tagliatelles au saumon - champagne benoit munier

TAGLIATELLES AU SAUMON – SAUCE PARMESAN
INGREDIENTS POUR 4 PERSONNES :
-
1 beau pavé de saumon et demi
500g de tagliatelles fraîches de préférence
2 oignons moyens
1 gousse d’ail
40 cl de crème fraîche épaisse
20 cl de Champagne 100% chardonnay
1 trait de jus de citron
100 g de parmesan râpé
2 c à soupe d’huile d’olive
Sel et poivre
Persil frisé frais
PREPARATION (15 à 20 MIN) :
-
-
Epluchez l’oignon et hachez-le très finement. Epluchez la gousse d’ail et hachez-la finement
également.
Faites cuire votre pavé de saumon en papillote au four pendant 8 à 10 min à 200° selon
l’épaisseur du pavé. Surveiller la cuisson pour que votre poisson ne dessèche pas et réservez
au chaud sous du papier aluminium dans le four éteint.
Dans une casserole, faites chauffer l’huile d’olive. Ajoutez l’oignon haché et laissez fondre à
feu doux jusqu’à ce qu’il soit translucide. Ajoutez l’ail haché et faites revenir 2 min.
Déglacez avec le champagne et le jus de citron et laissez réduire 5 min sur feu vif. Ajoutez la
moitié du parmesan râpé et mélangez soigneusement pour qu’il fonde bien.
Ajoutez la crème, puis mélangez vivement la sauce. Salez et poivrez. Laissez bouillonner à
couvert quelques minutes sur feu doux et réservez au chaud.
Faites cuire vos tagliatelles dans un grand volume d’eau salé.
Découpez votre saumon en morceaux et mélangez-le délicatement à la sauce.
Dresser les assiettes avec les tagliatelles, les morceaux de saumon et nappez de sauce.
Saupoudrez de parmesan et de quelques brins de persil frais. Servez aussitôt vos convives.
ACCORDS METS-VIN :
Servez avec notre Champagne Millésime 2006 Grand Cru Blanc de blancs
Champagne Benoit Munier – 1 rue Proquot – 51530 Cuis – France
03.26.56.92.33 - [email protected]