BM TRAITEUR ORGANISATEUR DE RÉCEPTION Titre

BM TRAITEUR
Organisateur de réception
Titre Professionnel de Niveau III (BAC + 2)
Pré-requis :
La certification de Niveau III est accessible aux personnes titulaires d’un niveau IV dans les métiers de la
Cuisine/Pâtisserie/Charcuterie/Boulangerie/Traiteur
Public :
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Jeunes (de moins de 26 ans) diplômés d’un niveau IV dans le cadre d’un contrat d’apprentissage,
Tout public dans le cadre d’un contrat de professionnalisation ou d’un dispositif de formation
professionnelle,
Salariés ou chefs d’entreprise dans le cadre d’une VAE (Validation des Acquis de l’Expérience).
Objectifs :
Le Traiteur Organisateur de Réception est un professionnel qualifié, dont la mission est de prendre en charge,
de la conception à la mise en œuvre finale, l’organisation d’un évènement.
Activités
principales :
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Compétences
principales :
Contenu du
programme :
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Analyser, conseiller et concevoir une réception,
Planifier son organisation dans le temps et dans l’espace,
Prévoir les moyens à mettre en œuvre (humains, matériels, logistiques, culinaires…),
Prendre en charge la gestion commerciale et logistique du lieu de la réception et de son cahier des
charges,
Fabriquer les plats et produits gastronomiques sélectionnés par le client.
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Faire preuve de créativité dans la conception des évènements,
Savoir s’adapter à la diversité des clients et à la multitude d’évènements à concevoir,
Garantir la qualité de la production culinaire et le respect de la réglementation en matière d’hygiène,
Manager des équipes de taille et de composition variables,
Mettre en place des indicateurs de suivi commercial et économique et les exploiter.
Module Professionnel – Préparation sur 294 heures en Formation Initiale et 196 heures en Formation Continue Pratique Professionnelle
22 Modules sur les vins, les cocktails, les fromages, les buffets, les décors, le travail du sucre…
Modules transversaux – Préparation sur 497 heures en Formation Initiale et 392 heures en Formation Continue • Fonction entrepreneuriale
• Fonction commerciale
• Fonction économique et financière d’une entreprise artisanale
• Fonction Gestion des Ressources Humaines
• Fonction Maître d’apprentissage
• Fonction Communiquer à l’International (Anglais)
Campus des Métiers :
Le Prieuré - Rue du château
17000 LA ROCHELLE
Tél : 05 46 00 46 80
courriel : [email protected]
40 Route de St Genis
17500 ST GERMAIN DE LUSIGNAN
Tél : 05 46 48 70 70
courriel : [email protected]
crédit photo : CMA17
Dernière mise à jour : Février 2014