9,00 - Philippe GAULT
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9,00 - Philippe GAULT
Chers clients, pour cette fin d’année, nous vous avons concocté des plats cuisinés de fête. Composez vous-même votre menu et laissez-vous séduire par nos entrées, plats et desserts, ou laissez-vous guider par les trois menus de Philippe, qui associent saveurs et équilibre des mets. Je vous souhaite de bonnes fêtes de fin d’année. Philippe GAULT MENU A LA CAR TE Nos Entrées Ballotine de Bar et Saumon aux petits légumes & sauce framboisine Crépinette (pour accompagner vos Huîtres) Foie gras de Canard cuit en terrine chutney de fruits & gelée au Pineau ½ Homard froid, rémoulade de légumes & mayonnaise ½ Langouste froide, rémoulade de légumes & mayonnaise Terrine de Filets de Soles en mosaïque de légumes & sauce douce Chausson gourmand de Homard, julienne de légumes & sauce coraillée 7,50€ 2,00€ 12,80€ 13,70€ 14,00€ 6,20€ 12,00€ Aumônière croustillante de St-Jacques et Gambas sauce crustacés 9,00€ MENU A LA CAR TE Nos Poissons Dos de Bar poêlé au fenouil & sauce homardine Filet de Saint-Pierre braisé, petits légumes & sauce Champagne Pavé de Sandre poêlé aux petits légumes & sauce au Curry ½ Homard flambé au Cognac & sauce coraillée ½ Langouste flambée au Cognac & sauce coraillée 9,50€ 9,00€ 8,50€ 13,70€ 14,00€ MENU A LA CAR TE Nos Viandes Poitrine de Canard rôtie, sauce au cassis, gâteau de légumes & pomme Macaire 9,00€ Chapon fermier farci lentement doré au four, jus aux aromates, pomme Macaire & endive au miel 11,50€ Civet de Marcassin lentement mijoté aux petits oignons, lardons, champignons & pommes dauphines 9,00€ Canette désossée farcie au foie gras, sauce au Pineau, pomme Macaire & endive au miel 10,00€ Gigue de Marcassin rôtie, cause grand veneur, pommes dauphines & gâteau de légumes 9,80€ MENU A LA CAR TE Nos Desserts Biscuit léger aux 2 chocolats & griottes confites Douceur à l’ananas et crème légère vanille bourbon Biscuit léger amandes, pommes flambées & crème fine Royal chocolat noir & cœur framboise 3,40€ 3,40€ 3,40€ 3,40€ LES MENUS DE PHILIPPE Menu de Fête Ballotine de Bar et Saumon 18,00€ aux petits légumes & sauce framboisine Poitrine de Canard rôtie, sauce au cassis, gâteau de légumes & pomme Macaire Douceur à l’ananas et crème légère vanille bourbon LES MENUS DE PHILIPPE Menu Gourmand 25,00€ Foie gras de Canard cuit en terrine, chutney de fruits & gelée au Pineau Chapon fermier farci lentement doré au four, jus aux aromates, pomme Macaire & endive au miel Biscuit léger amandes, pommes flambées & crème fine LES MENUS DE PHILIPPE Menu Dégustation ½ Homard froid, 35,00€ rémoulade de légumes & mayonnaise Filet de Saint-Pierre braisé, petits légumes & sauce Champagne Canette désossée farcie au foie gras, sauce au Pineau, pomme Macaire & endive au miel Biscuit léger aux 2 chocolats & griottes confites L E S C O C K TA I L S D E S Y L V I E Nos cartes de Cocktail Cocktail exotique (Malibu, ananas, orange, Cointreau) 8,00€ le litre Cocktail Charente Maritime (Cognac, Pineau, jus de fruits) 8,00€ le litre Sangria Punch au vieux Rhum et jus de fruits 6,00€ le litre 8,00€ le litre NosCocktails Dinatoires Canard cocktail au beurre de Foie Gras (environ 15 personnes) (canard cuit entier, désossé, coupé en petits morceaux, recollé au beurre de foie gras sur la carcasse) 46,00€ Pain Surprise (environ 80 toasts) (au foie gras, saumon fumé, jambon serrano) 43,00€ ET PLUS ... Pour accompagner votre apéritif Nos bouchées fines salées ou sucrées 0,88€ la pièce 17,60€ les 20 pièces 44,00€ les 50 pièces Exemples de bouchées salées Allumettes au cantal et épices (Mornay jambon) Biscuit léger au chèvre frais et saumon fumé Brioché aux légumes croquants et grosse crevette Tarte fine au caviar d’aubergines et tomate confite Bouchée fine au pain d’épices et foie gras Gourmandise à la tapenade et œuf de caille Exemples de bouchées sucrées Financiers aux framboises et praliné-noisettes Choux caramélisés à la vanille bourbon Macaronade aux pistaches Fondant au caramel et ananas Tarte fine aux fruits de saison 12 cours reverseaux - 17100 SAINTES Tél. 05 46 93 50 93 - Fax 05 46 93 52 33 www.gault-traiteur.com Magasin fermé le mercredi et le dimanche