Festival de saveurs grecques

Côté Lac
Festival de saveurs grecques
La Crête à l’honneur
Du jeudi 7 au jeudi 21 novembre 2013
Poppy Kourkoutaki est née à Agios Nikolaos en Crète voilà 42 ans. Elle a grandi dans une
famille traditionnelle où, de génération en génération, l’on apprend à reconnaître dans la
nature les herbes sauvages qui font la renommée de la fameuse cuisine crétoise.
C’est par amour de cette riche tradition qu’elle décide d’entrer à l’Ecole Hôtelière d’Agios
Nikolaos.
A la suite de quoi, elle travaille au luxueux Elounda Beach Hôtel - Leading Hotel of the
World - où grâce à son goût sûr et sa grande connaissance de la cuisine locale elle sait
attirer l’attention du Chef Yannis Baxevanis qui la prend dans son équipe au restaurant
gastronomique «Dionysos», distingué par les prix de «Meilleur Restaurant de Grèce hors
Athènes» et « Meilleure Cuisine Grecque» .
Toujours à l’Elounda Beach Hôtel, Poppy reste 9 ans aux côtés du chef français Arnaud
Mouchon, primé lui aussi parmi les meilleurs de Grèce, affinant ainsi ses techniques de
cuisine française.
Puis, avec Stéfanos Lavrenidis, jeune chef talentueux du restaurant de poisson «Thalassa»
de l’hôtel Elounda-Bay, autre Leading Hotel of the World.
Cette année, en tant que Second, elle retrouve Yannis Baxevanis dans les cuisines du
restaurant «Ferryman» dans le cosmopolite village d’Elounda, où, tout l’été, avec leurs
goûts authentiques, ils ont enchanté leurs clients, parmi lesquels de nombreuses célébrités
du monde entier.
Côté entrées
Soupes
CHF
Bouillon de poule au blé concassé aigre traditionnel
16.-
Soupe de poisson comme on la prépare dans mon village
18.-
Entrées
Feuilleté traditionnel du jour
16.-
Dips: (servis soit ensemble soit séparément) Tarama, Tzatziki, caviar d'aubergine,
crème de fromage pimentée, Purée de fève servie avec des bouchées de foie
18.-
Escargots au blé concassé, recette crétoise
18.-
Dolmades: feuilles de vignes et fleurs de courgette farcies
16.-
Dakos: pain traditionnel séché au four et parsemé de tomates
concassées de fromage Mizithra et d'origan
14.-
Petites boulettes de viande servies sur une mini salade d'aromates
18.-
Cabillaud servi sur sa purée à l'ail
20.-
Salades
Salade traditionnelle grecque
18.-
Herbes sauvages au citron servies avec du poisson
20.-
Salade de petits haricots "yeux noirs", poulet et dakos
18.-
Salade de pois chiches a la féta gratinée
16.-
Côté mer & terre
Poissons
CHF
Poisson cuisiné aux légumes du potager crétois
34.-
Poisson aux artichauts et sauce traditionnelle citronnée
36.-
Ragoût de pâtes traditionnelles " becs d’oiseau" aux fruits de mer
32.-
Poisson aux gombos
34.-
Poulpe en ragoût
32.-
Viandes
Souvlakia: Trois sortes de brochettes de viande traditionnelles
36.-
Moussaka comme je la fais à la maison
34.-
Ragoût de bœuf aux petits oignons
36.-
Agneau traditionnel doucement cuit au four
36.-
Feuilles de choux farcies à la viande de porc
32.-
Côté douceurs
Galaktoboureko: derrière ce nom compliqué se cache un délicieux
feuilleté traditionnel à la crème
10.-
Baklavas aux amandes
10.-
Crêpe traditionnelle farcie au fromage Myzithra et servie légèrement
arrosée de miel
12.-
Gâteau aux noix et au sirop et poussière de croquante au sésame
12.-
Côté vignoble
Vins blancs
CHF
Château Julia Sémillon « Costa Lazardis » 2012 – 75cl
42.-
Viognier Cuvée Larsinos « Skouras » 2011 – 75cl
49.-
Domaine « Gerovassiliou » Epanomi IGP 2011 – 75cl
42.-
Santorini AOC « Boutari » 2012 – 75cl
42.-
Amethystos Sauvignon blanc « Costa Lazaridis » 2010 – 75cl
51.-
Vins rouges
Syrah « Costa Lazaridis » 2007 – 75cl
58.-
Cabernet Sauvignon BIO « Tsantalis » 2007 – 75cl
56.-
Nemea AOP St-George « Skouras » 2010 – 75cl
44.-
Domaine « Mercouri » IGP Letrini 2008 – 75cl
46.-
Xinomavro « Katogi-Strofilia » Naoussa AOP 2008 – 75cl
46.-
Vins Rosés
Amethystos « Costa Lazaridis » 2012 – 75cl
46.-
Vins doux
Samos AOC « Coop de Samos » blanc doux – 75cl
39.-
Spiritueux – Bières
Mastiha Spirit Skinos 30° (digestif)
13.-
Bière « Fix hellas » 33cl
6.50