Les Vins Aspirants 2007

Les Vins
Les " 6 euros "
Sauvignon 2007 • Vin de Pays d'Oc
Cépages : 100% Sauvignon.
Origines : Les terroirs de coteaux du Carcassonnais et de la haute vallée de l’Aude.
Conservation : A boire dans les deux ans, servi frais 8°.
Robe : Or vert pâle, brillante.
Nez : Agrumes et bourgeon de cassis, groseille verte, saveur musquée.
Bouche : Vive, toute en fraîcheur, assurant la continuité des sensations olfactives.
Suggestions : Apéritif mais aussi les grillades de poissons et coquillages.
Prix : 6 euros
Chardonnay 2007 • Vin de Pays d'Oc
Cépages : 100% Chardonnay.
Origines : Terroirs argilo-calcaires du massif languedocien,
Conservation : A boire dans les deux ans à une température de 9-10°
Robe : Paille claire à reflets dorés, brillante.
Nez : Très beau fruité floral, tilleul, acacia, jasmin, noyau d’amande, pêche blanche, agrumes,...
Bouche : Nerveuse sans excès, bien équilibrée, finale fraîche.
Suggestions : Elégant à l’apéritif, il accompagnera idéalement les coquillages et les escargots.
Prix : 6 euros
Syrah Rose 2007 • Vin de pays d'Oc
Cépages : 100% Syrah.
Origines : Région des Corbières, 60 hl/ha.
Conservation : A boire dès sa sortie printanière et pendant +/- 2 ans.
Robe : Rubis profond et lumineuse. La richesse de sa robe symbolise l’esprit de ce vin.
Nez : Petits fruits rouges : framboises, fraises des bois,...
Bouche : Rosé souple et frais, tendre et vineux.
Suggestions : Ce grand rosé est à la fois apte à jouer tantôt le rôle d’apéritif joyeux,
tantôt celui de vin unique des déjeuners champêtres. Servir à 8°.
Prix : 6 euros
1
Merlot 2006/2007 • Vin de pays d'Oc
Cépages : 100% Merlot.
Origines : Sélection de différentes parcelles du terroir audois caractérisées par des
sols argilo-calcaires offrant une bonne rétention hydrologique.
Taille sévère pour limiter la production à 60 hl/ha. Age moyen des vignes : 12-15 ans.
Conservation : De trois à cinq ans mais très agréable à consommer à 15-16° dès sa sortie.
Robe : Intense et profonde.
Nez : Délicat mariage de petits fruits noirs et de notes épicées.
Bouche : Pleine et souple, légère présence tannique dans la prime jeunesse évoluant rapidement.
Bon équilibre.
Suggestions : Viandes blanches, volailles, rôtis.
Prix : 6 euros
Cabernet Sauvignon 2006/2007 • Vin de Pays d'Oc
Cépages : 100% Cabernet Sauvignon.
Origines : Sélection de différentes parcelles du terroir audois plantées sur graves et offrant une
bonne rétention des eaux de précipitation. Rendement de 60 hl/ha. Age moyen des vignes 10-12 ans.
Conservation : De quatre à six ans mais agréable à découvrir sitôt sa mise en bouteille.
Robe : Rubis intense.
Nez : Fruit primaire, petits fruits noirs, notes épicées, poivron vert.
Bouche : Souple, bien équilibrée, prolongeant bien les sensations olfactives.
Suggestions : Plats régionaux typés, volailles en sauce, fromages à pâtes dures. Servir à 15-16°
Prix : 6 euros
Les " 8 euros "
Viognier 2007 en Fût de Chêne • Vin de Pays d'Oc
Cépages : 100% Viognier.
Origines : Ce cépage blanc s’est parfaitement acclimaté dans le Languedoc où il commence
à gagner du terrain sur les anciens cépages locaux. Bien que de rendement modeste, 40 hl/ha,
il compense par une étonnante qualité organoleptique.
Conservation : A consommer dans les deux ans. Servi à 8-10°.
Cependant, certains l’apprécieront sur des notes de vieillissement plus épicées, plus complexes.
Robe : Or pâle, brillante.
Nez : Mariage de fruité (poire et fruits à noyau) et de fleurs.
Bouche : Bien équilibrée le partageant entre la fraîcheur et le gras. Très belle longueur en bouche.
Suggestions : Idéal sur les poissons cuisinés et des abats comme les ris de veau ou d’agneau.
Un millésime plus ancien rivalisera avec des cuisines exotiques, voire un canard à l’orange.
Prix : 8 euros
2
Chardonnay 2007 en Fût de Chêne • Vin de Pays d'Oc
Cépages : 100% Chardonnay.
