Soupe froide de courgettes

Soupe froide de courgettes
Soupes et potages - Légumes
Ingrédients
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Garniture
1/3 tasse(s) d'huile de noix
1/4 c. à thé de curcuma
1/2 c. à thé de cumin moulu
1 tasse(s) de noix de Grenoble grossièrement hachées
1/4 tasse(s) de yogourt grec nature
Soupe
4 courgettes râpées (soit environ 6 tasses)
1 gousse d'ail hachée
2 échalotes françaises hachées
3 c. à soupe d'huile d'olive
1 tasse(s) de lait froid
1 tasse(s) de bouillon de volaille froid
2 tasse(s) de jeunes épinards
12 feuilles de menthe
Sel et poivre, au goût
Préparation : 15 min
Cuisson : 5 min
Portions : 4
Préparation
1. Préparez la soupe. Dans une poêle, à feu moyen-vif, faites chauffer l'huile et faites-y revenir les
courgettes râpées avec les échalotes et l'ail environ 5 minutes. Retirez du feu.
2. Au mélangeur électrique, réduisez en purée tous les ingrédients de la soupe jusqu'à ce que le
mélange soit lisse et onctueux. Salez et poivrez. Réservez au réfrigérateur au minimum 3 heures.
3. Préparez la garniture. Dans une poêle, à feu moyen, faites chauffer l'huile et les épices. Ajoutez
les noix et laissez rôtir environ 5 minutes, ou jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
4. Versez la soupe froide dans des bols, ajoutez une cuillère à soupe de garniture une cuillère à
soupe de yogourt.