Cuisinier du Terroir

Savoir faire culinaire
Gestion d’une structure
de restauration
Relation clientèle
et stratégie de
commercialisation
Techniques de base
de la cuisine traditionnelle
3 semaines
Technologie HACCP
1 semaine
Accueil touristique et
langues étrangères
1 semaine
Alternance de pâtisserie /
préparation de viandes,
volailles, gibiers
2 semaines
Comptabilité - Gestion,
Législation du travail
3 semaines
Tourisme et
développement durable
1 semaine
Alternance de préparation de
légumes secs et céréales /
plats uniques
2 semaines
Informatique et
culture numérique
1 semaine
Commercialisation
Communication
1 semaine
Boulangerie
Viennoiserie
1 semaine
Démarche création
1 semaine
Produits locaux et
cuisine alternative
2 semaines
Boucherie
Charcuterie
1 semaine
Suivi de projet
individualisé
Suivi de projet professionnel :
Faces à faces pédagogiques
Technologie et cuisine créative
Apprentissage de techniques
personnelles
3 semaines
Stage en structure
de restauration
4 semaines
Métiers de bouche et de la restauration
Les modules de formation
Évaluations
1 semaine
Cuisinier
du Terroir
Alternance de préparation
de poissons /
valorisation des fruits
1 semaine
Oenologie
1 semaine
Technologie culinaire
3 semaines
www.sepr.edu
Infos
La formation Cuisinier du terroir s’adresse prioritairement aux
créateurs d’activité, professionnels de la restauration en activité ou
cuisiniers dont le projet professionnel vise la mise en œuvre d’une
activité avec une forte valeur ajoutée sur une cuisine de terroir.
La formation est individualisée et adaptée aux spécificités des
projets de terroir de chaque personne.
Objectifs
- Obtenir le titre de « Cuisinier du Terroir », inscrit au Registre National de
la Certification Professionnelle de niveau IV.
-A
cquérir les techniques et connaissances inhérentes à la cuisine de terroir
et à la valorisation des produits en circuit court.
- Devenir autonome dans son activité.
Profil stagiaire
Personnes majeures, ayant au minimum un niveau scolaire de 1ère ou un
premier titre professionnel de cuisinier, et justifiant d’une première expérience en restauration.
Modalités
La SEPR
Les
+ formation
- Mise en valeur des produits des terroirs.
-A
ccompagnement des stagiaires dans un parcours personnalisé de cuisine
créative et originale.
- Formation particulièrement adaptée aux créateurs d’entreprise.
- Pour les professionnels en activité, possibilité de ne suivre que certains
modules de formation.
Tarifs et financements
Coût de la formation: nous consulter.
Prise en charge financière de la formation/rémunération :
- CIF, CIF CDD... selon votre statut.
-C
ARED (Contrat d’Aide et de Retour à l’Emploi Durable) pour les créateurs
d’entreprises.
- Formation continue financée par la Région Rhône-Alpes et l’Europe.
- Contrat de Professionnalisation.
Le CFA Ardèche Nord
Les intervenants
Les intervenants sont des professionnels restaurateurs choisis pour leurs
qualités professionnelles et leurs capacités à valoriser des produits de façon
originale et créative.
Alternance de modules de formation théoriques et pratiques en cuisine
professionnelle.
L’organisation modulaire permet d’individualiser et d’adapter la formation aux
besoins de l’entreprise ou du stagiaire
L’obtention du titre « Cuisinier du Terroir » est soumise à la réussite d’un
examen validant un contrôle continu plus un examen final OU peut être
conditionnée par une Validation des Acquis et de l’Expérience (VAE).
Pour plus de
renseignements,
contactez
le CFA Ardèche Nord au
04 75 32 40 20
Sessions
D’octobre à juin.
Durée de la formation : 1 140 heures (1 000 h en centre / 140 h en entreprise).
Nombre de places : 14
Lieu de formation: CFA Ardèche Nord,
58 chemin de Villedieu 07100 Annonay.
Journées d’informations
Cette formation est mise en œuvre grâce à la
collaboration avec l’AFRAT.
Plusieurs journées d’informations sont organisées de mai à septembre.
Téléphoner au pour prendre rendez-vous.
CFA Centre de Formation d’Apprentis
Le CFA Ardèche Nord, fortement ancré sur son territoire,
développe le potentiel des professionnels d’aujourd’hui
et de demain en adéquation avec les besoins des acteurs
économiques.
Alternance (apprentissage et professionnalisation), formation
continue, le CFA Ardèche Nord met en œuvre la solution de
formation adaptée en s’appuyant sur son réseau de partenaires
(entreprises, branches professionnelles, collectivités…).
• Une démarche active d’intégration de publics en situation
de handicap (Charte H+ depuis 2009).
• Un partenariat actif sur son territoire avec les chambres
consulaires, et les professionnels de nos secteurs.
• Une équipe éducative engagée dans un centre de formation
à taille humaine.
Le CFA Ardèche Nord
58 chemin de Villedieu
07100 Annonay
Tél. 04 75 32 40 20
e-mail : [email protected]
otos : ©SEPR
ntractuelle
Ce docu
de valeur co
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RS mai 2012 ph
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