docbuffet froid – 1ère suggestion boissons coisy
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buffet froid – 1ère suggestion boissons coisy
BUFFET FROID – 1ÈRE SUGGESTION PLATS FROIDS Millefeuille d’aile de raie Jatte de rillettes de thon et ses crostinis Terrine de canard aux pruneaux Émincé de volaille au miel et citron Magret de canard et son bouglour à l’orientale SALADES COMPOSÉES La salade fraîcheur Carottes râpées, céleri, comté, vinaigre de framboise La salade tourangelle Haricot vert, flageolet, pommes de terre, estragon, mayonnaise PLATEAU DU FROMAGER Neufchâtel, Comté, Camembert, Pont l’Évêque, Chèvre, beurre DESSERT Le Normandie Pommes caramélisées et cassis, bavarois au cidre sur un biscuit cuiller Le Fondant au chocolat et zestes d’orange, sauce vanille Salade de fruits frais de saison Pain baguette BOISSONS COISY CAFÉ Buffet froid 1ère Suggestion Nombre de serveurs 50 personnes 100 personnes 150 personnes 46.05 € HT 40.30 € HT 37.90 € HT 2 3 4 Ces prix comprennent : • le culinaire • le matériel de réception • le personnel de service VOIR DETAIL EN ANNEXE CI JOINTE. NB : En cas de nombre inférieur, tarif sur devis. COISY TRAITEUR 01 45 72 90 71 - [email protected] BUFFET FROID – 2ÈME SUGGESTION PLATS FROIDS Œufs brouillé Phocéenne (compotée de tomate, oignons, fenouil, céleri, poireaux) Carpaccio de saumon mariné aux baies roses et citron vert Jatte de rillettes de canard et ses crostinis Éventail de bœuf aux oignons confits Poulet grillé en coque de moutarde SALADES COMPOSÉES La salade madrilène Pommes de terre, haricot vert, julienne carotte, mayonnaise, tomate La salade de farfalle aux tomates et épinards, pignons de pin Le taboulé PLATEAU DU FROMAGER Neufchâtel, Comté, Camembert, Pont l’Évêque, Chèvre, beurre DESSERT Jatte de mousse au chocolat Tarte du Roi Soleil aux pommes meringuées Salade de fruits frais de saison Pain baguette BOISSONS COISY CAFÉ Buffet froid 2ème Suggestion Nombre de serveurs 50 personnes 100 personnes 150 personnes 46.05 € HT 40.30 € HT 37.90 € HT 2 3 4 Ces prix comprennent : • le culinaire • le matériel de réception • le personnel de service VOIR DETAIL EN ANNEXE CI JOINTE. NB : En cas de nombre inférieur, tarif sur devis. COISY TRAITEUR 01 45 72 90 71 - [email protected] LA CAVE Service à volonté durant le repas, Sous réserve de disponibilité en stock à la date de la réception FORFAIT APERITF N°1 servi à table 1/6 Kir Royal / Méthode Champenoise Servi avec 3 spécialités froides 4.60 € HT par personne FORFAIT APERITF N°2 servi à table 1/6 Champagne Brut Servi avec 3 feuilletés salés chauds 6.55 € HT par personne SUGGESTION DE VINS N°1 Domaine du petit Pont Vin blanc et rouge De Pays d’oc Domaine VIC 2.15 € HT par personne SUGGESTION DE VINS N°2 Domaine d’Augeron blanc Domaine du Petit Pont Vin de Pays d’Oc Domaine VIC 2.65 € HT par personne SUGGESTION DE VINS N°3 Château Les Bertrands 1ères Côtes de Blaye Château Coulonge 2009 Bordeaux 3.70 € HT par personne SUGGESTION DE VINS N°4 Muscadet de Sèvre et Maine Château de Borderie 2000 Graves 4.80 € HT par personne SUGGESTION DE VINS