pomme - cannelle – fleur de cerisier
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pomme - cannelle – fleur de cerisier
pomme - cannelle – fleur de cerisier 2 pommes 150 g d’eau 15 g de sirop d’érable 75 g de sucre 1/2 citron 250 g de lait 2 jaunes d’œuf 50 g de sucre 100 g de crème 125 de sirop d’orgeat 60 g de farine 50 g de broyage de noisettes (mixez 50% noisettes avec 50% sucre) 40 g de beurre 10 g de sucre brun (cassonade) 10 g de sucre De la poudre de cannelle Des fleurs de pommier Des Griottines® Pelez les pommes. Coupez-les dans la forme désirée. Râpez le zeste du citron. Pressez le citron. Mélanger le zeste avec le jus, l'eau, le sucre et le sirop d'érable. Portez à ébullition. Ajoutez les pommes et faites cuire. Faites une crème anglaise avec le lait, le sucre et les jaunes. Laissez refroidir. Ajoutez la crème et le sirop d'orgeat. Turbinez en glace. Mélangez tous les ingrédients jusqu'à obtenir un crumble. Cuisez jusqu'à coloration dorée dans un four préchauffé à 180°C. Dressez tous les ingrédients sur une assiette et garnissez avec les fleurs de cerisier et Griottines®. PREMIUM GASTRONOMIE Grandes Distilleries Peureux 43 avenue Claude Peureux 70220 Fougerolles Tel. +33 (0)3 84 49 66 12 - Fax + 33 (0)3 84 49 65 42 - www.premiumgastronomie.com