Poulet émincé sauce hollandaise au basilic

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Recette
07.01.2017
Poulet émincé sauce hollandaise au basilic
utaten für 10 Personen
8dl
Sauce Hollandaise liquide HACO
1kg
Escalopes de poulet
40g
2l
200g
Bouillon de poule granulé HACO
Eau
Champignons de Paris frais
20g
Beurre
15g
Belarom Basilic HACO
100g
Tomates pelées et épépinées
2dl
Crème
1dl
Vin blanc
20g
Base blanche Minute HACO (Roux)
10g
Condiment pour volaille HACO
Sauce Worcester, Condimat HACO, poivre
Emincer grossièrement les escalopes de poulet
Emincer les champignons de Paris et les sauter très chaud dans le beurre
Porter la sauce hollandaise à ébullition, ajouter la crème, le Belarom Basilic et le vin blanc, porter à ébullition et
lier avec la Base blanche Minute puis assaisonner avec la sauce Worcester, le Condimat et le poivre
Emonder les tomates en petits dés
Porter l'eau à ébullition et y délayer le bouillon de poule
Pocher soigneusement le poulet coupé dans le bouillon de poule, le sortir avec l’écumoire à friture, l'égoutter et
l'épicer avec le condiment pour volaille.
Puis le mélanger à la sauce avec les champignons de Paris et les dés de tomates.
Au cas où la sauce serait trop épaisse, on peut ajouter un peu de bouillon de poule passé pour l'amener à la
consistance désirée.
A la place de la Sauce Hollandaise liquide, vous pouvez également utiliser la Sauce Hollandaise en poudre HACO
(préparée avec 70 g de poudre, 8 dl de lait et 100 g de beurre)