California Rolls aux racines et moutarde au safran
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California Rolls aux racines et moutarde au safran
California Rolls aux racines et moutarde au safran 150 g de riz rond japonais 2 c. à soupe de vinaigre de riz 2 c. à café rase de sel fin 1 c. à café rase de sucre 2 c. à café de moutarde au safran Tubissime 1 carotte ½ betterave jaune + ½ betterave Chioggia 4 brins de coriandre 1 c. à café de mélange de graines Rincez et égouttez le riz. Versez le riz dans une poêle, recouvrez-le avec 25 cl d’eau froide, couvrez et portez à ébullition. Laissez frémir 2 minutes poursuivez la cuisson dix minutes à feu doux et à couvert. Faites dissoudre le sucre et le sel dans le vinaigre chaud. Versez sur le riz tout en mélangeant délicatement. Découpez une feuille de film alimentaire, saupoudrez les graines et étalez une couche de riz tiède, en formant un grand rectangle et tartinez de moutarde au safran. Déposez une julienne de carottes, de betteraves ainsi que la coriandre ciselée. Roulez le tout en vous aidant du film transparent. Pressez le rouleau et réservez au frais. Taillez des disques d’un centimètre d’épaisseur et servez les californias rolls de racines à l’apéritif ou en entrée. - 48 -