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Panier Porc
1 rôti 3côtes 5 escalopes 5 chipo nature
5 chipo campagne 4 saucisses
Jambon Dés de Jambon
Merci aux préparateurs des colis.
Rattrapage de Highland
Panier Bœuf Angus
6 steaks
6 merguez
6 saucisses de Boeufs
Steack Hachés
Carbo
Dans le Marais de Douriez, en partenariat avec le Conservatoire des Espaces Naturels, une trentaine de bœufs et génisses ont bientôt fini leur
saison d’écopaturage. Le rattrapage aura lieu le 15 septembre avant
l’ouverture de la chasse. Les bonnes volontés avec une bonne condition
physique sont les bienvenues, départ groupé depuis Borre. Prévoir
bottes insubmersibles et bonne nuit de sommeil avant et après. Le
transport se fera ensuite en camions vers l’Avesnois.
On recrute !
La ferme du Beau Pays renforce son équipe !
Nous avons de l’excellente viande bien élevée, nous avons un savoir
faire en élevage, boucherie, charcuterie et maturation. Pour renforcer
l’équipe et proposer encore plus de bonnes choses à nos gourmands
éclairés, il nous manque un(e) passionné(e) de cuisine, chef ou
autodidacte.
Je recherche également des apprentis pour l’élevage de porcs à Borre,
pour l'élevage de bovins dans l'Avesnois, pour la boucherie à Borre et
pour la vente à Lille. Il y a tant de bonnes choses à
faire...
Merci de partager...
Agenda Septembre
Nous participerons à un événement organisé le 25 septembre par le collectif des chefs « mange
Lille ». De la bonne viande associée au talent
des chefs.
Également le 25 septembre, ce sera la fête de
l’agriculture Paysanne à Grande Synthe.
Je vous souhaite un bon appétit
Grégory, votre éleveur
Prochaine distribution :
09 septembre
Nouvelle
de la
ferme
août 2016
Votre éleveur
Il fatigue un peu mais il va bien ! Encore pas de vacances cet été, trop
de choses à faire et de retard à rattraper. Heureusement, il y a des
moments festifs dans les Fagnes avec les marchés nocturnes et les
ducasses. Et puis il y a toujours le contact ressourçant avec la nature et
les animaux. Je vais essayer de recruter pour renforcer l’équipe et
alléger un peu le rythme de travail à 70 heures semaine pour assurer la
durabilité de votre éleveur. Et être en forme pour mieux m’occuper de la
famille, des animaux et des gourmands éclairés !
Les Highlands
Les vêlages sont quasi terminés. Cette semaine, les derniers nés ont été
embêtés par les mouches, je leur donc apporté une attention toute
particulière. Le plus compliqué est de les approcher et de les attraper
sans trop fâcher leur mère. Sur la page Facebook de la ferme, vous
pouvez découvrir une vidéo de l'un des premiers veaux Highlands
Wagyu.
Les cochons
L’été se passe tranquillement, les températures sont douces et les arrosages réguliers permettent une fouille du sol facile. Un temps de cochon
parfait !
Dans les prairies de l’Avesnois
La récolte du foin se poursuit dès que
la fenêtre météo le permet. C’est une
année compliquée. J’ai fauché la prairie
des Basseresses à Moustier, propriété
du Conservatoire des Espaces Naturels.
Entourée par la forêt, très humide avec
une multitude de petites mares, elle
héberge une flore très intéressante et
multitude de grenouilles. Le plan de
gestion souhaite une fauche à partir du
15 juillet, on aura pris 3 semaines de
retard et certaine zones sont restées
s’enfonçait de trop.
inaccessibles,
le
tracteur
Barbecue Participatif 27 et 28 août
Cette année, la traditionnelle porte ouverte se transforme en barbecue
participatif. L’idée est de passer un moment convivial ensemble (Amapiens,
clients de Borre et Lille, copains et moi l’éleveur et ma famille) dans les prairies
de Moustier en Fagne. Je vous invite à emmener la tente, le camping car ou tout
autres moyens d’hébergement. Je vous promets un bon moment, avec
notamment la visite safari nocturne et matinale de l’élevage.
Avec le CA de l’Amap, nous vous proposons un concept participatif.
Odile notre Cocotte Bloggeuse culinaire nous aidera à préparer ensemble un bon
repas. Nous aurons besoins plusieurs équipes le samedi et le dimanche. Voici les
missions:
- récolter des légumes chez un copain maraîcher Bio
- épluchage, préparation, cuisson
- chercher le bois dans la forêt pour le barbecue et le feu de camp
- construire des tables
- faire de la musique, chanter, raconter des blagues
- prendre des photos, servir des bières, jouer avec les enfants
- juste une exception : point besoin d’aller à la chasse, je fournirai la viande
Si vous avez d’autre idées on est preneur, inscrivez vous sur :
[email protected]
L’AMAP du Beau Pays & Peppa dans VSD
Grâce au chef Nicolas Pourcheresse, la ferme du Beau Pays et l’une de
ses truies se sont retrouvée dans le VSD du 04 août…
La recette :
Merci la Cocotte !
Boulettes de bœuf aux épices
Si vous n’avez pas de massalé, remplacez par du colombo. Si vous n’avez
pas de colombo, remplacez par du curry. Si vous n’avez pas de curry, c’est
triste !
Pour 6 personnes
Ingrédients : un peu de gingembre frais, 1
bouquet de persil plat, 1 citron, 900 g de
bœuf haché, sel et poivre, 1 càc de paprika, 2
càc de massalé, 2 càs de tamari, 2 gousses
d’ail, 1 œuf, huile de tournesol, 1 gros oignon, 1 boîte de tomates pelées. Accompagnement : riz basmati
Préparation : 20 min - cuisson : 20 à 25 min coût : * - difficulté : * - ustensiles : râpe et
film-plastique
Pelez et râpez le gingembre jusqu’aux fibres. Lavez et ciselez le persil. Pressez le citron. Ajoutez ces ingrédients à la viande. Salez et poivrez-la. Ajoutez le paprika et 1 càc de massalé, le tamari, l’ail pelé et pilé et l’œuf entier.
Mélangez à la main, couvrez d’un film-plastique et laissez la viande mariner
une trentaine de minutes au frais. Ensuite formez de boulettes de la grosseur
d’une petite pomme. Faites-les dorer quelques minutes dans une poêle dans
de l’huile chaude.
Mettez les boulettes de côté et remplacez-les par l’oignon ciselé et les tomates pelées. Écrasez-les grossièrement. Ajoutez la cuillère de massalé, mélangez bien. Quand la sauce est belle, rectifiez l’assaisonnement et reposez
les boulettes sur la sauce. Servez les boulettes saupoudrées de persil plat.
Servez avec du riz basmati.