Un doux vent automnal souffle sur les ailes du

Communiqué de presse – Automne 2016
Un doux vent automnal souffle
sur les ailes du Moulin de la Galette
5 entrées, 5 plats, 6 desserts… c’est le nombre de réalisations « maison » et automnales que l’on retrouvera
à la nouvelle carte du Moulin de la Galette (18ème) sur les hauteurs de la butte de Montmartre.
5 entrées, 5 plats, 6 desserts… comme une invitation à découvrir les saveurs de saison dans un style
bistronomique.
Une carte courte donc, qui fleure bon l’automne. Les leitmotivs du chef Anthony Detemmermann ?
« Priorité aux produits, à leur qualité, mais aussi à leur provenance et à la saisonnalité. »
Châtaigne, poireau, cresson, coing, figue et raisin, se retrouvent ainsi dans une cuisine bistronomique, de
tradition, au goût du jour.
Authentique et franche, elle n’en reste pas moins originale en jouant avec les accords, les saveurs, en créant
des mariages sucrés/salés, parfois inattendus, toujours délicieux. On peut alors citer la Noix de Saint-Jacques
accompagnée du potiron, de fruits de la passion et épinards ou le canard sauvage rôti assorti au céleri, à la poire et un
jus au poivre des gorilles.
Une cuisine de tradition modernisée, qui s’adapte à chaque appétit, entre gourmandise et légèreté, faisant
la part belle aux produits de la mer comme aux viandes de choix.
Le Moulin de la Galette met en effet à l’honneur le bœuf en proposant des races réputées pour leurs
qualités gustatives : le bœuf d’Ecosse, Black Angus américain et Angus Beef irlandais. Pour sublimer
l’entrecôte, la côte et l’onglet, le Moulin cuit ces pièces au four Josper au charbon de bois naturel, un
procédé de cuisson unique pour un véritable goût braisé et une chair fondante.
A l’image de la cuisine, le repas se déroulera dans un cadre à la fois authentique et moderne, et sous la
houlette d’Alice Gundersen, la directrice de salle. L’accueil très convivial et chaleureux est garanti par une
équipe que l’on sent à l’écoute du client, contente de faire plaisir, de faire partager l’âme des lieux et la
cuisine avec laquelle elle est en harmonie.
Ouvert tous les jours au dîner au déjeuner
Carte automne
VELOUTÉ DE CHÂTAIGNES, COPEAUX DE CECINA,
émulsion à la réglisse * 11 €
L’OEUF DE MARANS POCHÉ,
crème d'oignons, trompettes de la mort * 12 €
ESCARGOTS DE BOURGOGNE,
poireaux, cresson et lardons 15 €
CREVETTES 'KING PRAWNS' MARINÉES AU 'PONZU
betterave rouge fumée, combawa 16 €
TERRINE DE FOIE GRAS DE CANARD,
chutney de coings 17 €
DOS DE CABILLAUD RÔTI,
cocos de paimpol au chorizo, condiment citron * 22 €
NOIX DE SAINT-JACQUES,
potiron, fruit de la passion et épinards 28 €
JOUES DE COCHON CONFITES AU CUMIN,
carottes glacées et échalotes grises * 22 €
FOIE DE VEAU,
figues et raisins au verjus, purée de pommes de terre 25 €
CANARD SAUVAGE RÔTI,
céleri et poires, jus au poivre des gorilles 27 €
 Fromages 
FROMAGES AFFINÉS DE CHEZ MARIE QUATREHOMME, SALADE VERTE 12 €
L'ASSIETTE DE MIGNARDISES 9 €
FIGUES FRAÎCHES, CRÈME VANILLE, BISCUIT FAÇON PAIN D'ÉPICES * 10 €
MILLEFEUILLE AU CARAMEL AU BEURRE SALÉ * 10 €
TARTE AU CITRON BIO MERINGUÉE 11 €
CHOCOLAT KALAPAÏA/POIVRE DE SÉCHUAN 12 €
GLACES ET SORBETS 9 €
« Préparés dans notre four Josper au charbon de bois naturel »
La côte de bœuf d’Ecosse
Pour 2 ou 3 pers Sauce Béarnaise (prix de vente au kilo) 92 €
Cœur d’entrecôte d’Argentine, Sauce Béarnaise 30 €
L’onglet de bœuf « Black Angus » à l’échalote 28 €
Garnitures
Frites maison
Gratin de pommes de terre
Cocotte de légumes de saison
Salade verte
Le Déjeuner
Le Plat 16 €
Entrée + Plat ou Plat + Dessert 23 €
Entrée + Plat + Dessert 29 €
Voir notre ardoise
-----------------------------------Au Dîner *
Entrée + Plat + Dessert 38 €
Les plats compris dans le menu sont indiqués par *
Réalisé selon les produits du marché
Le Moulin de la Galette
83, rue Lepic
75018 Paris
Tél. : 01 46 06 84 77
www.lemoulindelagalette.fr
Contacts Presse : Maryse Masse et Pascaline Le Gal
Maryse Masse Communication
Tél. : 01 40 54 72 50 ou 06 22 468 468
E-mail : [email protected]
www.marysemasse.com