CUMBRE INTERNACIONAL DEL CAPRINO TALAVERA DE LA

CUMBRE INTERNACIONAL DEL CAPRINO
TALAVERA DE LA REINA
10, 11 y 12 de abril de 2015
Talavera de la Reina, 12 de enero de 2015.
Chère Madame, Cher Monsieur,
Talavera de la Reina accueillera les jours 10, 11 et 12 Avril 2015, un réunion d’éleveurs à
l'échelle internationale avec le développement du "Sommet international Caprin de Talavera de la
Reina, CAPRAESPAÑA". Un événement organisé par la Fondation Talavera Ferial et la coopérative
UNIPROCA, qui s’est imposé comme une initiative pionnière en Espagne a surgie de la force de la filière
caprine.
CAPRAESPAÑA 2015 développera un programme attrayant d'activités d'intérêt général pour les
professionnels, les techniciens et tous ceux associés à l'élevage, aux chèvres, et aussi pour le grand
public. Il y aura des journées techniques, avec des cycles de conférences, une exposition permanente
de chèvres pendant le Sommet, des actes de reconnaissance d’éleveurs caprins et d’institutions
caprines, un espace d'exposition commerciale et institutionnelle avec des stands ...
Aussi, un intéressant concours international de fromages de chèvre, ainsi que des dégustations
de produits dérivés du lait de chèvre seront également consolidés. Le tout dans le cadre d'un Sommet
international Caprin qui prétend être une rencontre d'affaires dynamique et efficace, et qui vise à servir
de lieu de rencontre pour l'ensemble de la filière caprine espagnole; Un moyen d’impulser et de
promouvoir le secteur afin de faciliter le partage d’actions, d’idées et d’approches.
Pour la première fois dans notre pays s’organise un évènement professionnel monographique
exclusif de caprin, de même qu’un concours international de fromages de chèvre, un attractif pour tout
le monde qui décernera trois prix (diplôme + trophée en céramique) dans chacune des catégories, plus
un prix pour le Meilleur fromage de chèvre : "Premio Gran Capraespaña". Comme nouveauté de cette
2ème édition, un jury d’experts goûteurs effectuera la dégustation ouverte au public le 10 Avril, de
même, la cérémonie de remise des prix aura lieu le 12 avril, le tout dans le cadre du Sommet
international Caprin. Veuillez trouver ci-joint des informations et les bases du concours. Par la même
occasion nous informons tous les intéressés, qu’ils peuvent procéder à la réalisation d’une accréditation
professionnelle pour le Sommet à travers notre site web où ils peuvent également en apprendre
davantage sur le programme général en cours d’élaboration.
Nous vous invitons à participer activement à cette compétition internationale qui se développera
dans CAPRAESPAÑA 2015. A part tout cela, vous pourrez participer à l'événement avec un stand
promotionnel dans la zone commerciale et institutionnelle, où vous pourrez faire connaître aux visiteurs
vos produits et services. Si vous le souhaitez, vous pouvez contacter notre département commercial
pour vous proposer un budget de stand le plus adapté à vos besoins d’espace.
Nous espérons donc que la participation à ce Concours International de Fromages de Chèvre de
Talavera de la Reina vous paraisse intéressante et nous saisissons cette occasion pour vous adresser
nos cordiales salutations.
Fdo.: Felipe Granados Lomas,
Gerente, Fundación Talavera Ferial.
Paseo Fernando de los Ríos s/n
45600 Talavera de la Reina (Toledo) España
Teléfono +34 925 721 830 – Fax +34 925 806 136
[email protected] www.talavera-ferial.com
Bases du Concours international de Fromages de Chèvre
Talavera de la Reina, 10‐12 Avril 2015 1ère Base : Objet du concours
Le Concours international de fromages de chèvre qui est inclus dans le
2ème Sommet international du Caprin "CAPRAESPAÑA" récompensera la
qualité des meilleurs fromages de chèvre qui concourent aux catégories
décrites dans le 3ème base.
2ème Base : Organisation
L'Organisation du concours sera à charge de la Fondation Talavera Ferial.
