Gâteau de foies de poulardes aux échalotes de Busnes

Fiche-recette
Savourez la Lys romane
Ga
teau
foies
e
d
x
de poulardes aux échal
Préparation pour 4 personnes :
Nettoyer 350 gr de foie de poularde et les faire
tremper dans 3 dl de lait durant deux heures.
Bien nettoyer les foies et les mixer avec deux
échalotes de Busnes en morceaux , 150 gr de
beurre clarifié, deux œufs entiers, 2 cl de genièvre de Houlle, sel, poivre ainsi qu’un peu de
muscade fraîchement râpée selon le goût.
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e
Busnes
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L’avis d e
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spéc
Choisir des foies de poularde
bien fermes et de couleur
claire.
Dans le bain marie, déposer
un linge en dessous des ramequins afin de favoriser la
rotation de l’eau.
Recette élaborée par M.
Claude Dexangré (Chef de cuiFaire chauffer le four à 150° et préparer un bain sine et Consul de la confrérie
marie en gardant l’eau bien chaude.
de la Mirabelle de Lorraine)
Beurrer 4 ramequins et les remplir avec la préparation.
Déposer les ramequins dans le bain marie et
faire cuire au four pendant environ 50 minutes.
Recette proposée par la Confrérie gastronomique de l’Ordre de
l’échalote de Busnes
Démouler les gâteaux sur des assiettes individuelles. Garnir de champignons des bois et
d’échalotes de Busnes sautés à la crème.
Décorer de feuilles de cresson et d’une tomate
cerise cuite au four durant 5 minutes.
Renseignements : Office de tourisme du Pays de la Lys romane
www.tourismepaysdelalysromane.fr