Rôti de longe de veau farci aux morilles

 19 mars 2013
Les recettes
de Nicolas Giguelay RÔTI DE LONGE DE
VEAU FARCI AUX
MORILLES
Marche à suivre :
Ingrédients :
Une de longe de veau
2 filets de volaille, 2 morceaux de
veau
2 blancs d’œuf, cognac, sel,
poivre, crème Q.S
A part Morilles grossièrement
hachées
Herbes hachées (persil)
Couper les morceaux de Volaille
et de Veau en cube.
Ajouter le cognac, sel, poivre,
puis laisser mariner 20min.
Ensuite
ajouter
les
blancs
d’œufs, un peu de crème, puis
mixer le tout bien lisse.
Ajouter
les
herbes,
bien
reposer.
morilles
remuer,
et
Les
laisser
Préparer la longe de veau, la
farcir puis la mettre au four à
160° avec la sonde.
Cuisson à cœur à 58° avec
autour
la
garniture
carottes, romarin, ail).
Atelier Grain de Sel – 8 rue Prévost-Martin 1205 Genève
(oignon,