3ème Base : Catégories et prix
Dans sa 2ème édition, le concours international de fromage de chèvre
attribuera:
1) Trois prix: CAPRAESPAÑA ORO, CAPRAESPAÑA ARGENT et
CAPRAESPAÑA BRONZE pour les meilleurs fromages qui concourent à
chacune des catégories suivantes:
a) Fromages frais, fabriqués à partir de lait de chèvre pasteurisé.
b) Fromages à pâte molle, fabriqués à partir de lait de chèvre cru ou
pasteurisé.
c) Fromages à pâte semi-dure ou dure fabriqués à partir de lait de chèvre
cru ou pasteurisé.
d) Fromages bio, fabriqués à partir de lait cru ou pasteurisé de chèvre.
e) fromages AOC/AOP fabriqués à partir de lait cru ou de chèvre pasteurisé.
2) Prix "GRAN CAPRAESPAÑA" pour le fromage de chèvre ayant obtenu le
meilleur score quelle que soit la catégorie à laquelle appartient l'échantillon.
4ème Base.: Admissibilité
4.1. Pourront participer au concours les personnes ou les groupes de
personnes qui ont fabriqué du fromage de chèvre et ont le numéro de
registre sanitaire en vigueur
4.2. Pour les fromages frais (catégorie a), pourront participer au concours
les personnes ou groupes de personnes qui ont fait du fromage de chèvre
1 Paseo Fernando de los Ríos s/n
45600 Talavera de la Reina (Toledo) España
Teléfono +34 925 721 830 – Fax +34 925 806 136 [email protected] www.talavera-ferial.com
frais à haute teneur en humidité avec une durée de conservation courte
(moins de 10 jours).
4.3. Pour les fromages bio (catégorie d) pourront participer au concours les
personnes ou les groupes de personnes qui ont fait du fromage de chèvre
BIO et qui détiennent un certificat de production biologique délivré par l'un
des organismes de certification autorisé.
4.4. Pour les fromages AOP/AOC (catégorie e), pourront participer au
concours les personnes ou groupes de personnes qui ont fait du fromage de
chèvre selon les AOP/AOC de l'Union européenne et ayant le certificat de
cette désignation émis par l'un des organismes de certification.
4.5. Chaque personne ou groupe de personnes pourra soumettre à concours
une marque pour chaque catégorie et type d’élaboration (à base de lait cru
ou pasteurisé).
5ème Base: Inscription et présentation des échantillons.
5.1. Les candidats intéressés à se présenter à ce concours devront adresser
à la Fondation Talavera Ferial - (Pso Fernando de los Rios, s/n, 45600,
Talavera de la Reina, Tolède), un formulaire de demande de participation
dûment rempli conformément à l'annexe I, et une photocopie de
l’attestation de registre sanitaire et, dans le cas des fromages BIO et
AOP/AOC, une photocopie du certificat en vigueur délivré par un organisme
autorisé. La présentation de cette documentation pourra se faire à partir du
2 Février jusqu’au 27 Février 2015 à 14h00.
5.2. Pour la catégorie et le type d’affinage auxquelles on concoure, on devra
soumettre au moins deux morceaux de fromage pesant plus de 1500 g.
(fromage sans croûte) et 2,000 gr. (fromage à croûte). Si le format de
présentation commerciale du fromage n’atteint pas les poids minimum
indiqués, on présentera un nombre de pièces suffisant pour surpasser les
minimums requis. Les fromages resteront la propriété des organisateurs du
concours.
5.3. Les échantillons de fromage devront être envoyés, port payé, à la
Fondation Ferial Talavera - (Pso Fernando de los Rios, s / n, 45600,
Talavera de la Reina, Tolède.). La date limite pour la réception des
échantillons est du 30 Mars au 8 Avril 2015 de 9h00 à 14h00, sauf pour les
fromages frais (catégorie a) dont la date limite de soumission sera du 2 au
8 Avril, de 9:00 à 14: 00 h.
5.4. Chaque échantillon sera emballé dans un seul paquet identifié avec le
nom du concours «CONCURSO INTERNACIONAL DE QUESOS DE CABRA –
CAPRAESPAÑA », le nom de la fromagerie et la catégorie dans laquelle il
2 est présenté au concours, indiquant si le fromage est fabriqué à partir de
lait cru ou pasteurisé. En outre, le paquet on mettra dans une enveloppe
fermée une photocopie de la demande dûment remplie et trois étiquettes
commerciales qui identifient le fromage objet du concours. Il est souhaitable
que les fromages aient dans l'emballage l’étiquette de leur marque, mais
sans adhérer au fromage de manière à permettre son retrait sans difficulté.
