Farines et céréales - AMAP des Fontaines

Farines et
céréales
Minoterie Etienne LERAT EVELIA
Le Moulin Roussel
44520 Moisdon la Rivière
Téléphone: 02 40 07 61 20
Cette minoterie est très connue à Chateaubriant et à Nort sur Erdre.
Elle ne fait que des produits bio depuis de nombreuses années. Elle
est située sur la route qui va à Nort sur Erdre en dehors de la ville de
Moisdon la Rivière. Elle est certifiée bio.
La grande diversité de sa production est intéressante. Car outre le
fait qu'on y trouve des céréales pour le petit déjeuner, on y trouve, ce
qui est normal pour une minoterie: de la farine ... mais de la farine
fraîche, ce qui est déjà beaucoup plus rare. Dans les magasins bio
ordinaires, la farine que l'on y trouve, n'est pas forcément de
première fraîcheur. A lire ceci, vous aurez compris que ce qui a
motivé le choix, c'est en premier lieu, la qualité de la farine. En effet, pouvoir faire son
pain avec une très bonne farine dans laquelle on a toute confiance, c'est agréable. La
fraîcheur de la farine est un premier critère de qualité. Après plusieurs mois, elle perd vite
en qualité.
Les différents usages de la farine:
Pâtisserie:
T55
● Pain blanc:
T65
● Pain bis:
T80
● Pain complet:
T110
On peut aussi, pour le pain, mélanger plusieurs types de farine, par exemple de la T65
avec de la T80 en proportions égales pour faire un pain un peu moins coloré.
Il n'est pas interdit non plus pour faire le pain, d'ajouter de la farine d'épautre. Là, c'est
une affaire de goût, et il faut tester pour les proportions entre la farine de blé et celle
d'épeautre.
●
Pour la pâtisserie, en fait, la farine de type T65 ou T80 est utilisable comme pour les
crêpes ou les tartes. On peut en préférer leur goût et leur texture moins « sèche » que
celle de type T55.
Levure ou levain ?
La levure de boulanger, qui est un champignon, est
très utile si on cherche à faire rapidement un pain. La
pâte lève très facilement, elle est idéale pour les
petites machines à faire le pain.
Coordonnateur:
François MONDON
Lieu dit Bellevue
44119 Grandchamp des Fontaines
Téléphone: 02 51 12 11 72
Mobile:
06 86 33 82 20
courriel: [email protected]
L'inconvénient est que le pain est un peu moins
digeste que le pain fait au levain.
Le levain est constitué de farine mélangée avec de
l'eau qui "a tourné" c'est à dire qu'elle a fermenté avec
les microbes déjà présents dans la farine, et dans l'air
de la pièce où il fermente. C'est assez délicat à faire,
cela demande de la patience et surtout du "doigté"
dans son utilisation.
Mais le levain permet de faire un pain qui a un autre
arôme, et est plus digeste.
Les petites machines à pain ne sont pas faites pour
faire du pain au levain.
Tarif en € de la farine
Type de Farine Bio
Par sacs de 25 kg
Par sacs de 5 kg
Par sachet de 1 kg
T55
27,00
6,30
1,45
T65
26,00
6,20
1,40
T80
25,50
6,10
1,35
T110
25,00
6,00
1,30
T150
24,50
5,90
1,28
Blé noir
47,50
11,00
2,40
Epautre
45,00
10,00
2,30
Seigle
30,00
7,00
1,60
Kamut ou riz
60,00
12,50
2,70
Céréales
32,50
7,80
1,70
Son fin de blé
12,50
3,20
0,75
Le coordonnateur de l'AMAP fait la route assez souvent de Châteaubriant à Grandchamp
des Fontaines. Il se propose donc de prendre livraison des commandes groupées.
Modalités pour passer commandes via le coordonnateur:
– Déposer dans sa boite aux lettres de son domicile ou par courrier postal la commande
détaillée avec un chèque à l'ordre de la « Minoterie Etienne LERAT EVELIA ». Pour
prendre sa livraison, aller au jour et lieu de distribution de l'AMAP qui suit, ou alors
passer vers 19H00 à son domicile en lui téléphonant pour convenir du rendez-vous.
La récupération des commandes à la minoterie se fait environ une fois par mois:
Voir sur le site de l'AMAP la date limite de dépôt des commandes en cliquant sur le lien
indiqué dans le cadre ci-contre.
Coordonnateur:
François MONDON
Lieu dit Bellevue
44119 Grandchamp des Fontaines
Téléphone: 02 51 12 11 72
Mobile:
06 86 33 82 20
courriel: [email protected]
Tarif en €
des céréales biologiques
Par sacs de 5 kg
Par poche de 1 kg
Couscous complet
13,00
3,00
Flocons 5 céréales
13,0
3,00
Flocons d'avoine
12,00
2,80
Lentilles corail
14,00
3,20
lentilles vertes
14,00
3,20
Lin brun
13,00
3,00
Sucre roux
par sac de 25 kg
49,50
Millet décortiqué
12,00
2,80
Quinoa
18,00
4,00
Riz complet de Camargue
12,00
2,80
Sarrasin décortiqué
13,00
3,00
Semoule de blé dur
10,00
2,60
Semoule de maïs
11,00
2,70
Semoule de millet
15,00
3,40
Sésame complet
25,00
5,80
Sésame décortiqué
30,00
6,80
Tournesol
14,00
3,20
Le coordonateur de l'AMAP fait la route assez souvent de Châteaubriant à Grandchamp
des Fontaines. Il se propose donc de passer prendre les commandes lors de commandes
groupées.
Modalités pour passer commandes via le coordonnateur:
- Déposer dans sa boite aux lettres de son domicile la commande détaillée avec un
chèque à l'ordre de la « Minoterie Etienne LERAT EVELIA ». Pour prendre livraison, aller au
jour et lieu de distribution de l'AMAP qui suit, ou alors passer vers 19H00 à son domicile en
lui téléphonant pour convenir du rendez-vous.