Blanquette de poulet au vinjaune

Date : 20/02/2014
Pays : FRANCE
Page(s) : 33
Diffusion : 184671
Périodicité : Bimensuel
Surface : 90 %
Gourmand
Blanquette de poulet au vin jaune
POUR 6 PERSONNES•DIFFICULTÉ:»
PRÉPARATION15 MIN
- CUISSON 1H 30
•BUDGET:*--,»
1 belle volaille de 2,5 kg environ
- 1 oignon
1300 de champignons
g
d'automne (girolles, cèpes,
trompettes ou chanterelles)
* carottes, oignons, poireaux.
céleri et bouquet garni
pour le bouillon
* 2 c. à soupe de crème
fraîche épaisse
' 80 de fleur de maïs Maïzena
g
* 2 verres de vin jaune
* 1 bouillon cube
* sel, poivre
Demandez à votre boucher de découper la volaille en morceaux.
Récupérez la carcasse et les abattis. Réalisez le bouillon en immergeant
la carcasse, les abattis, les légumes et le bouillon cube dans 1,5litre d'eau.
Portez à ébullition et laissez cuire 1 heure.
Pendant ce temps, faites fondre 1noix de beurre dans une cocotte,
puis saisissez les morceaux de poulet pour leur donner une belle
coloration. Débarrassez le poulet.
Faites revenir 1 oignon ciselé dans la même cocotte sans rincer.
Remettez ensuite les morceaux de poulet et laissez mijoter 1 minute puis
déglacez avec 1verre de vin jaune.
Filtrez lebouillon et récupérez les légumes. Jetez la carcasse et les
abattis. Avecce bouillon, mouillez le poulet à hauteur et laissez frémir
doucement avecun couvercle pendant 20 minutes.
Dans une poêle, saisissez les champignons dans un peu de beurre puis
réservez.Taillez les légumes du bouillon en petits morceaux. Décantez
les morceaux de volaille et liez la sauce avec la fleur de maïs délayée dans
un peu d'eau. Ajoutez à la sauce le vin jaune restant et la crème. Celle-ci
doit être nappante et onctueuse.
Rectifiez l'assaisonnement puis versez sur les morceaux de poulet dans
le plat de service. Ajoutez les champignons et les légumes.
Comité interprofessionnel des vins
de Jura
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