6ème Base. Causes de disqualification
6.1. Les fromages dont la présentation ou composition n’est pas conforme à
la réglementation en vigueur du présent concours seront disqualifiés.
6.2. La disqualification sera notifiée à l’intéressé.
7ème Base : Processus de sélection.
7.1. L'évaluation sensorielle sera composée de deux phases: visuelle et
odorat/goût. Dans la phase de l'aspect visuel sera évaluée l’aspect extérieur
et la coupe. Dans la phase odorat/goût, l'odeur, le goût et l'arôme, la
texture et d'autres sensations en bouche, la persistance et l'arrière-goût et
l'impression générale seront évalués. Ces évaluations ont été effectuées
conformément aux notes de dégustation figurant à l'annexe II.
7.2. Le jury sera composé d'un minimum de six membres choisis entre
techniciens de l'administration et professionnels qualifiés, tels que des
goûteurs spécialisés dans ces produits, des gourmets et journalistes
spécialisés.
7.2. Seront attribués trois prix (CAPRAESPAÑA OR, CAPRAESPAÑA ARGENT
et CAPRAESPAÑA BRONZE) par catégorie et un prix "GRAND
CAPRAESPANA" pour le meilleur fromage qui concoure à quelque catégorie
indiquée dans la 3ème base.
7.3. La décision du jury est sans appel.
8ème Base : Divulgation.
8.1. La cérémonie de remise des prix aura lieu en séance publique le 12
Avril, lors de la célébration du 2ème Sommet international de Caprin
"CAPRAESPANA", qui se tiendra dans la ville de Talavera de la Reina
(Tolède).
8.2. Les gagnants pourront mentionner la distinction obtenue sur l'étiquette
des produits primés et dans leur publicité, conformément à la
réglementation en vigueur.
3 Paseo Fernando de los Ríos s/n
45600 Talavera de la Reina (Toledo) España
Teléfono +34 925 721 830 – Fax +34 925 806 136 [email protected] www.talavera-ferial.com
ANNEXE I: DEMANDE DE PARTICIPATION
AU CONCOURS
INTERNATIONAL DE FROMAGES DE CHÈVRE - CAPRAESPAÑA
INFORMATIONS SOCIÉTÉ
Nom de l’entreprise:
Nº TVA CEE
Adresse :
Ville:
C.P.:
Pays:
Tel:
Fax :
E-mail:
INFORMATIONS REPRÉSENTANT(E)
DNI
NIE
Prénom:
Nº du Document :
Nom:
Adresse:
Ville:
C.P.:
Tel:
Pays:
Portable :
E-mail:
PERSONNE DE CONTACT (pour faciliter la communication)
DNI
NIE
Prénom:
Nº du Document :
Nom:
Adresse:
Ville:
C.P.:
Tel:
Pays:
Portable :
E-mail:
MOYEN PAR LEQUEL ON DÉSIRE RECEVOIR LA RÉPONSE
Poste
Tel
E-mail
-1-
DATOS DE LA SOLICITUD
DEMANDE DE PARTICIPATION AU CONCOURS INTERNATIONAL DE FROMAGES DE CHÈVRE SELONS
DONNÉES SUIVANTES
CATEGORIE:
Fromage frais
Fabriqué avec du lait pasteurisé
Marque:
Date de fabrication :
Fromage à pâte molle
Fabriqué avec du lait pasteurisé
Marque:
Date de fabrication :
Fabriqué avec du lait pasteurisé
Marque:
Date de fabrication :
Fabriqué avec du lait pasteurisé
Marque:
Date de fabrication :
Fabriqué avec du lait pasteurisé
Marque:
Date de fabrication :
Fromage BIO
Fabriqué avec du lait pasteurisé
Marque:
Date de fabrication :
Fabriqué avec du lait pasteurisé
Marque:
Date de fabrication :
Fromage AOP/AOC
Fabriqué avec du lait pasteurisé
Marque:
Date de fabrication :
Fabriqué avec du lait pasteurisé
Marque:
Date de fabrication :
Fromage à pâte semidure et dure
Pour l’objet duquel sont remis à partir du 2 Février , jusqu’à 14h00 heures du 27 Février 2015 à la Fondation Talavera Ferial (Pso Fernando de los Rios, s/n, 456110 Talavera de la Reina (Tolède) les documents suivants :
Une demande de participation dûment signée.
