Quasis de veau de lait cuit dans sa croûte de sel

Quasis de veau de lait cuit dans sa croûte de sel
Pour 4 personnes :
- 4 morceaux de 150 g de quasis de veau de lait "Signé Poitou-Charentes"
- 1 cuillère à soupe de beurre AOC
- Jus de veau
- Poivre du moulin
- Croute de sel
- 1,2 kg de gros sel de l'Ile de Ré
- 1,2 kg de farine
- 70 cl d'eau
Dans une poele, faire mousser le beurre et y saisir les quasis de veau à feu vif afin de les colorer. Déposer chaque
quasi sur un ovale de sel et refermer avec un autre oval en scellant bien. Déposer sur une plaque de four et faire cuire
10 minues dans le four bien chaud. Sortir les morceaux de veau de leur croute de sel, donner quelques tours de
moulin à poivre et arroser de jus de veau chaud. Servir avec une garniture.