flan parisien

FLAN PARISIEN
Pour la pâte à choisir, il y a les «pro-» pâte brisée et les «pro-» pâte feuilletée. Ainsi qu’il y a les «pro-»
pâte toute faite et les «pro-» pâte maison. Comme je n’ai jamais pris le temps d’apprendre à faire la
pâte brisée et que je n’aime pas la pâte feuilletée (trop croustillante à mon goût), j’ai choisi d’être du
côté des « pro-pâte brisée achetée au supermarché».
INGRÉDIENTS (Pour 6 à 8 personnes)
• 1L de lait (½ écrémé ou entier)
• 115g de fleur de maïs (Maïzena)
• 160g de sucre
• 2 œufs + 1 jaune d’œuf
• 4 cuillères à café d’arôme vanille
• 2 bonnes cuillères à soupe de crème fraîche
• une pâte brisée du commerce
• une jatte
• une casserole
• un fouet
• une cuillère en bois
• un moule à manqué ou à tarte
PRÉPARATION
• Verser un peu de lait dans la jatte (l’équivalent d’un grand verre);
• Verser le reste du lait dans la casserole et y ajouter le sucre. Faire bouillir;
• Ajouter au lait dans la jatte les œufs entiers et le jaune, la fleur de maïs et l’arôme de vanille. Fouetter
le tout;
• Quand le lait commence à bouillir, retirer la casserole du feu;
• Verser lentement le contenu de la casserole sur le mélange de la jatte (= Maïzena + œufs + vanille)
tout en fouettant doucement;
• Reverser le mélange de la jatte dans la casserole (Oui, on n’arrête pas de verser et reverser dans
cette recette!);
• Remettre à chauffer à feu très doux tout en remuant sans cesse avec la cuillère en bois, et ce jusqu’à
ce que le mélange épaississe;
• Pendant que le contenu de la casserole refroidit un peu, préchauffer le four à 180°C;
• Garnir le moule avec la pâte et la piquer avec une fourchette pour qu’elle ne gonfle pas pendant la
cuisson;
• Quand le mélange a un peu refroidi, ajouter la crème fraîche et mélanger. Verser le tout sur la pâte et
égaliser avec la cuillère en bois;
• Mettre le tout au four et faire cuire pendant environ 40 minutes;
• Après avoir sorti le flan du four, le laisser refroidir à température ambiante un moment;
• Quand le flan a assez refroidi, le mettre au réfrigérateur pour le consommer bien froid.
Ce flan est bien meilleur quand il a passé un peu de temps au réfrigérateur, c’est pour ça que je préfère
le préparer la veille pour le consommer le lendemain. De plus, un flan bien frais est plus ferme et donc
plus facile à couper (et on évite ainsi l’effet «fleubeulbeubeul» du Flamby!)