N°5 Pouilly fumé Château Haut Piquat 2007 Lussac Saint Emilion 6.20 € HT par personne SUGGESTION DE VINS N°6 Pouilly fumé Serge Sérafini Château Clos des Menuts 2004 Saint Emilion Grand Cru 8.20 € HT par personne COISY TRAITEUR 01 45 72 90 71 - [email protected] ART DE LA TABLE & ÉQUIPEMENT SERVICE DE VOTRE RÉCEPTION MATÉRIEL DE RÉCEPTION FOURNI • • • • • • • • • • • INCLUS Tables hautes de buffet Nappage en tissu damassé blanc et serviettes en non tissé Chemin de buffet Vaisselle en porcelaine blanche Coutellerie Guy Degrenne Platerie Verrerie cristalline (Champagne, vin & softs) Tasses et sous tasses à café Glace à rafraîchir Glaçons Nécessaire d’office et de service MOBILIER (TABLES ET CHAISES) NON INCLUS MATÉRIEL D’OFFICE TRAITEUR INCLUS • Table d’office LIVRAISON ET REPRISE DU MATÉRIEL EN SEMAINE ENTRE 9 H ET 18 H. JOUR ET HORAIRES À DÉFINIR EN FONCTION DES DISPONIBILITÉS DE VOTRE LIEU DE RÉCEPTION. ~~~ POSSIBILITÉ DE LIVRAISON ET DE REPRISE DU MATÉRIEL EN SOIRÉE OU LE WEEKEND. TARIF SUR DEVIS, NOUS CONSULTER. PERSONNEL DE SERVICE INCLUS Nos serveurs assureront la mise en place, le service puis la remise en état du lieu. Personnel inclus pour 8 h de prestation. Au-delà, les heures supplémentaires pour le personnel de service sont de 36 € HT par heure et par serveur maintenu sur le lieu de la réception. Nous prévoyons en moyenne 1 heure après le départ des clients pour le rangement de la salle. DÉCORATION FLORALE OPTION Pour compléter l’ambiance de votre réception, nous vous proposons : • Présentations florales A partir de 45 € HT l’unité en parfaite adéquation avec votre nappage. FRAIS DE TRANSPORT INCLUS COISY TRAITEUR 01 45 72 90 71 - [email protected] Votre cocktail 12 pièces 7 pièces salées froides + 3 pièces salées chaudes + 2 pièces sucrées LES PIÈCES SALÉES FROIDES Brochettes Spécialités et Fraîcheurs Mini Sandwiches flûtes ou briochés (pain « maison ») Blinis fabrication « maison » Moelleux « tradition » Pinces LES PIÈCES SALÉES CHAUDES Minis Croque assortis Spécialités chaudes Feuilletés « maison » assortis ASSORTIMENT DE PIÈCES SUCRÉES Notre spécialité « Le Saint Denis » aux trois façons (dacquois noisettes et croustillant surmonté d’un dôme chocolat) Pâtes à choux Macarons assortis Tartelettes en folie (base sablée maison) Crêpes assorties Financiers d’antan Snobinettes Coque chocolat noir, ganache chocolat cerise Coque chocolat noir, ganache pistache cerise Fruits en coque de sucre Cerise griottine en robe de fondant sucre Physalis au sucre Transparences (base sablée maison) Agar agar de fruits rouges assortis : framboise, cassis, groseilles Agar agar mangue sur mousseline 28,50 € HT par personne Sur une base de 100 personnes Ce prix comprend le culinaire, le matériel, le personnel de réception, ainsi que les frais de déplacement Tél : 01 45 72 90 71 COCKTAIL LES PIÈCES SALÉES FROIDES BROCHETTES Queue d’écrevisse en robe de saumon fumé par nos soins Cubes de poires au gingembre en chiffonnade de Serrano Tomate, mozzarella, pesto et sa feuille de basilic Fraîcheur crevette et orange marinée au gingembre Bâtonnet de