MENU BIENVENUE PRINTEMPS

MENU BIENVENUE PRINTEMPS
38€ ttc
Entrée, Plat, Dessert
Appetizer, main course, dessert
31€ ttc
Entrée, Plat
Appetizer, main course
29.50€
Plat, Dessert
Main course, dessert
ttc
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Œuf mollet au bouillon de fèves, émincé d’asperges crues
Boiled egg broth beans, minced raw asparagus
OU
*Assortiment de betteraves, crème de chèvre, wasabi et huile de noisette
Assortment of beetroot, goat cream, hazelnut oil wasabi
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Maigre farci à la Livèche, tombée d’épinards
Fish fillet with Livèche, fell spinach
OU
Quasi de veau, pulpe de carottes à la cardamome, mijoté de légumes de saison
Quasi Veal, pulp cardamom carrots, simmered seasonal vegetables
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Pavlova et carpaccio d’ananas au combawa
Pavlova and pineapple carpaccio combava
OU
Texture de chocolat autour de l’Opéra
Chocolate texture around Opera cake
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Des suggestions du jour peuvent être proposées par le Maître d’Hôtel,
le chef réalise et crée ses plats en fonction de la saison et du marché.
Daily specials could be suggested by the head waiter,
the menu is elaborated and created based on season and market availability
MENU BOISSERELLE PRINTEMPS
Composer votre menu BOISSERELLE en choisissant dans la carte
Create your own menu by choosing in our carte
Entrée, Poisson OU Viande, Fromage ET Dessert
Appetizer, fish or meat course, cheese and dessert
Supplément à la demi-pension Bienvenue
ttc
42€
ttc
12€ttc
Entrée, Poisson OU Viande, Dessert
Appetizer, fish or meat course, dessert
Supplément à la demi-pension Bienvenue
49€
9€ttc
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MENU Culottes Courtes
18€ ttc
Moins de 12 ans
Entrée, Plat, Dessert
Children Menu under 12
Starter, Main Course, Dessert,
Le CHEF Pascal GUELLEC
Membre de l’Académie Culinaire de France et disciple d’Escoffier,
propose les plats de sa collection PRINTEMPS
concoctés spécialement avec nos producteurs régionaux.
*Plat végétarien et sans gluten
TOUS NOS PRIX SONT NETS
LA CARTE de PRINTEMPS
Nos Entrées
Starters
21€
Capuccino de lentilles de l’Yonne, tartine aux champignons et lard fondu
Cappuccino Yonne lentils, bread with mushrooms and melted lard
Risotto d’asperges vertes et noix de Saint Jacques grillées
Risotto with green asparagus and scallop roasted
Chaud froid de haddock, pomme ratte au safran des Ormes, crémeux de fenouil
Hot and cold smoked haddock, potato rat saffron des Ormes, creamy fennel
Foie gras mi-cuit au naturel, chapelure de pain d’épices et céréales torréfiées
Half-cooked foie gras, gingerbread crumbs and roasted grain
Nos Plats
Main courses
27€
Filet de dorade à la plancha, écrasé de pomme de terre à la chair de crabe, jus bouillabaisse
Fillet of sea bream, mashed potatoes with crab meat, juice bouillabaisse
Dos de cabillaud cuit à basse température, fenouil en duo cru et braisé
Back cod cooked at low temperature, in raw and braised fennel duo
Suprême de volaille, endives braisées gratinées au parmesan, flan de lentilles
Chicken breast, braised endive gratin with parmesan, lentil flan
Râble de lapin farci aux escargots de Bourgogne, purée de panais, sauce Irancy
Saddle of rabbit stuffed with Burgundy snails, parsnip puree, Irancy sauce
Filet de bœuf, espuma béarnaise, pommes grenailles à la fleur de sel
Beef fillet, espuma béarnaise, new potatoes with sea salt flower
*Panaché de légumes tièdes saisonniers, timbale de Quinoa
Mixed seasonal warm vegetables, quinoa timbale
Ardoise de Fromages Affinés
Slate of ripened Cheese selection
Nos Desserts
Desserts
Tarte chocolat, coulis de poivron et fruits rouges
Chocolate pie, pepper and red fruits coulis
Rosace de pommes et sa compotée caramel beurre salé sur un biscuit Breton
Apple rosette and stewed caramel salted butter on a biscuit Breton
*Tiramisu à la mangue, brunoise d’ananas à la vanille de Madagascar
Tiramisu with mango, diced pineapple with vanilla from Madagascar
Pain de Gênes au citron et chiboust de pamplemousse
Genoa bread with lemon and grapefruit cream
12€
13.50€