Séduisez vos clients en innovant dans vos présentations traiteur

n° 20
Séduisez vos clients en innovant
dans vos présentations traiteur
Producteur(trice) fermier(e), salarié(e),
« Parce qu’un plat se déguste d’abord avec les yeux »,
innovez dans vos présentations de cocktails
et l’animation au buffet...
2 jours
20 jan. 2015
lu. 19 et ma.
h 00
de 9 h 30 à 17 n
na
ig
-A
St
ton
M
à
Objectifs
Présenter plats et buffets de façon attractive et novatrice
tout en optimisant le temps de préparation
Tarif
Dresser les préparations et valoriser ses productions en utilisant
des contenants adaptés et originaux
 Cotisant VIVEA : 60 €
 Autres statuts : 396 €
Valoriser la qualité de sa prestation traiteur en agençant
les buffets de présentation avec goût
Ces prix s’entendent hors
frais de repas
Programme
Le programme sera ajusté en fonction des attentes de chacun.
¡ Premier jour :
- Agencement du buffet : gestion de l’espace, nappage,
juponnage, décoration
- L’esthétique des plats : vaisselle, décorations, thématique,
image de marque
- Les préparations froides : choix des contenants et
décorations
¡ Deuxième jour :
- Les animations au buffet : choix de recettes et préparation
(cuisson minute, assemblage et dressage devant les clients)
- Les cocktails : préparation, et dressage pour des clients
haut de gamme
- Dégustation et analyse du travail réalisé pendant les deux jours
Aucune connaissance préalable n’est demandée.
Intervenant
Un traiteur professionnel
ou un formateur en centre de formation cuisine
Une attestation de fin de formation est remise à chaque participant
Contacts : Frédérique MERCIER  02 35 59 47 32
 [email protected]
Sylvie FOURNEL  02 35 59 47 15
 [email protected]
J. Thouyre
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culinaire