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infos n° 15
Il était une fois Pâques
C
Au sein de la chocolaterie Yves Thuriès
nous nous sommes amusés sur le
paradoxe « l’œuf ou la poule ? »
en vous proposant une vitrine très
champêtre avec des poules et des
œufs aussi beaux et festifs que
bons…
Qui de l’œuf ou la poule
est apparu en premier ?
Venez le découvrir...
ette année Pâques sera célébré le dimanche 31 mars et
lundi 1er avril 2013.
Pâques, dimanche qui suit la pleine lune venant après
l’équinoxe de printemps, soit entre le 22 mars et le 25 avril,
est la fête chrétienne de la résurrection de Jésus-Christ, trois
jours après sa mort sur la croix à Jérusalem. Dans les jardins,
les enfants trouvent au matin des œufs en chocolat, ainsi
que d’autres friandises en forme de cloches, poules, lapins,
agneaux, poissons... déposés mystérieusement dans la nuit
par les cloches de retour de Rome, dit-on généralement, ou par
le lièvre de Pâques (dans les pays de l’Est et en Alsace). Ces
confiseries ont remplacé les œufs teints ou naturels, symboles
universels de vie et d’éternité, que l’on s’échangeaient ce jour-là.
LEA
Simone
Vous retrouverez en boutique nos 2 poules création Yves Thuriès : « Léa et Simone »
Exclusives, nous avons dessiné des poules modernes et rondes qui égayeront nos jardins…
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Les montages de Pâques
L
es montages et les sujets de Pâques ont pris place dans nos
vitrines, ces sujets humoristiques et gourmands font la joie
de nos petits enfants, tout en satisfaisant la gourmandise des
plus grands.
Pour Yves Thuriès, les fêtes de Pâques sont l’occasion
de montrer par ses différents montages en chocolat, son
professionnalisme et sa passion du métier. Mettre en avant
des pièces en chocolat faites de la main de l’homme et qui
confirment ainsi que nous sommes, tout simplement, des
artisans amoureux de notre métier.
Le gianduja...
Dans un petit village près de Turin,
en 1789, Sales, marionnettiste, fit la
connaissance d’un personnage haut
en couleurs surnommé Gioan déla
douja (Jean de la chope).
Il lui inspira une marionnette qui
deviendra si célèbre qu’elle donnera
son nom à une pâte onctueuse de
chocolat et de noisettes dont le Piémont,
région grande productrice de noisettes,
revendique la paternité.
Le gianduja est une pâte de chocolat
et de noisettes finement broyées à
laquelle on ajoute du sucre glace et
certaines matières grasses (beurre de
cacao, beurre pâtissier). Un gianduja
réussi se caractérise par son onctuosité.
Pour Pâques,
nous avons travaillé
cette célèbre recette pour
vous proposer une nouveauté aussi
belle que bonne : notre œuf cocotte…
Véritable œuf de poule, qui a été vidé et
nettoyé pour être délicatement rempli d’un
onctueux gianduja…
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Les chocolats Grands Crus...
L
’organisme mondial du commerce du cacao
(International Cocoa Organization ou ICCO)
a mis en place depuis 1994 une liste des
pays producteurs de cacaos fins ou cacaos
à saveurs remarquables par leur arôme et leur
couleur.
En France, l’Institut national de l’origine et de
la qualité classifie les chocolats de qualité de la
manière suivante:
• les « chocolats d’origine » doivent être
produits à partir de cacao provenant d’un seul
pays ;
• les « chocolats de crus » sont issus de cacao
d’une région géographique identifiée voire
d’une plantation unique ;
• les « chocolats grands crus » caractérisent
les chocolats dont le cacao a un caractère
particulier identifiable de façon unique ce qui
justifie un prix élevé.
Comme le vin, le chocolat possède aussi ses
grands crus, ses millésimes et ses saveurs
différentes en bouche. Chez Yves Thuriès nous
avons sélectionné 4 Grands Crus de continents
différents pour vous faire voyager. Entrons dans
le monde du chocolat par la porte du goût.
Si vous pensiez que tous les chocolats venaient
du même cacao, ça n’est pas le cas ! Le cacao
est cultivé partout dans le monde et l’origine de
son terroir joue beaucoup sur son goût. Il existe
trois grandes variétés de cacao dont sont issus
les grands crus : le criollo (Amérique du Sud,
Antilles et Cameroun), le forastero (Amazonie,
Ouest de l’Afrique) et le trinitario (Amérique du
Sud, Antilles, Ceylan, Indonésie). Leurs graines
de cacao sont réduites en pâte et mélangées
avec plus ou moins de sucre pour donner le
chocolat.
