cuisinier en desserts de restaurant

MC - Mention Complémentaire
cuisinier en desserts de restaurant
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SPECIALISTE EN DESSERTS DE RESTAURANT
SON QUOTIDIEN
Au sein d’un restaurant, il (ou elle) élabore et présente des
desserts à l’assiette. Il (ou elle) peut également réaliser
des entremets salés et sucrés.Il (ou elle) exerce au sein
d’une brigade de cuisine plus ou moins importante.
LE BON PROFIL
Le (la) cuisinier(ère) en desserts de restaurant
doit se montrer respectueux(se), aimable
et observer les règles de savoir vivre.
Le métier demande de l’organisation
et de l’adaptation aux différentes
situations professionnelles. Sa volonté
lui permettra de réussir, mais ce sont
sa culture générale et professionnelle,
son sens créatif, ainsi que la bonne
connaissance de son environnement
touristique, historique et gastronomique
qui l’amèneront à personnaliser ses
réalisations et donc à se différencier des
autres employés.
PUBLIC
Accessible en alternance aux jeunes titulaires d’un CAP
cuisine OU restaurant.
MODALITES D’INSCRIPTION
Alternance : il n’y a pas de pré-inscription au centre de
formation. Seule la signature du contrat avec l’employeur
conditionne l’inscription (dans la limite des places
disponibles). Pour autre statut ou adultes, nous
contacter.
ENTREPRISES D’ACCUEIL POUR
L’ALTERNANCE
Restaurants
gastronomiques
Hôtels-restaurants.
OU
CONTENU
Contrat d’un an, dont 400 heures en centre
de formation, selon le calendrier remis à
l’inscription.
Alternance : 1 semaine de 4 ou 5 jours
en centre de formation / 2 semaines en
entreprise.
Matières abordées :
- pratiques professionnelles (conception et
réalisation de présentations, association de
saveurs, etc.)
- technologie professionnelle, sciences appliquées
- dessin appliqué à la profession
ET APRES ?
♦ Continuer ses études : en Brevet Professionnel cuisine.
♦ Le marché du travail : les jeunes diplômé(e)s en MC cuisinier en desserts de restaurant peuvent trouver un emploi
sans trop de difficultés, dans les restaurants ou hôtels - restaurants gastronomiques, en France ou à l’étranger. Cette
spécialité est rémunérée entre 1200 et 1400 € bruts par mois.
LIEU DES COURS
CFA Ardèche Nord - 58 chemin de Villedieu - 07100 Annonay
tél : 04 75 32 40 20 - fax : 04 75 32 40 27
CFA Ardèche Nord / SEPR - 58 chemin de Villedieu, 07100 Annonay - tél. 04 75 32 40 20
: 46 rue du Professeur Rochaix 69003 Lyon (métro / tram Grange Blanche)
tél. 04 72 83 27 28 - e-mail : [email protected] - site internet : http://www.sepr.edu
Accès aux différents diplômes :
métiers de bouche,
métiers de la restauration
BP Boucher
BP cuisine3
2 ans
2 ans
MC pâtisserie
boulangère
MC pâtissier
glacier chocolatier confiseur
MC employé traiteur
MC cuisinier
en desserts de
restaurant
2 ans
1 an
1 an
1 an
1 an
1 an
CAP
boulanger 1/2
2 ans
1 an
CAP
pâtissier 1/2
CAP
agent polyvalent
de restauration
CAP
boucher 1
CAP
charcutier
préparation
traiteur 1
CAP
cuisine 1
CAP
restaurant 2
2 ans
2 ans
2 ans
2 ans
2 ans
2 ans
à l’issue d’un niveau égal ou supérieur à la 3ème
1
Des passerelles entre les différents diplômes peuvent exister. Il est possible de présenter un CAP connexe en 1 an après
la réussite d’un premier CAP.
2
Formation sans frontières : les cursus des CAP boulanger, pâtissier, restaurant comprennent une période de formation
dans un pays de l’Union Européenne : Allemagne, Italie (sous réserve de l’obtention des financements nécessaires).
3
Pour les autres diplômes de l’hôtellerie-restauration pouvant donner accès au BP cuisine, nous consulter.
Dans le cas d’un niveau égal ou supérieur au diplôme préparé, une réduction de la durée de la formation est possible sous
conditions.
Formation non dispensée par la SEPR ni par le CFA Ardèche Nord
Information sur les métiers, orientation, recherche d’entreprise
et signature de contrat
Point Info SEPR / site internet SEPR / CIO / PAIO / Missions locales / ANPE / Organisations Professionnelles / Directions Départementales du Travail / Chambres de Métiers et
de l’Artisanat / Chambres de Commerce et d’Industrie.
Ce document n’a pas de valeur contractuelle.
CFA Ardèche Nord / SEPR - 58 chemin de Villedieu, 07100 Annonay - tél. 04 75 32 40 20
: 46 rue du Professeur Rochaix 69003 Lyon (métro / tram Grange Blanche)
tél. 04 72 83 27 28 - e-mail : [email protected] - site internet : http://www.sepr.edu
[26.01.10]