Carte et menus

Carpaccio de Noix de Saint Jacques de Dieppe:
Tartare d’huitre de chez Daniel Sorlut, cèleri et Caviar de Pétrossian
44€
Filet d’Anguille :
Fumé légèrement, Fine Mousseline de Poireaux
35€
Langoustine Royale :
Moelleux de pinces et consommé corsé
45€
L’Oeuf à 64° :
Saumon mariné façon gravelax, Aneth et crème d’Isigny
41€
Foie Gras d’Alsace de Lucien Doriath
En texture, Truffe Tuber Mélanosporum
42€
Filet de Sole Sauvage :
Coquillages, marinière safranée et crémeux pomme de terre
50€
Omble Chevalier des sources du Heimbach :
Purée de champignons, beurre persillé
50€
Faux Filet de Boeuf Dry Age :
Pommes soufflées, sauce béarnaise
52€
Lièvre à la Royale :
Truffe Tuber Mélanosporum
52€
Plateau de Fromages Affinés :
Par le maître fromager Cyril Lohro MOF 2007
17€
Coco et citron vert :
Croustillant et mousse légère, sorbet fromage blanc
16€
Chocolat, Poire
Crémeux chocolat et glace Poire
16€
Orange :
Meringue croustillante et poivre de Tasmanie
16€
Dessert à l’instant :
Selon l’inspiration de notre Pâtissier
16€
Prix Nets