Versailles

L
e « Goût du Paysage » est une
motivation commune aux membres
de l’association nationale des Sites
Remarquables du Goût...
C’est également la première préoccupation
du représentant du bureau des Paysages du
Ministère de l’Écologie lors de l’examen de
nouvelles candidatures par la Commission
d’Agrément : en quoi le paysage fait-il
référence au produit alimentaire ? Comment
ce lien est-il abordé, protégé, valorisé ?...
Le « guide du goût » attaché à un site a pour
mission de proposer aux visiteurs une lecture
du paysage, de revenir sur l’histoire liée au
produit emblématique du site, de montrer
les traces laissées par la production, la
transformation, la conservation de ce produit
dans le paysage... Cette découverte est
illustrée par une dégustation in situ...
Le Potager du Roi à Versailles est le Site
Remarquable du Goût qui se prête le mieux à
la mise en scène du lien entre Goût et Paysage.
Créé de toutes pièces par La Quintinie pour le
plaisir des yeux du roi Louis XIV et pour
mettre sur la table ses produits préférés, il est
aujourd’hui le siège de l’École Nationale
Supérieure du Paysage, co-organisatrice de la
manifestation.
Goût du Paysage au Potager du Roi les 4 et
5 octobre va réunir les Sites Remarquables du
Goût et proposer aux visiteurs de découvrir
leur univers...
Charles Perraud, Le président
www.sitesremarquablesdugout.com
Le Potager du Roi
Depuis que Louis XIV a fait sortir de terre le Palais de
Versailles, les Jardins ont eu bien sûr la part belle. Le
Château est avant tout un lieu de mise en scène de la toute
puissance royale. Elle est rendue nourricière dans le Potager où
La Quintinie, le jardinier royal, multiplie les prodiges pour fournir toute
l’année la table du roi en fruits et légumes extraordinaires. Il met au point des
rois artistes, Bérénice Goni,
techniques qui permettent d’obtenir des récoltes à contre-saison
Déborah Roubane et Fabienne Clément,
Chargés de fournir les tables royales ou impériales, les jardiniers ont dû sans
créent les visuels, le catalogue et la
cesse innover pour introduire des fruits et des légumes toujours plus rares,
scénographie de Goût du Paysage.
plus précoces et plus recherchés. En effet, les fruits et les légumes ont la
Les images des Sites Remarquables du Goût
faveur du Roi et, par là même celles des courtisans. La cour se pâme devant
reliant le goût et le paysage sont exposées
les petits pois, se régale de fraises, de melons, de figues…
dans les jardins du Potager du Roi et donnent
Site Remarquable du Goût prestigieux – siège de l’École Nationale
Supérieure du Paysage – le Potager du Roi est le décor de Goût du
pour un mois un nouvel habit au lieu.
Paysage… Pendant ces deux jours, les jardiniers du potager sont vos
La troupe Phénomène et Cie - habituée du
hôtes, venez partager avec eux la magie du lieu…
Potager du Roi - vous guide dans un spectaclewww.potager-du-roi.fr
promenade original composé par Stéphanie
T
Tesson. Tout commence avec la saynète de
François de Mazières « le Télégénique » qui met
en scène un jardinier local.
Venus en équipes de toute la France,
producteurs, cuisiniers et autres guides du goût
révolutionnent le Potager du Roi et font vivre
Versailles à l’heure des Sites Remarquables du
Goût. Ils vous font découvrir leurs produits, site et
savoir-faire. Des échanges et conférences
s’engagent autour de films… Des Maîtres d’art
exposent des objets liés au goût… Les jardiniers et
les étudiants de l’École Nationale Supérieure du
Paysage guident les visiteurs dans leurs découvertes.
Rendez-vous à Versailles les 4 et 5 octobre 2008,
mais en avant-première nous vous livrons quelques
indiscrétions parmi les 20 Sites Remarquables du
Goût présents… Le catalogue de l’exposition est
ouvert et il évolue au fil des jours, consultez-le sur :
Moissac : sur la route des grappes
Haut lieu de l’Art roman, étape sur le Chemin de SaintJacques de Compostelle, pays du Chasselas – AOC pour
son raisin – Moissac vous invite dans son vignoble. Le
chasselas est là, à profusion, car c’est la pleine saison du fruit.
