. Mais j'aimerais beaucoup l'exposer ici à Dunkerque, au magasin. » •
Le Salon du chocolat, au Grand Palais, ouvert de vendredi à dimanche, de 10h à 19h à Lille Grand
Palais. Entrée à 8 E (4€ pour les moins de 12 ans, gratuit pour les moins de trois ans).