carotte au cumin, bille de concombre et tomate confite Tomate cerisette, chèvre frais en panure de fruits secs SPÉCIALITÉS ET FRAÎCHEURS Mœlleux de crevettes au curry, poireaux et tomate confite Ratte de vire en crème de moutarde Radis noir et bulot en aïoli, alfalfa de betterave Vitelotte crème wasabi au saumon fumé « maison » Aiguillettes de canard aux pommes épicées Pétale de tomate au crabe et sa note de curry Foie gras de canard maison sur croquant de pain d’épice Mini galettes poire et bleu Millefeuille du potager (courgette, aubergine, tomate, poivron rouge) Trévises aux parfums d’automne (crème montée au roquefort, son salpicon de raisins secs et noix) Roulé de courgette au chèvre et herbes Endive rouge mascarpone et alfalfa MINI SANDWICHES FLÛTES OU BRIOCHÉS (PAIN « MAISON ») Bun’s du fermier (Volaille cresson) Bun’s du pêcheur (Rillettes de thon à la coriandre) Bun’s du maraîcher (Aux légumes en aïoli) Pain mignon du terroir (Foie gras au porto) Pain mignon du fromager (Chèvre frais ciboulette) Mini brioche authentique (Jambon de pays marinade d’huile d’olive et roquette) BLINIS FABRICATION « MAISON » Blinis de betterave et sa crème de chèvre et ciboulette Blinis nature crème d’herbes et saumon fumé « maison » Blinis nature chantilly de crevettes, œuf de truite MOELLEUX « TRADITION » Cake poulet et estragon Cake campagnard et ses lardons, crème de ratatouille Cake aux olives et sa tapenade d’artichaut Cake à la provençale (tomates confites, olives et mozzarella) Cake à l’italienne (Courgette et parmesan) COISY TRAITEUR 01 45 72 90 71 - [email protected] PINCES Carotte et sa crème de chèvre aux herbes Courgette et sa crème de chèvre au pesto Pois gourmand et crevette sur lit de tomatade ATELIER CROSTINIS « EN LIBRE SERVICE » (FLÛTES TOASTÉES À L’HUILE D’OLIVE) Salpicon de légumes en aïoli Tapenade d’olives noires Caviar d’aubergines Tomates en dés SURPRISE BRIOCHÉES (PAIN « MAISON ») Effilochée de saumon fumé par nos soins Chiffonnade de charcuterie fine Beurre de roquefort et noix Mousseline de crudité thon VERRINES Mosaïque de légumes façon gaspacho Petits pois en suspension et sa mousse de carotte Pointe d’asperge flottante en velouté Supions et vermicelle à l’encre de seiche et concassé de tomates Queue de langoustine décortiquée sur pic en gaspacho de tomate CASSOLETTES Queue de langoustine sur son lit de légumes à la coriandre Bar et sa compotée de légumes provençaux Pyramide de poivron, crevettes et coques Foie gras de canard maison et son caramel de betterave Cuillère de poireaux fraîcheur de crabe Filet de rouget sur bille de pasta au pistou BROUILLADES D’ŒUF –EN COQUE Phocéenne (compotée de tomate, oignons, fenouil, céleri, poireaux) Saumon fumé par nos soins BROUILLADES D’ŒUF – EN TRANSPARENCE Pousse de roquette et son vinaigre balsamique à l’essence de truffe Concassée de tomates et piment d’Espelette Espagnole et chiffonnade de Serrano Aux 3 couleurs : brouillade d’œuf au naturel, purée de carotte et vitelotte MACARONS SALÉS Pur foie gras « maison » sur compotée de rhubarbe Canard façon Parmentier sur compotée