• Grand Cru Saõ Tomé
Ce chocolat noir intense au goût de fruits rouges
et de fruits exotiques provient de l’île de Saõ Tomé,
en Afrique. Il se caractérise par une légère note
d’agrumes prolongée par une pointe de sel et de
réglisse.
• Grand Cru Papouasie
Les fèves de cacao proviennent de Papouasie
dans l’île de Nouvelle Guinée près de l’Australie et
donnent à ce chocolat noir puissant des accents
torréfiés et épicés presque boisés.
• Grand Cru Venezuela
Ce chocolat laisse découvrir ces notes fruitées
progressivement. Doux en bouche, aux nuances
de vanille, pain d’épices et caramel, prolongées
d’accents de fruits secs et fruits noirs mêlés.
• Grand Cru Saint Domingue
Les fèves de cacao proviennent de l’île de Saint
Domingue, dans les Caraïbes et donnent à ce
chocolat à la fois suave et corsé un accent de rose,
d’anis, prolongé par une note de réglisse.
A
l’instar des plus grands vins, les chocolats ne se dégustent pas n’importe comment ! On observe sa couleur qui en dit long sur son terroir d’origine et sa variété de cacao. Ensuite, on le
respire avant de croquer un tout petit bout pour obtenir un premier aperçu des arômes. On le fait fondre
sur la langue pour que toutes les parties de notre palais puissent donner leur interprétation du goût. Pour
le Sao Tomé, son arôme intense et puissant possède une longueur en bouche exceptionnelle. Et comme le
vin, entre chaque chocolat on se rince la bouche avec de l’eau ou de la mie de pain. Qu’allons-nous goûter
ensuite ? Le Venezuela est très fin et fruité mais aussi tonique. Le Papouasie est aussi éclatant et corsé
que l’île dont il est originaire. Ses notes épicées et boisées montent en bouche au fur et à mesure. Le Saint
Domingue, lui, offre des notes subtiles de fleurs et de miel.
Vous ne dégusterez plus un chocolat de la même façon !
Aurélie Clouet, responsable marketing.
Retrouvez nos Grand Crus dans nos ganaches natures des coffrets de chocolat…
et très prochainement en tablette 70% de cacao.
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Devenir Franchisé
Prestige, exclusivité et rentabilité.
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Devenir franchisé des chocolats
Yves Thuriès vous offre les meilleures
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• Un succès prouvé
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Pour tout renseignement, vous pouvez contacter
notre responsable développement :
Mme Patricia Parry : [email protected]
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AGEN (47)
AIX EN PROVENCE (13)
ALBI (81)
ALBI 2 (81)
AMNEVILLE (57)
ANGOULEME (16)
ANNECY (74)
ARCACHON (33)
AUBAGNE (13)
AURILLAC (15)
BAGNERES DE BIGORRE (65)
BAR LE DUC (55)
BASTIA (20)
BEZIERS (34)
BORDEAUX (33)
CANNES (06)
CARCASSONNE (11)
CASABLANCA (Maroc)
CASTRES (81)
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CHAMBERY (73)
CHARTRES (28)
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DIEPPE (76)
GAILLAC (81)
ISTRES (13)
LARMOR PLAGE (56)
LAXOU (54)
LE PERREUX SUR MARNE (94)
LEVALLOIS PERRET (92)
MAIZIERES LES METZ (57)
METZ (57)
MILLAU (12)
MONTAUBAN (82)
MONT DE MARSAN (40)
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NANTES (44)
NARBONNE (11)
PARIS (75)
PAU (64)
PERPIGNAN (66)
PONT A MOUSSON (54)
PORTO VECCHIO (20)
PUILBOREAU (17)
RENNES (35)
RODEZ (12)
SAINT NAZAIRE (44)
SAINTES (17)
SANARY SUR MER (83)
STRASBOURG (67)
TARBES (65)
THIONVILLE (57)
TOULON (83)
TOULOUSE (31)
WITTENHEIM (68)
Nous serons présent au Salon de la Franchise
à Paris Porte de Versailles du 24 au 27 mars 2013.
Stand P43.
www.yvesthuries.com
Lettre d’information de la chocolaterie S.A.S. Excellence "Les chocolats Yves Thuriès"
Z.A. La Vialette • 81150 Marssac-sur-Tarn • Tél. : +33 (0)5 63 53 05 05 • Fax : +33 (0)5 63 53 00 12
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