Plaisirs choisis par Valérie Bardet

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Plaisirs choisis par Valérie Bardet
Sélection 2014/2015
Valérie Bardet
65 rue Jean de La Fontaine
75016 Paris
[email protected]
+33 (0) 7 85 60 60 60
www.valeriebardet.com
“Le goût des mets”
Tél +33 (0) 7 85 60 60 60 | www.valeriebardet.com | [email protected]
Foie Gras, recette Bardet
C'est un foie gras mi-cuit, qui provient de canards élevés
dans les Landes, en plein air, et nourris de grains de maïs entiers, ce qui donne un foie gras d'exception. Sans colorant ni
conservateur, il se conserve un an au réfrigérateur. L'idéal est
d'avoir toujours quelques foies gras en réserve, pour une invitation imprévue (330 g), un apéritif entre amis ou en amoureux
(180 g), pour un dîner (450 g ou 1 100 g). C’est un cadeau qui
plaît aux hommes comme aux femmes.
2
Notre sélection de mets 2014 | par Valérie Bardet | SARL VALERIE BARDET EVENEMENT SIREN 480 850 593
Truffe blanche
(Tuber Magnatum Pico)
Les connaisseurs apprécieront la saveur épicée de la
truffe blanche d'Italie (Tuber Magnatum Pico). Sa saison ne
dure que quelques semaines en fin d'année et elle est expédiée
immédiatement après récolte, grâce aux trufficulteurs que j'ai
sélectionnés.
La quantité moyenne pour un repas est d'environ 5 à 10 g par
personne selon votre recette.
3
Truffe Noire
(Tuber Melanosporum)
La truffe noire « Tuber Melanosporum » est le diamant
de la gastronomie, mise à l'honneur par Brillat-Savarin. Elle se
récolte en fin d'automne et en hiver par les trufficulteurs sélectionnés par Valérie Bardet. Elle est utilisée de préférence en
lamelles, associée aux mets les plus délicats. On peut aussi la
faire cuire entière, bardée de lard, ou sous la cendre. Son parfum peut être capté à l'intérieur d'une boîte hermétique en la
plaçant en contact avec des œufs, ou avec du riz qui
s’imprégnera de son arôme. Sa présence au menu est signe
d'une grande table.
4
Truffes noires en bocal
Nos truffes noires «Tuber Melanosporum» en bocal !
Je vous les propose en bocal. Vous pourrez ainsi attendre l’hiver prochain en profitant de quelques moments privilégiés et parfumés de
truffe. Un conseil : gardez le jus des truffes pour la cuisson d’un riz,
d’une viande, etc. Un régal.
5
Truffe d’été
(Tuber Aestivum)
Très différente de la truffe d’hiver, la truffe d’été est croquante et développe un bon goût primeur, très agréable durant la saison printanière et estivale. Cette différence entre
truffe d’été et d’hiver, il vous faut bien la comprendre et la
faire comprendre à vos amis, car elle conditionne sa dégustation.
La truffe d’été s’apprécie généreusement râpée sur des plats
frais : salades de champignon ou de roquette, viande fraîche
rôtie, ou encore pain de campagne grillé arrosé d’huile d’olive.
Autre excellente recette, utilisez de la ricotta ou du caillé de
brebis préparé en mille-feuille avec la truffe d’été, le tout arrosé de l’huile d’olive.
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Caviar d’Aquitaine
(Baeri-Royal)
C'est un caviar d'exception (Baeri-Royal), un osciètre
d’une qualité gustative sans égale.
Son goût accentué de noisettes, sa texture fine, son grain bien
rond et brillant sont préservés par un conditionnement immédiat après la « récolte ». Mon Caviar d’Aquitaine BaeriRoyal est sans conservateur. Il peut être conservé au réfrigérateur dans un délai de 6 mois à partir de la mise en boîte. Il est
conseillé d’ouvrir votre boîte 15 à 20 minutes avant de le déguster. Surtout, ne pas le poser sur glace, ce qui affaiblit sa saveur.
7
50 g
100 g
200 g
500 g
1 000 g
Coffret cadeau caviar
“Moment raffiné”
8
Conditionnement isotherme
Coffret “Moment Complice”
“Moment Complice", composé d'un foie gras mi-cuit de
180 g ou 330 g, d'une bouteille Symphonie de Bulles et de truffes
noires Melanosporum… composera une délicieuse parenthèse
pour vos proches et vous.
9
Coffret “Moment Gourmand”
"Moment Gourmand", composé d'un foie gras mi-cuit de
180 g ou 330 g, de 100 g de caramels et d’un pain d’épices de 190 g,
vous est proposé pour varier les plaisirs.
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Symphonie de Bulles (Touraine)
« Symphonie de bulles » porte
bien son nom. Plaisir gourmand,
assemblage harmonieux, ce vin
joyeusement effervescent
accompagne vos moments festifs avec
brio. Pour vous, nous l'avons conçu et
élevé dans la tradition du champagne
rosé. Sa large base de Pinot meunier
(85%) apporte un superbe «fruité»
auquel le pinot noir (10%) apporte de
la rondeur et le pinot gris (5%) une
belle persistance en bouche.
Dégustez-le bien frais !
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“Faim de Mots” par Jean Bardet
Jean Bardet raconte son univers gourmand au fil d'un abécédaire
érudit, fortement marqué par la personnalité rabelaisienne de
l'auteur. Ce chef mythique témoigne de ses goûts et dégoûts avec un
formidable appétit de mots et une fraîcheur intacte. Abats, caviar,
charentaises, nouvelle cuisine, pommes de terre, tabac... les mots
choisis sont traités sans tabou, avec un zeste de provocation et
d'amour. Produits, recettes et mémoires de saveurs recomposent
par petites touches impressionnistes le portrait d'un homme.
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Références produits 2014
CAVIAR D’AQUITAINE
13
 [Réf CA1] Caviar d’Aquitaine Perlita 20 g
47 € TTC
85 € TTC
169 € TTC
320 € TTC
760 € TTC
COFFRET “BARDET”

