comment rééquilibrer les apports en lipides de vos patients

FICHE MÉDECIN
COMMENT RÉÉQUILIBRER LES APPORTS
EN LIPIDES DE VOS PATIENTS ?
La consommation actuelle des Français en lipides est conforme aux recommandations de l’ANSES* (35-40 % de l’AET**),
bien qu’elle se situe plutôt dans la fourchette haute (40 % de l’AET)(1).
Les acides gras saturés (AGS) sont plutôt surconsommés (14 % au lieu de 12 % de l’AET)(1).
Les acides gras insaturés (AGI) sont consommés à hauteur des recommandations (20-25 % de l’AET)(1).
Mais il existe un déséquilibre d’apport en oméga 3 et oméga 6 par insuffisance de consommation des oméga 3(1).
OBJECTIF POUR VOS PATIENTS :
Diminuer la consommation en AGS et augmenter celle en AGI, notamment en oméga 3.
LES APPORTS NUTRITIONNELS CONSEILLÉS (ANC) EN LIPIDES(1)
Pour un adulte consommant 2000 kcal par jour :
AG
essentiels
(AGPI)
AG
non
essentiels
% de l’AET
quantité/jour
Lipides totaux
35-40 %
78-89 g
Oméga 6 : acide linoléique (LA)
4%
9 g
Oméga 3 :
Acide α-linolénique (ALA)
1 %
2g
Acide docosahexaénoïque (DHA)
-
250 mg
Acide eicosapentaénoïque (EPA)
-
250 mg
Acides gras saturés totaux (AGS)
< 12 %
<27 g
Oméga 9 : acide oléique (AGMI)
15-20 %
33-44 g
Les valeurs sont les mêmes pour les adolescents, les femmes enceintes ou allaitantes ainsi que les sujets âgés.
LES CONTRIBUTEURS EN MATIÈRES GRASSES DE L’ALIMENTATION(2)
Margarine et
autres graisses
Beurre
Fromages
3%
10%
Charcuterie
7%
9%
Matières grasses
ajoutées
Huiles
végétales
12%
24% 76%
36%
Autres
(pizzas, sandwiches…)
Pâtisseries et
gâteaux
8%
6%
5%
4%
Viandes
Plats
préparés
Condiments
et sauces
Matières grasses
contenues
dans les aliments
C hez les adultes, les graisses contenues
dans les aliments représentent 76% de
nos apports en lipides, et ces graisses
sont souvent riches en AGS.
Les matières grasses ajoutées (huiles
végétales, beurre, margarine) ne
représentent que 24 % de ces apports.
À savoir : la consommation d’huiles
est en moyenne de 12 g/jour soit
l’équivalent d’une cuillère à soupe
par jour.
LES ALIMENTS SOURCES D’ACIDES GRAS INSATURÉS (AGI)
Q
uelques exemples d’aliments :
SOURCES D’ACIDES GRAS MONOINSATURÉS :
SOURCES D’ACIDES GRAS POLYINSATURÉS :
Huile d’olive, huile de colza, avocat,
cacahuètes, graisses de volaille, noisettes,
amandes, lait et fromage de brebis…
Noix et huile de noix, huile de colza, huile de
tournesol, pignons de pin, poissons gras
(maquereau, saumon, thon, hareng,sardines…)…
Retrouvez toutes les sources d’AGMI et d’AGPI sur la table de composition nutritionnelle 2013.
https://pro.anses.fr/TableCIQUAL/ (recherche par composants «AG monoinsaturés» et «AG polyinsaturés»).
En pratique
COMMENT RÉÉQUILIBRER LES APPORTS EN ACIDES GRAS ?
V eiller à limiter la consommation d’aliments riches en graisses cachées souvent
riches en acides gras saturés (viandes grasses, charcuterie, fromage…).
P rivilégier les huiles végétales pour la cuisson et les assaisonnements
car celles-ci apportent :
- peu d’AGS
- une quantité significative en AGMI et/ou AGPI
Composition en acides gras des principales huiles végétales(3)
AGS
%
100
AGMI
AGPI
79
80
72
70
64
61
60
Oméga 3
X
Oméga 6
62
13
0,3
X
50
40
29
30
20
28
30
60,7
59
10
7
0
1
6
Huile d’olive
7
11
19
Huile de colza
6
18
10
14
Huile de tounesol
10
8
Huile de noix
24
Huile ISIO 4
A savoir
1 cuillère à soupe
d’huile de noix =
1 cuillère à soupe
d’huile de colza =
56%
42%
des VNR*** en oméga 3
des VNR*** en oméga 3
1 cuillère à soupe
d’huile ISIO 4 =
27%
des VNR*** en oméga 3
*Agence Nationale de Sécurité Sanitaire **Apport Énergétique Total ***Valeurs Nutritionnelles de Référence.
(1) ANSES, 2011. Actualisation des apports nutritionnels conseillés pour les acides gras. (2) INCA 2. Etude Individuelle Nationale sur les Consommations Alimentaires 2006-2007. (3) Nutrition préventive ISIO4, 2014.
Composition nutritionnelle des huiles et des sauces.