Dorés, juteux, aux arômes fleuris, les petits grains de raisin
ont une saveur délicatement sucrée. La troupe Phénomène
et Cie met en scène ces rencontres entre le beau et le bon.
Il est temps de s’asseoir pour une séance de cinéma et
une rencontre consacrée au travail d’orfèvre des
« Chasselatières ».
www.sitesremarquablesdugout.com
Saint-Nectaire •Cresson de Méréville •
Le serment
d’Hippocampe à la Lagune de Thau
Emblèmes de La Lagune de Thau, Monsieur Hippocampe et Madame
Huître vous invitent à prendre un bain gourmand. Cours de cuisine
ludiques et dégustations d’huîtres marinées et cuisinées mettent l’eau à
la bouche même des plus sceptiques. Le jeu continue avec les petits
mousses de l’école de Balaruc-les-Bains. Ils dévoilent à leurs copains
de Versailles et à leurs aînés leur Grand Livre de cuisine, véritable
création artistique. Des images de la Lagune habillent les murs du
Potager et sont une invitation au voyage. Autour du film « Regards
de femmes » tourné par DEMAIN TV, des échanges se
poursuivent sur ces métiers divers et insolites.
Olivesethuiled’olivedel’oliveraiedeNyons•LagunedeThauethuîtresdeBouzigues•Aild’AuvergnedeBillom •Carpesdeséta
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la revue source - numéro spécial GOÛT DU PAYSAGE
L’enfant, roi et capitaine du navire, part à la pêche à la sardine. Mais
avant cela, se préparer au départ dans les ateliers des Petits Mousses ! Tout
d’abord, préparer des nœuds marins et réparer les filets de pêche... Dans un
récipient à part, faire fondre une petite scène théâtrale mitonnée par
Phénomène et Cie…Verser le tout dans la préparation... Enrober le tout de
chants marins avec « Les Gouls-Torses ». C’est prêt, la pêche aux sardines est
ouverte et ne pas oublier qu’à Saint Gilles Croix de Vie elles sont Label Rouge !
Le Sel aux couleurs
du roi Soleil
Symboles de puissance et de vie, Sel et Soleil s’enlacent,
s’embrassent et se prélassent. Les paludiers des marais
salants de Guérande vous démontrent l’existence de cet
amour passionnel et passionné. Tentations gustatives,
expériences humaines et rencontres philosophiques
avec le film « le Sel de la vie » émoustillent les papilles
du visiteur-invité. Seuls les enfants pourront rester
clairvoyants en s’initiant à la fabrication de Sel. Une
invitation à marier fleur de Sel de Guérande, mets
et vins des autres Sites Remarquables du Goût
lors d’une dégustation dans le Jardin et, le soir,
lors d’un dîner proposé par une bonne table
versaillaise…
Goûter l’inconnu
sur la célébrissime Bisquine
Cancale avec ses huîtres met l’accent sur une mise en scène
insolite et musicale. Avec la mer comme seule maîtresse, un départ
pour une aventure féminine est assuré. Les femmes sont les chefs
d’orchestre de la production d’huîtres. L’image de Pénélope
attendant son Ulysse apparaît dans nos esprits, il s’agit d’attendre tout
en défendant son héritage. Les cinéphiles hissent les voiles pour « Une
balade gourmande au fil de l’eau ». Les plus curieux sont conviés à un
ciné-discussion sur l’ostréiculture. Quant aux papilles frétillantes, le
cuisinier Emmanuel Tessier tente de les combler dans Les
Cuisines du Roi.
• MuscatdeBeaumesdeVenise•Pruneauxd’AgendesvergersdeSaint-Aubin •Poirédubocagedomfrontais •FourmedeMontbrison •Routedesvinsd’Alsace
Les Petits Mousses
de Saint Gilles Croix de Vie à l’honneur
angsdelaDombes•MenthepoivréedeMilly-la-Forêt•ChampagneàÉpernay •Veausouslamère dumarchéauxveaux d’Objat
la revue source - numéro spécial GOÛT DU PAYSAGE
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L’association nationale des Sites Remarquables du Goût et source ont signé en début d’année 2008 une convention de
partenariat. Ce journal est la première réalisation concrète née de ce rapprochement : il illustre les complémentarités
de compétences et les valeurs partagées. Il s’inscrit dans une approche plus large de la valorisation des patrimoines des
territoires et fait le lien avec le projet Equal Départ (Développer l’emploi et l’égalité dans le patrimoine rural sur les
territoires) auquel participent notamment les deux partenaires.