[Réf CG1] COFFRET “MOMENT GOURMAND” 1
1 Foie Gras 180 g + 1 pain d’épices 190 g + 100 g de caramels

[Réf CG2] COFFRET “MOMENT GOURMAND” 2
1 Foie Gras 330 g + 1 pain d’épices 190 g + 100 g de caramels
[Réf CC1] COFFRET “MOMENT COMPLICE” 1

1 Foie Gras 180 g + Truffes noires Melanosporum 50 g + 1 bouteille
de Symphonie de Bulles
[Réf CC2] COFFRET “MOMENT COMPLICE” 2

1 Foie Gras 330 g + Truffes noires Melanosporum 50 g + 1 bouteille
de Symphonie de Bulles
[Réf CR] COFFRET “MOMENT RAFFINE”

Caviar d’Aquitaine disponible en 100 g, 200 g, 300 g, 500 g, 1 000 g
69 € TTC
89 € TTC
119 € TTC
139 € TTC
25 € TTC
de coffret
+
Prix caviar
SYMPHONIE DE BULLES (vendu uniquement par caisse de 6 bouteilles)

[Réf SB] Ce vin joyeusement effervescent
accompagne vos moments festifs avec brio
60 €/caisse
de 6
Livre Jean Bardet

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[Réf FDM] “Faim de Mots” de Jean Bardet
format : 40x30cm, 224 pages
45 €
FOIE GRAS MI-CUIT
 [Référence FG2] Foie Gras mi-cuit "Bardet"
Verrine 180 g
Verrine 330 g
Terrine 450 g
Terrine 1 100 g
35 € TTC
60 € TTC
80 € TTC
180 € TTC
TRUFFE BLANCHE D’ITALIE, TRUFFE NOIRE “MELANOSPORUM” & TRUFFE D’ETE “TUBER AESTIVUM”
 [Réf TB] Truffe Blanche d’Italie “Tuber Magnatum Pico ”
(minimum de commande 50 g)
 [Réf TN] Truffe Noire “Tuber Melanosporum”
 [Réf TE] Truffe d’été “Tuber Aestivum”
À partir de 280
€
les 100 g
À partir de 190
€
les 100 g
A partir de 50
€
les 250 g
La truffe suit un cours qui varie chaque semaine, contactez-nous
afin de connaître son prix actualisé.
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Sélectionner le produit que vous souhaitez commander et repérer sa référence (page 7).
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Indiquer la référence du produit désiré et indiquer également la quantité souhaitée
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SARL VALERIE BARDET EVENEMENT, 65 rue Jean de La Fontaine, 75016 Paris
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comme filleul, de généreux avantages.
Pour le filleul
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
Les frais de livraison :
- à Paris même, 10 €
- en province par la poste (Chronopost), 25 €

Les truffes doivent être livrées 24h après la commande, il n’y a donc pas
de livraison le samedi, dimanche et lundi.
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