Oie rotie et pommes et poires sautées

Oie fermière rotie
et pomme et poires sautées
Ingrédients (pour 8 à 10 personnes) :
•
•
•
•
•
•
1 oie fermière de 4 kg
Sel fin et poivre fraichement moulu
¼ l de bouillon de volaille
750 g de pommes
750 g de poires à la chair ferme
3 c à s de Calvados ou de vinaigre de fruits
Préparation de la recette :
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
Epluchez les pommes et les poires, découpez-les en quartiers assez épais.
Citronnez-les.
Préchauffez le four à 200°C, thermostat 7.
Salez et poivrez l’intérieur et l’extérieur de l’oie.
Posez l’oie dans la lèchefrite du four, versez le bouillon et mettez au four. Faites cuire
et retournant l’oie toutes les 20 minutes.
Au bout de 40 minutes, baissez le four à 150°C et laissez cuire 3h.
Arrosez régulièrement l’oie toutes les 20 minutes.
Avant la fin de la cuisson de l’oie, faites fondre un peu de graisse récupérée dans une
sauteuse. Faites revenir les quartiers de pommes en les faisant bien dorer.
Au bout de 10 m ajoutez les poires.
Réservez au chaud.
Sortez l’oie du four et découpez-la.
Disposez-la sur un plat de service entourez des fruits sautés.
Déglacez le jus de cuisson de l’oie avec du Calvados ou un vinaigre de fruits selon
votre goût.
Versez dans la sauteuse qui a servie à cuire les fruits. Faites réduire et versez dans
une saucière
Servir après 15 mn de repos avec une purée de marrons, et accompagné d’un Pomerol.
Pensez à récupérer la graisse au cours de la cuisson. Filtrez et garder précieusement pour
faire sauter vos pommes de terre ou autre.