La tenue de cuisine
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La tenue de cuisine
La tenue de cuisine Les cuisiniers portent des vêtements particuliers. Est-ce par esthétique ou par nécessité ? Quels sont les vêtements du cuisinier ? Quelles sont leurs fonctions ? Observons la tenue Remplir le tableau Dans la restauration, plusieurs facteurs rendent indispensable le port d’une tenue propre, entretenue et adaptée aux activités professionnelles • soucis d’hygiène • chaleur, projections d’huile • transpiration • courants d’air • mouvements • mais aussi image de soi. QUELQUES RÈGLES DE BASE • Les vêtements doivent être lavés après chaque journée de travail. • Ne pas utiliser d’eau de Javel, mais des produits blanchissants. • Les taches tenaces doivent être traitées au détachant avant la mise en machine. • Les chaussures doivent être lavées et décontaminées comme la tenue. LA SPÉCIFICITÉ DE CHAQUE PIÈCE DE LA TENUE Le calot, la coiffe, la toque ou la charlotte Le couvre-chef protège les aliments de la chute des cheveux mais aussi le cuisinier des flammes, graisses et fumées. Il doit maintenir l’ensemble de la chevelure. Pour des raisons pratiques, on privilégie aujourd’hui le jetable. La veste elle est souvent blanche pour protéger au mieux de la chaleur, mais des tenues colorées sont également utilisées. Les boutons tissés ou les boutons-pression présentent l’avantage d’être défaits très rapidement en cas de brûlure. Les manches doivent être retroussées sur l’avant-bras pour éviter d’accrocher les queues des ustensiles ou de les faire tremper dans les plats. Le tablier il sert de protection permanente contre les projections. On le replie à la hauteur des genoux en formant un revers à la taille. Noué sur le devant, le cordon est rabattu dans le revers pour éviter qu’il s’accroche ou prenne feu. Le pantalon il est obligatoire au même titre que le reste de la tenue. Le motif classique du pantalon des métiers de bouche est le pied-de-poule. Ce dernier est moins utilisé au profit de couleurs et formes plus actuelles. Les torchons utilisés uniquement pour saisir les ustensiles chauds et en aucun cas pour essuyer ses mains, la vaisselle, les bords d’assiette ou les plans de travail. Les chaussures de sécurité grâce à leur semelle antidérapante, elles permettent d’éviter les glissades. Les bouts coqués et le revêtement en cuir protègent de la chute d’objets lourds ou tranchants.