Quiz « Matières grasses

Quiz « Matières grasses »
1- Quelle doit être la part des matières grasses dans le cadre d’une alimentation
équilibrée ?
a 25 à 30% de l’AET*
b 30 à 35% de l’AET*
c 35 à 40% de l’AET*
*Apport Energétique Total
2- Il y a autant de calcium dans la crème fraîche que dans le lait.
a Vrai
b Faux
3- Il faut totalement supprimer les matières grasses de son alimentation pour maigrir.
a Vrai
b Faux
4- Laquelle de ces matières grasses apporte le plus fort taux de lipides ?
a L’huile d’olive
b La margarine
c Le beurre
d La crème fraîche
5- Laquelle de ces huiles est la plus adaptée à la cuisson à haute température ?
a L’huile de noix
b L’huile de colza
c L’huile de tournesol
6. Que sont les oméga 3 ?
a Des glucides
b Des lipides
c Des protéines
d Des vitamines
7- L’huile d’olive est l’huile idéale, la meilleure pour la santé et la moins grasse de
toutes.
a Vrai
b Faux
8- L’huile de palme est mauvaise pour la santé
a Vrai
b Faux
9- Qu’est-ce qu’une huile « vierge » ?
a Une huile filtrée
b Une huile nouvelle
c Une huile non raffinée
10- « Les acides gras trans » augmentent le risque de maladies cardiovasculaires.
a Vrai
b Faux
Réponses
1- Quelle doit être la part des matières grasses dans le cadre d’une alimentation
équilibrée ?
c 35 à 40% de l’AET (pour une ration « normale » à 2000 kcal/jour et une balance
énergétique équilibrée) : En 2010, l’Anses a réactualisé les apports nutritionnels conseillés
(ANC) en lipides. En se basant à la fois sur les besoins physiologiques et les bénéfices
santé, les nouvelles recommandations laissent une part plus élevée aux graisses. Les
recommandations précédentes (30 à 35% de l’AET) étaient plutôt restrictives et difficiles à
mettre en pratique étant donné nos habitudes alimentaires. La part des acides gras saturés
totaux a été également revue à la hausse ( 12% de l’AET contre 8% auparavant) et on ne
peut plus les mettre dans le même panier car ils ont des origines et des rôles différents qu’il
est aujourd’hui nécessaire de prendre en compte.
2- Il y a autant de calcium dans la crème fraîche que dans le lait.
b Faux : La crème fraiche ne fait pas partie de la famille des produits laitiers mais de celle
des matières grasses, car bien qu’elle soit issue du lait, elle est pauvre en calcium et en
protéines et est essentiellement composée des matières grasses du lait.
3- Il faut totalement supprimer les matières grasses de son alimentation pour maigrir.
b Faux : Qu’elles soient d’origine animale ou végétale, les matières grasses jouent un rôle
essentiel pour l’organisme, elles apportent de l’énergie, des vitamines (A, E, K…) et des
acides gras. Elles sont des constituants importants pour nos cellules. Toutefois,
consommées en excès elles augmentent les risques pour la santé et favorisent la prise de
poids.
4- Laquelle de ces matières grasses apporte le plus fort taux de lipides ?
a L’huile d’olive : Comme toutes les huiles, l’huile d’olive contient 100 % de lipides.
Le beurre et la margarine ont exactement la même teneur en lipides, soit en moyenne 82%.
Quant à la crème fraîche, elle est la matière grasse la moins riche en lipides (30%), qu’elle
soit épaisse ou liquide (le qualificatif « épaisse » ne signifie pas un taux de matières grasses
supérieur, mais une maturation et une acidité plus importantes).
5- Laquelle de ces huiles est la plus adaptée à la cuisson à haute température ?
c L’huile de tournesol : elle est intéressante pour sa résistance aux hautes températures
(elle convient même aux fritures) et son goût peu prononcé. Mais elle est très riche en
oméga 6 et ne fournit que très peu d’oméga 3. C’est à cause de ce déséquilibre qu’il est
conseillé de l’alterner avec une huile riche en oméga 3 comme l’huile de colza.
6. Que sont les oméga 3 ?
a Des lipides : Les oméga 3 font partie des graisses ou matières grasses. Plus
spécifiquement, ils font partie de la catégorie des acides gras polyinsaturés. De plus, ce sont
des acides gras essentiels à la santé, c’est-à-dire indispensables au bon fonctionnement de
l’organisme (ils diminuent le risque de maladies cardiovasculaires). Mais notre corps ne
sachant pas les fabriquer par lui-même, ils doivent obligatoirement être apportés par
l’alimentation. Ils sont présents dans certains aliments (noix, poissons gras, graines de lin,
huiles de colza, de noix, soja, lin…).
Il existe d’autres acides gras essentiels : les oméga 6. Eux aussi sont indispensables mais
les apports sont généralement suffisants car ils sont plus présents dans notre alimentation.
7- L’huile d’olive est l’huile idéale, la meilleure pour la santé et la moins grasse de
toutes.
b Faux : Toutes les huiles sans exception contiennent 100% de lipides. L’huile d’olive a
certes beaucoup de qualités, elle est riche en vitamine E et en acides gras mono-insaturés
(oméga 9) mais elle contient très peu d’acides gras essentiels oméga 6 et 3.
L’idéal est de l’alterner avec des huiles riches en oméga 3 (huiles de colza, de noix…) et 6
(huiles de tournesol, de maïs…) pour bénéficier de leurs qualités nutritionnelles spécifiques
et donc du juste équilibre des acides gras !
8- L’huile de palme est mauvaise pour la santé
a-b Vrai et Faux : L’huile de palme est une graisse solide à température ambiante. Riche en
acides gras saturés (50%), elle favorise l’augmentation du cholestérol sanguin et, par
conséquent, le risque de maladies cardiovasculaires si et seulement si elle est consommée
en excès. On la retrouve dans de nombreux produits de l’industrie agroalimentaire (certains
biscuits, margarines, pâte à tartiner chocolatée, pâtisseries…).
9- Qu’est-ce qu’une huile « vierge » ?
c Une huile non raffinée : L’appellation « vierge » signifie que l’huile a été obtenue par des
procédés mécaniques et n’a subi aucun traitement chimique ni raffinage.
10- « Les acides gras trans » augmentent le risque de maladies cardiovasculaires.
a Vrai : Une consommation excessive (apports supérieurs à 2% de l’apport énergétique
total) d’acides gras trans (AGT) encore appelés « acides gras partiellement hydrogénés »
favorisent l’augmentation du « mauvais » cholestérol (LDL) et la baisse du « bon »
cholestérol (HDL), à l’exception des AGT d’origine naturelle.
Les AGT ont des origines différentes :
- Certains sont dits naturels présents dans la graisse des ruminants (vaches, moutons…), le
lait et les produits laitiers ;
- D’autres sont artificiels, créés par un procédé industriel d’hydrogénation partielle des huiles
végétales qui permet de faire passer des graisses de l’état liquide (insaturées) à l’état solide
(saturées) à température ambiante, ceci afin d’obtenir des caractéristiques physiques
facilitant la fabrication de certains produits (consistance et texture crémeuses, croustillance,
augmentation de la conservation du produit…). On les trouve dans les pâtisseries,
viennoiseries et biscuits industriels, margarines de consommation courante, barres
chocolatées, biscuits apéritifs et certains plats cuisinés.
- Les AGT peuvent également se former lors du chauffage et de la cuisson des huiles
végétales à haute température que ce soit au cours de procédés industriels de
transformation ou lors de l’utilisation domestique de ces huiles.
Depuis 2009, les AGT sont interdits chez Sodexo.