Origines : Vieilles vignes à faible rendement. Idéalement exposées sur les pentes regardant
la méditerranée ainsi que dans l’arrière pays limousin.
Conservation : Peut se consommer dès la mise en bouteille mais gagnera en harmonie au terme
d’un vieillissement de quelques mois à un an. A consommer dans les 3 ans.
Robe : Robe dorée brillante.
Nez : Mariage de fleurs blanches, d’agrumes et de fruits à noyau sur des notes de fruits secs
grillés.
Bouche : Ample et fraîche avec du gras et de la souplesse. Après 1 à 2 ans, notes plus complexes
de torréfaction et de pain brioché beurré.
Suggestions : Les crustacés, les volailles, les abats. Service idéal à 12°.
Prix : 8 euros
Merlot en Fût de Chêne • Vin de Pays d'Oc
Cépages : 100% Merlot.
Origines : Meilleurs terroirs alluvionnaires et graveleux de type argilo-calcaire du littoral et de
l’arrière pays audois (Limoux 400-800 m d’altitude) associés aux limons sablonneux des vignobles
méditerranées. Rendement de 40-45 hectos récoltés à parfaite maturité. Vigne de 20 ans.
Conservation : De cinq à huit ans. A découvrir dès la deuxième année mais n’atteint sa plénitude
qu’après trois ans.
Robe : Grenat brillant et profond.
Nez : Elégant et racé où les fruits noirs concentrés se marient à la vanille du chêne. Palette
aromatique complexe où se décèlent des notes animales et de sous-bois.
Bouche : Pleine et vineuse, structurée, demandant deux ans pour s’épanouir pleinement.
Riche et équilibrée.
Suggestions : Viandes rouges, abats et fromages.
Prix : 8 euros
Cabernet Sauvignon 2006/2007 en Fût de Chêne • Vin de Pays d'Oc
Cépages : 100% Cabernet Sauvignon.
Origines : Meilleurs terroirs graveleux du Languedoc exposés S-SE, plantés de vieilles vignes.
Conservation : De six à huit ans. Le passage au bois impose un léger vieillissement avant la
consommation.
Robe : A la fois sombre et brillante.
Nez : Délicate touche vanillée recouvrant les notes fruitées bien maturées, évoluant vers un
bouquet plus complexe d’où se détachent le cuir et le cèdre.
Bouche : Structurée, pleine et vineuse. Présence tannique agréable. Bon équilibre des composants.
Suggestions : Les plats de viande cuisinés, les volailles semi sauvages, les fromages affinés.
Température de service 16 à 18°.
Prix : 8 euros
3
Syrah 2005/2007 en Fût de Chêne • Vin de Pays d'Oc
Cépages : 100% Syrah (Barriques françaises)
Origines : Région des Corbières et du Minervois en assemblage.
Coteaux escarpés et sol de cailloux (+/- 45 hl/ha). Vignes en double cordon de Royat.
Conservation : Vin complexe, à consommer dès sa mise en marché mais il peut être attendu de
5 à 7 ans.
Robe : Rubis vif et élégant.
Nez : Cerises noire, groseilles, violettes, réglisse. Tanins fondus.
Bouche : Grasse mais tout en finesse, belle longueur.
Suggestions : Vin d’une grande polyvalence. Viandes rouges, gibiers, fromages. Servir à 16°.
Prix : 8 euros
Syrah Mourvèdre 2006 en Fût de Chêne • Vin de Pays d'Oc
Cépages : 60% Syrah, 40% Mourvèdre.
Origines : Issus de vignes en pentes douces, idéalement exposées, ces deux cépages affirment
leur complémentarité dans des vins puissants et aromatiques.
Conservation : Ajoutant ses propres tanins à ceux du chêne, ce vin est parti pour s’épanouir
pendant 8 à 10 ans.
Robe : Profonde, presque noire.
Nez : Puissant de violette, petits fruits et épices mâtinés par des notes de vanille.
Bouche : Opulente, vineuse, bien équilibrée qui demande 2 à 3 ans pour s’épanouir et se révéler
pleinement.
Suggestions : Plats relevés, viandes rouges, venaison, fromages puissants. Servir à 16-18°.
Prix : 8 euros
Blanquette de Limoux
Cépages : Issue pour l’essentiel du Mauzac.
Origines : Mousseux de tradition élaboré au cœur du département de l’Aude.
Robe : Dorée aux reflets verts.
Nez, Bouche : Arômes fortement marqués par la pomme verte, agréable fraîcheur et une acidité
qui le destinait tout naturellement à la champagnisation.
