Pudding pomme-poire ganache spéculoos - cuisinez-le

Les recettes du Nord Pas-de-Calais pour les collectivités
Pudding pomme-poire ganache spéculoos
Catégorie : Desserts
Ingrédients :
pain : 4.5 kg
Coût : Faible
Difficulté : Simple
pommes de région : 4 kg
Saison : Année
Type : Traditionnelle
GEMRCN : D3
poires de région : 4 kg
lait : 9 l
cassonade : 0.9 kg
œufs : 20
arôme vanille : 0.15 l
beurre pour chemiser PM
pour le nappage :
crème liquide 30%MG : 2 l
pâte à tartiner au spéculoos : 0.5 kg
La recette :
Mélanger le pain avec le lait, mettre au frais, laisser imbiber.
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Les recettes du Nord Pas-de-Calais pour les collectivités
Laver, éplucher, couper en grosse brunoise les fruits.
Incorporer la brunoise de fruits au pain,
Ajouter l'appareil (œufs entiers battus, sucre, vanille), mélanger délicatement
Verser en moules préalablement chemisés avec du papier sulfurisé.
Cuire à 150° pendant 1h 40.
Après cuisson et refroidissement, démouler, faire chauffer la crème liquide,
mélanger hors du feu la pâte à spéculoos puis napper de suite.
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