Gâteau de voyage

Gâteau de voyage
Cake d’automne
Gâteau de voyage
Cake d’automne
Gâteau de voyage
3 moules de 20 cm
Hauteur : 6 cm
Largeur : 8 cm
Poudre de noix
Sucre semoule
Beurre
Œufs tempérés
Farine
Levure chimique
Crème fleurette
Couverture Los Anconès (réf 20496)
Glaçage noir
Pâte de cacao Los Anconès (réf 20801) 75 g
Couverture Los Anconès (réf 20496) 300 g
Beurre de cacao
37 g
Beurre clarifié
105 g
Grué de cacao (réf 21800)
60 g
100 g
250 g
385 g
400 g
350 g
15 g
75 g
200 g
Procédé : Fondre la couverture Los Anconès et la pâte de cacao ensemble. Ajouter
le beurre de cacao fondu chaud, le beurre
clarifié et le grué de cacao. Glacer les cakes
froids et les décorer.
Pâte de cacao Los Anconès hachée
(réf 20804)
100 g
Tous les Décors chocolat, prêts à l’emploi,
figurant sur la photo sont issus de
notre catalogue Produits de Laboratoire.
Procédé : Mélanger le beurre crémé avec
le sucre semoule et ajouter progressivement
les œufs tempérés, la crème fleurette puis
le mélange farine, levure chimique et
poudre de noix. Laisser reposer une nuit.
Le lendemain, ajouter la pâte de cacao et
le chocolat haché ensemble. Mouler, cuire
à 160-170°C. Arroser à la sortie du four
avec un sirop de Rhum. Après refroidissement,
glacer avec le glaçage cité ci-dessous.
Recette élaborée par Philippe Parc
Meilleur Ouvrier de France (Pâtisserie)
Champion du Monde (Pâtissier, Chocolatier, Glacier)
Les
de la Chocolaterie Cluizel
Chocolats Cluizel - Avenue de Conches - 27240 Damville - France - Tél. (33) 02 32 35 60 00 - Fax (33) 02 32 34 83 63 - www.cluizel.com - S.A.S. au capital de 1.000.000 e - SIRET 603 650 094 00023 - Avril 2006