Suggestions : Sa place est bien sûr à l’heure de l’apéritif servi à 6-7°, accompagné d’amusebouches… mais sortez aussi de vos habitudes, essayez-le tout au long du repas, une expérience
originale et captivante.
Prix : 8 euros.
4
Les " 9 euros "
Pinot Noir 2006/2007 en Fût de Chêne • Vin de Pays d'Oc
Cépages : 100% Pinot Noir.
Origines : Récemment introduit en Languedoc, ce cépage bourguignon se complait ici sur sols
argilo-calcaires où il atteint une maturité complète. Vignes à petit rendement, menées en
cordon de royat.
Conservation : Cinq à sept ans, mais peut s’apprécier dès la seconde année.
Robe : Bien soutenue, profonde.
Nez : Cassis, réglisse, cerise.
Bouche : Structurée, assez vineuse, riche. Demande un an pour s’harmoniser.
Suggestions : Cuisine régionale, grillades, fromages à croûte fleurie.
Servir à 16°.
Prix : 9 euros
Muscat 2005
Cépages : 100% muscat petits grains
Origines : Vin de Liqueur originaire des massifs calcaires de la Clape, à flanc de collines, sol argilocalcaire, climat méditerranéen
Suggestions : Servir entre 6° et 8 ° à l’apéritif (sans glaçon) ou au dessert
Prix : 9 euros
Les " 15 euros " - " Prestige "
Summum Chardonnay AOC Limoux 2006 • New Oak
Cépages : 90% Chardonnay, 10% Chenin
Origines : Limoux, haute vallée soit ± 600 m d’altitude, en direction des Pyrénées.
Exposition nord-ouest. Production 35 hl/ha.
Conservation : Grand vin blanc à attendre de 3 à 5 ans. Plus jeune, il vous donnera tout son fruit.
Il vous étonnera également après 10 ans de patience.
Robe : Or intense et brillant.
Nez : Fleurs blanches, agrumes, fruits à noyaux : pêche, abricot. Notes d’ananas, également
fragrance de brioche, de beurre, de fruits secs, de grillé se développant avec le vieillissement.
Bouche : Grasse, ample, longue, tout en finesse et complexité.
Suggestions : Homard à l’armoricaine, gratin d’huîtres, grande volaille tels chapon, oie… Servir à
14°C.
Prix : 15 euros
Promotion : à l’achat de 6 bouteilles 12,5 euros/l’unité
5
Summum Merlot-Cabernet 2006 AOC Limoux Fût neuf • New Oak
Cépages : 60% Merlot, 20% Cabernet Sauvignon, 20% Malbec.
Origines : Sélection des meilleurs terroirs de vieilles vignes de la région de Limoux,
sol argilo-calcaire et graveleux. Exposition remarquable en pentes douces exposées au sud (35
hl/ha).
Conservation : La structure de ce vin lui autorise un vieillissement de 8 à 10 ans mais d’aucuns
apprécieront son ”boisé” dès avant que celui-ci se fonde aux caractères du vin.
Robe : Rubis dense et brillant.
Nez : Riches arômes de fruits noirs ou rouges selon le millésime et d’épices que souligne la vanille
du chêne. Evolution vers des notes d’une grande complexité. Un incroyable nectar de fruit !
Bouche : Attaque franche et pleine, très vineuse. Bel équilibre avec des tanins soyeux.
La structure du vin lui permet très vite d’assimiler le bois de façon harmonieuse. Longue finale.
Suggestions : Grandes volailles et plats de viande cuisinés, gibiers de plumes et de poils,
fromages sapides. Servir à 18°.
Prix : 15 euros,
Promotion : à l’achat de 6 bouteilles 12,5 euros/l’unité
Domaine Clémentine 2006 • Haut de Gamme de Douzens
Médaille d'or Concours Mondial de Bruxelles.
Cépages : Carignan 2,7 ha ; Grenache 1,6 ha ; Syrah 2,0 ha ; Mourvèdre 2,0 ha
Origines : Sols : Carignan sur grès filtrant. Syrah et Grenache sur argilo-calcaire avec cailloux
émergents. Mourvèdre sur schiste. Sous-sol : Molasse du lutétien et grès.
Vendanges : Manuelles en cagettes de 15 kg ajourées avec un 1er tri à la parcelle et un 2e sur table.
Egrappage et acheminement de la vendange en raisin entier par tapis roulant.
Elevage : Quinze mois en barriques des Vosges et de l'Allier avec bâtonnage.
Prix : 15 euros
Promotion : à l’achat de 6 bouteilles 12,5 euros/l’unité
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