les lasagnes - comment faire la cuisine

COMMENT FAIRE…
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LES BASES - LES ENTRÉES - LES POISSONS - LES
VIANDES - LES LÉGUMES - LES DESSERTS
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LES LASAGNES
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Pour 6 personnes : 1,5 carotte, 1/2 oignon, 1 gousse d’ail
(facultatif), 1 kg de viande de bœuf hachée, 380 g de sauce
tomate napolitaine, 450 g de concentré de tomate, 1 bouillon
de bœuf, 35 g de sucre, sel, poivre, 1 petit verre de lait,
4 gouttes de Maggi, 500 g de pâtes à lasagne, 200 g de
fromage râpé. Pour la béchamel : 100 g de beurre, 100 g de
farine, 80 cl litre de lait, noix de muscade, sel, poivre.
Coupez les carottes en lamelles à l’aide d’un économe [1].
Faites-les revenir dans une poêle à feu moyen avec
un peu d’huile d’arachide. Ajoutez l’oignon ciselé [2].
Pendant que les légumes cuisent [3], faites une béchamel
(voir page 30) assez épaisse [4]. Montez le feu sous la
poêle, ajoutez un peu d’huile et faites colorer la viande
avec les légumes petit à petit en évitant qu’elle ne forme
des blocs [5]. Elle doit être bien grillée. Salez, poivrez.
Ajoutez le concentré de tomate puis la sauce tomate [6] et
le sucre puis baissez le feu. Ajoutez le lait [7] et le bouillon
de bœuf concassé mais non dilué et la sauce Maggi.
Laissez cuire tranquillement une petite dizaine de minutes.
Beurrez un plat à lasagnes [8]. Posez 3 plaques de pâte,
un peu de viande [9] puis de béchamel [10]. Recommencez
l’opération 3 fois. Terminez par un mélange de farce et de
béchamel. Saupoudrez de fromage râpé [11] et enfournez à
180 °C pendant 45 minutes environ [12].
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Recette extraite de Comment Faire la Cuisine ? d’Olivier Nasti - Editions Menu Fretin - www.menufretin.fr
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