Et toujours « dans les murs »
« Hors les murs »…
Versailles Off pendant la nuit Blanche à
P endant
L a Ville de Versailles célèbre le goût dans
Des dédicaces des livrets des Éditions
de l’Épure de la collection « Dix façons
de les préparer » sont organisées pour
leur présentation en avant-première.
Chaque livret propose dix accords ou
recettes dédiés à un produit des Sites
Remarquables du Goût présents à Goût
du Paysage.
le cadre de la 3 édition de « Versailles
et les Saveurs du Potager ». Une
quarantaine d’exposants présentent des
produits originaux et variés autour des
fruits et légumes (gelée de plantes
aromatiques, douceurs au coquelicot,
terrines inventives…). Ateliers « sculpture
sur légumes » et « démonstrationdégustation » seront proposés pour les
petits et grands.
Samedi 4 et dimanche 5 octobre 2008 de
10h00 à 19h00, parvis de la Cathédrale
Saint-Louis (entrée libre - 01 30 97 85 17).
Paris accueille l’exposition de Jeff Koons
au Château de Versailles. Le samedi
4 octobre à partir de 19h00, ouverture
spéciale (entrée libre).
les deux jours l’association
nationale des Sites Remarquables du Goût
tient Boutique au Potager du Roi.
C’est l’occasion de découvrir des
propositions de visites, balades,
dégustations, repas, cours de cuisine,
animations dans les Sites Remarquables
du Goût.
Mais aussi les
séjours et circuits
programmés par
les voyagistes
Migratour, TOUR
deFORKS etc.
e
O ffice de Tourisme de Versailles pour
l’organisation d’une escapade en famille
www.versailles-tourisme.com
Accès :
Train à 20 minutes de Paris :
• Gare Montparnasse/Gare des Chantiers
• Rive Gauche-Invalides/Gare Rive Gauche
• Rive Droite-Saint-Lazare/Gare Rive Droite
D ans
le cadre du 24 e festival « Jeux
d’orgues en Yvelines », le Conseil général
des Yvelines et la Ville de Versailles
organisent, le samedi 4 octobre à 21h00
en la Cathédrale Saint-Louis, un concert
Boëly avec les organistes Eric Lebrun et
Christian Ott, et le chœur de chambre
« Les Éléments » dirigé par Joël Suhubiette
(01 39 07 85 45).
www.epure-editions.com/commande.php
(prix public : 6, 50 € l’unité)
Entrée :
10 € - Valable les 2 jours
(Gratuit pour les moins de 18 ans)
Tarif en pré-achat : 5 €
Contact : Jennifer Magueijo
de 13h30 à 17h00
Association nationale
des Sites Remarquables du Goût
Tél. + 33 (0) 3 63 35 00 31
Migratour :
252 € pour une fin de semaine
gourmande à Versailles les 4 et 5 octobre
(hébergement, 2 repas, visites et entrée).
Goût du Paysage s’inscrit dans le cadre
de la convention interministérielle et
pluriannuelle visant à construire et
promouvoir une offre culturelle et
touristique attractive, vitrine de la culture
alimentaire française et bénéficie de
fonds européens (dans le cadre du projet
Equal Départ animé par source).
© Ville de Versailles
• A retrouver sur le site Internet
www.migratour.fr / France verte /
Sites du goût / Versailles
Goût du Paysage s’inscrit
dans le cadre de la manifestation
annuelle « Versailles et les Saveurs
du Potager » proposée par la Ville
de Versailles.
centre national de ressources
du tourisme et du patrimoine rural
ENITA de Clermont-Ferrand - BP 35
63370 Lempdes - Tél. 04 73 98 13 16
www.source.asso.fr
equal-depart.source.asso.fr
Directeur de la publication : Jean-François Mamdy - Conception, coordination : source - Conception visuelle : Berenice Goni - Maquette,
mise en pages et PAO : IDÉO GRAPHIQUE - Tél. 09 79 72 95 04
Crédit photos : R. Rosenthal - J.P. Creuzet Grando - Galapians P. Freteault - Impression : Imprimerie DECOMBAT -Tél. 04 73 25 06 62
Tirage : 40 000 exemplaires - supplément gratuit - Dépôt légal : juin
2008 - ISSN 1155-164X
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la revue source - numéro spécial GOÛT DU PAYSAGE