Une photocopie du Registre Sanitaire.
Dans le cas de fromages BIO ou AOP/AOC, le certificat correspondant en vigueur délivré par un organisme de certification
autorisé.
Pour l’objet duquel sont remis du 31 Mars au 8 Avril 2015, sauf pour les fromages frais (du 2 au 8 Avril 2015), de 9:00 à 14:00 h
au siège de la Fondation Talavera Ferial (Pso Fernando de los Rios, s / n 45600 Talavera de la Reina - (TOLEDO) les éléments
suivants :
Deux morceaux de fromage avec un poids supérieur à 1.500 g. (fromage sans croûte) et 2.000 gr. (fromage à croûte), emballés
en parfait état, pour chaque catégorie et type d’affinage de fromage présenté
Une enveloppe contenant une photocopie de la demande dûment remplie et de trois étiquettes de la marque présentée au
concours
-2-
DÉCLARATION DE CONFORMITÉ AUX EXIGENCS
Déclaration de responsabilité :
Le soussigné, en son nom ou au nom de la personne intéressée ou entité mentionnée, déclare que tous les
renseignements fournis sont exacts.
Déclarant expressément que :
Il dispose du certificat pertinent délivré par un organisme de certification agréé. Les informations figurant dans la présente demande sont véridiques et il s’engage à en apporter les preuves
documentaires requises le cas échéant
Connaît et accepte pleinement les bases de ce concours et s’engage à présenter les documents ou les déclarations
requises dans le cadre de sa participation
De même, le soussigné reconnaît que, dans le cas de fausses données dans les renseignements et / ou la documentation
fournis ou dissimulation d’information, d’où l’on puisse déduire une intention de tromperie en bénéfice propre ou
d’autrui , il pourra être exclus de cette procédure..
Fait à :………………………le……………………
Signé :
FUNDACIÓN TALAVERA FERIAL
Pso. Fernando de los Ríos, s/n
45600 - Talavera de La Reina
Tlfno.: 925721830
e-mail: [email protected]
-3-
Annexe II
FONDATION TALAVERA FERIAL
FICHE DE DÉGUSTATION: PHASE OLFATO/GUSTATIVE
Mauvais
Déficient
Incorrect
Acceptable
Bon
Très bon
Excellent
Odeur
4
8
12
16
20
24
28
Saveur et
Arôme
Texture et
autres
sensations en
bouche
Persistance
et goût
résiduel
Impression
globale
4
8
12
16
20
24
28
4
8
12
16
20
24
28
3
6
9
12
15
18
21
2
4
6
8
10
12
14
Totaux
Paseo Fernando de los Ríos s/n
45600 Talavera de la Reina (Toledo) España
Teléfono +34 925 721 830 – Fax +34 925 806 136
[email protected] www.talavera-ferial.com
Observations
Annexe II
FONDATION TALAVERA FERIAL
FICHE DE DÉGUSTATION: PHASE VISUELLE
Mauvais
ASPECT
EXTERIEUR
ASPECT DE
LA COUPE
Déficient Incorrect Acceptable
Bon
Très bon
Excellent Observations
2
4
6
8
10
12
14
3
6
9
12
15
18
21
TOTAUX
Paseo Fernando de los Ríos s/n
45600 Talavera de la Reina (Toledo) España
Teléfono +34 925 721 830 – Fax +34 925 806 136
[email protected] www.talavera-ferial.com