de pommes épicées COISY TRAITEUR 01 45 72 90 71 - [email protected] LES PIÈCES SALÉES CHAUDES MINIS CROQUE ASSORTIS Jambon, Chèvre, Tomate mozzarella, Chorizo, Andouille SPÉCIALITÉS CHAUDES Sot l’y laisse laqué au miel et sa bille de courgette Noix de pétoncle rôtie et chorizo Blanc de volaille et lard aux poivrons doux Bouchée briochée garnie d’un escargot de Bourgogne Chou à la crème de fromage, façon Mornay Brochette de nos côtes (saumon, noix de pétoncles) Crevette cuisinée façon tandoori Croustillant de poulet au paprika FEUILLETÉS « MAISON » ASSORTIS Mini quiches et pizzas, Talmouses, Koulibiacs, Pailles au fromage… ASSORTIMENT DE PIÈCES SUCRÉES VERRINES ET CASSOLETTES Verrine d’île flottante en nage de coulis passion Verrine du fruitier (minestrone de fruits de saison marinés au basilic) Verrine tropicale au parfum d’enfance (soupe ananas avec grenadine) Verrine crémeuse et ses billes croustillantes au chocolat L’authentique crème brûlée Tiramisu à la normande (compotée de pomme et mascarpone cannelle) Mousse de chocolat noir et zeste d’orange Cubes de pommes croquants façon crumble NOS PÂTISSIERS VOUS PRÉPARENT UN ASSORTIMENT À BASE DE DIFFÉRENTES VARIÉTÉS PRÉSENTÉES CI- DESSOUS, EN FONCTION DE LA SAISON. NOTRE SPÉCIALITÉ « LE SAINT DENIS » AUX TROIS FAÇONS (DACQUOIS NOISETTES ET CROUSTILLANT SURMONTÉ D’UN DÔME CHOCOLAT) Chocolat blanc Chocolat au lait Chocolat noir PÂTES À CHOUX Mini éclairs assortis : café, chocolat, pistache, framboise Baby chou praliné et son nuage de sucre glace Goutte Grand Marnier en robe de fondant rose Chou crémé au kirsch en coque de nappage blanc Salambo, crème mousseline aux pépites de chocolat noir COISY TRAITEUR 01 45 72 90 71 - [email protected] MACARONS ASSORTIS Vanille, chocolat, café, citron, framboise, pistache, praliné TARTELETTES EN FOLIE (BASE SABLÉE MAISON) Chocolat et caramel beurre salé Pur citron et sa meringue italienne Praliné chocolat Gianduja Crème de framboise, framboise fruits et sa meringue CRÊPES ASSORTIES Chocolat, Fruits rouges, Liqueur coco, Praliné FINANCIERS D’ANTAN RECTANGLES Amandes et framboise, pointe de pistache Nature, pure amande Amandes et abricots secs RONDS Cerises griottines, financier amandes et pistache Amande, perles de chocolat noir au thé jasmin SNOBINETTES Coque chocolat noir, ganache chocolat cerise Coque chocolat noir, ganache pistache cerise FRUITS EN COQUE DE SUCRE Cerise griottine en robe de fondant sucre Physalis au sucre PIÈCES HAUT DE GAMME Tomate cerisette en coque de sucre aux fruits secs Verrine de soupe de fraises mentholées Verrine Jeune pousse de menthe (crème de menthe aux framboises surmonté d’un crumble chocolat) 18 pièces 22 pièces 24 pièces Nombre de serveurs COCKTAIL 18 PIECES COCKTAIL 22 PIECES COCKTAIL 24 PIECES 50 personnes 38.16 € HT 42.44 € HT 44.58 € HT 2 100 personnes 32.91 € HT 37.19 € HT 39.33 € HT 3 150 personnes 33.51 € HT 37.75 € HT 43.89 € HT 4 10 pièces salées froides + 4 pièces salées chaudes+ 4 pièces sucrées 12 pièces salées froides + 5 pièces salées chaudes + 5 pièces sucrées 14 pièces salées froides+ 5 pièces