sigma 41 - COQUARD

FERMENTS D'AFFINAGE
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CONDITIONS TARIFAIRES
ferments d'affinage
Remise pour 60 tubes
Toutes références confondues
de ferments d'affinage
Remise pour 120 tubes
Toutes références confondues
de ferments d'affinage
CONSERVATION : voir DLUO sur les tubes
- 6 à 12 semaines au réfrigérateur pour les cultures liquides
- 2 ans à -18°C pour les cultures lyophilisées
PENICILLIUM
Dose
SIGMA 13
Penicillium ALBUM
(liquide) 500 L
Moisissure de surface.
De couleur blanche pendant la croissance,
vire au bleu clair au fur et à mesure de l'affinage.
SIGMA 12 Penicillium ROQUEFORTI (liquide)
Moisissure de l'intérieur du fromage.
Couleur bleu vif.
500 L
Emploi
Réf.
Chèvre
Fromage
lactique
005ACC
Bleu doux 005ABC
SIGMA 15 Penicillium ROQUEFORTI (lyophilisé) 100-200 L Petit Bleu 005AEC
Moisissure de l'intérieur du fromage.
et Fourme
Couleur bleu clair. Protéolyse très faible.
Fromage gras
Arôme méthyl-cétone important.
SIGMA 17
Penicillium ROQUEFORTI (lyophilisé) 100-200 L
Fourme
005AJC
Moisissure de l'intérieur du fromage.
Couleur bleu moyen. Protéolyse soutenue.
SIGMA 18 Penicillium ROQUEFORTI (lyophilisé) 100-200 L
Technologie Roquefort, Bleu des Causses.
Couleur soutenue.
Protéolyse et lypolyse forte.
PENICILLIUM ROQUEFORTI CSL (liquide, fiole de 25 ml)
- NOC bleu clair
protéolyse faible
500-1000 L
- NON bleu moyen
protéolyse faible
500-1000 L
SIGMA 41
Penicillium NALGIOVENSIS (lyophilisé)
Moisissure blanche. Adhère bien au fromage, limite le
développement de mucor. Très adaptée aux pâtes pressées.
500 L
Pour Bleu 005AKC
et Fourme
005AIC
005AFJ
Pâte pressée
Tomme de pays
SIGMA 43 Penicillium gris (liquide) 500 L Tomme de pays 005DCC
Moisissure grise pour croûtage Tomme.
A utiliser préférablement en mélange avec sigma 21 ou 22.
Etablissements COQUARD - 69400 Villefranche sur Saône
005DAC
6%
10%