salées chaudes + 5 pièces sucrées Ces prix comprennent : le culinaire + le matériel de réception + le personnel de service VOIR DETAIL EN ANNEXE CI JOINTE. - NB : En cas de nombre inférieur, tarif sur devis. COISY TRAITEUR 01 45 72 90 71 - [email protected] LA CAVE Service à volonté durant le repas, Sous réserve de disponibilité en stock à la date de la réception FORFAIT BOISSONS NON ALCOOLISEES Softs (Jus de fruits orange, Perrier, coca cola, Évian, Schweppes) 2.05 € HT par personne FORFAIT BOISSONS COCKTAIL N°1 (2 apéritifs par personne) Whisky, Porto, Ricard, Martini, kir vin blanc Softs (Jus de fruits orange, Perrier, coca cola, Évian, Schweppes) 3.60 € HT par personne FORFAIT BOISSONS COCKTAIL N°2 (2 apéritifs par personne) 1/3 bts de Domaine D’augeron blanc Crème de cassis ou mûre Softs (Jus de fruits orange, Perrier, coca cola, Évian, Schweppes) 3.05 € HT par personne FORFAIT BOISSONS COCKTAIL N°3 ¼ bts de Saumur Brut Bouvet Ladubay (méthode champenoise) 1/30 bts de Whisky blended Softs (Jus de fruits orange, Perrier, coca cola, Évian, Schweppes) 4.40 € HT par personne FORFAIT BOISSONS COCKTAIL N°4 ¼ de Champagne Brut 1/30 de Whisky blended Softs (Jus de fruits orange, Perrier, coca cola, Évian, Schweppes) 7.10 € HT par personne FORFAIT BOISSONS COCKTAIL N°5 1/5 bts de Saumur Brut Bouvet Ladubay (méthode champenoise) 1/30 de Whisky blended 1/3 bts de Château Coulonge (Bordeaux rouge 2009) Softs (Jus de fruits orange, Perrier, coca cola, Évian, Schweppes) 5.35 € HT par personne COISY TRAITEUR 01 45 72 90 71 - [email protected] ART DE LA TABLE & ÉQUIPEMENT SERVICE DE VOTRE RÉCEPTION MATÉRIEL DE RÉCEPTION FOURNI • • • • • • • • • • • INCLUS Tables hautes de buffets Nappage blanc damassé (possibilité en nappage de couleur, sur devis) Chemin de buffet Plateaux de service et de piste Assiette en verre & support de présentation des mets Seaux à champagne Platerie Verrerie cristalline (Champagne, vin & softs) Glace à rafraîchir Glaçons Nécessaire d’office et de service MOBILIER (TABLES ET CHAISES) NON INCLUS MATÉRIEL D’OFFICE TRAITEUR INCLUS • • Table d’office Étuve LIVRAISON ET REPRISE DU MATÉRIEL EN SEMAINE ENTRE 9 H ET 18 H. JOUR ET HORAIRES À DÉFINIR EN FONCTION DES DISPONIBILITÉS DE VOTRE LIEU DE RÉCEPTION. POSSIBILITÉ DE LIVRAISON ET DE REPRISE DU MATÉRIEL EN SOIRÉE OU LE WEEKEND. TARIF SUR DEVIS, NOUS CONSULTER. PERSONNEL DE SERVICE INCLUS Nos serveurs assureront la mise en place, le service puis la remise en état du lieu. Personnel inclus pour 8 h de prestation. Au-delà, les heures supplémentaires pour le personnel de service sont de 36 € HT par heure et par serveur maintenu sur le lieu de la réception. Nous prévoyons en moyenne 1 heure après le départ des clients pour le rangement de la salle. DÉCORATION FLORALE OPTION Pour compléter l’ambiance de votre cocktail, nous vous proposons : • Présentations florales à partir de 30 € HT en parfaite adéquation avec votre nappage. FRAIS DE TRANSPORT INCLUS COISY TRAITEUR 01 45 72 90 71 - [email protected] QUELQUES EXEMPLES DE NOS PIECES COISY TRAITEUR 01 45 72 90 71 - [email protected]
