Menu traiteur

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Bienvenue à l’Université Ryerson! Ryerson Eats propose des produits frais et sains de l’Ontario
pour la communauté universitaire. Nous pensons que les universités peuvent aider à créer un
système alimentaire plus durable en faisant des choix réfléchis en matière
d’approvisionnement, de consommation et de mobilisation. Ryerson Eats est fière d’offrir de
succulents aliments locaux et durables aux participants du Congrès 2017.
Veuillez passer commande entre le 24 février et le 7 avril 2017 via le Système de demande du
Congrès à www.congres2017.ca/organisateurs. Lorsque vous soumettrez vos demandes,
veuillez respecter la quantité minimale prévue et les échelons d’ajout de portions indiqués sur
le menu pour chaque élément. Pour obtenir des conseils et des instructions, consultez le Guide
de planification à la section 3.3.
Pour tout produit non disponible sur ce menu, veuillez écrire à [email protected].
Nous ferons de notre mieux pour répondre à vos demandes, sans pour autant garantir que
nous pourrons les honorer. Si certains aliments ou boissons ne sont pas offerts, nous vous en
informerons début mai 2017.
Petit déjeuner (minimum de 10 personnes, ajouts par échelons de 5 portions)
La pause matinale …………………………….….…………..………………………………….……..…..……..…… (par personne) 6,00 $
Plateau de fruits de saison frais; café Mélange maison (100 %); thés assortis (15 %)
Le lève-tôt …………………………….………………....…………………………………………….……..…..……..…… (par personne) 8,00 $
Plateau de fruits de saison frais; muffins assortis; café Mélange maison (100 %);
thés assortis (15 %)
Léger et santé ………………………………….……………………….…………………………………..…..…..…… (par personne) 10,00 $
Parfait au yogourt, au granola et aux petits fruits; plateau de fruits de saison
frais; café Mélange maison (100 %); thés assortis (15 %), jus assortis (25 %)
Matin de luxe ………………………………….….………………………….……………………………..…..…..…… (par personne) 12,50 $
Pâtisseries assorties (1,5 par personne); yogourt; plateau de fruits de saison
frais; café Mélange maison (100 %); thés assortis (15 %), jus assortis (25 %)
Plateau de saumon fumé et mini-bagels ……..…………..……...………………..………..…… (par personne) 11,00 $
Muffins et pâtisseries assortis ……………….……………….……..…………………….………….…..……..…… (chaque) 2,00 $
Barres déjeuner ……….……...…………………………………………………………………………….……..…..……..…… (chaque) 2,25 $
Yogourt individuel .……………………………………..…………………………..….….…….……..………..……..…….. (chaque) 1,75 $
Fruits de saison entiers …………………….…….............……………………………………….……..…..……..…… (chaque) 1,50 $
(50 % pommes, 50 % bananes)
Boissons (minimum de 10 personnes)
Boissons matinales …………………..……………………..…………………………………………..………..…… (par personne) 3,50 $
Café Mélange maison (100 %), thés assortis (15 %), jus assortis (25 %)
Boissons d’après-midi …………………………..…….………….…………………………………..………..…… (par personne) 3,50 $
Café Mélange maison (100 %), thés assortis (15 %), boissons gazeuses assorties (25 %)
Boissons gazeuses et jus assortis ….………………….…………………………………………….…………..…… (chaque) 2,00 $
Eau (caisse de 500 ml) ….………………….…………………………………..………….…………………….………..…… (chaque) 3,25 $
Pot de café (10 tasses) ….…………………………………….…………………………..…….……………………...…… (chaque) 20,00 $
Tour d’eau infusée (25 tasses), menthe et concombre ou citron et lime .……..…… (chaque) 25,00 $
Pauses (minimum de 10 personnes, ajouts par échelons de 5 portions)
Muffins et pâtisseries assortis …………….….…….……..………………….…………………………..……..…… (chaque) 2,00 $
Barres déjeuner ………………………….……...……………………………..………………………….……..…..……..…… (chaque) 2,25 $
Yogourt individuel …………….……………………………………………..….….…….……..…..……………….….....… (chaque) 1,75 $
Fruits de saison entiers ……….……..........…………………….………………………………….……..…..……..…… (chaque) 1,50 $
(50 % pommes, 50 % bananes)
Plateau de saumon fumé et mini-bagels .……………………………...……………..……………. (par personne) 11,00 $
Biscuits assortis ………………………….……...………………………………………………………….……..…..……..…… (chaque) 2,00 $
Croustilles (petits sacs assortis) ………………………………………………………………………..…..……..…… (chaque) 2,00 $
Croustilles de maïs avec salsa et crème sure ………………...………..…………..…..……..…… (par personne) 3,50 $
Pain et trempettes ………………………………………………………….……………….……………………..…… (par personne) 4,50 $
Houmous et baba ganoush avec pain et huile d’olive
Légumes du marché et trempette ranch …..…………………………..………………..………..…… (par personne) 4,00 $
Plateau de charcuteries ….………………………………………………….………………...……………..…… (par personne) 6,50 $
Sélection de viandes froides (salami, prosciutto, saucisson calabrese), servie
avec des tranches de baguette, du beurre, de la moutarde et des cornichons.
Plateau de fruits et de fromages …………………………………………….………………..………..…… (par personne) 7,85 $
Sélection de fruits de saison frais et de fromages canadiens et importés
(Suisse, Brie, Cheddar, fromage bleu, fromage de chèvre); servie avec des
craquelins
Léger et santé ……………….…………………………………………………..……………….……..…..……..…… (par personne) 10,00 $
Parfait au yogourt, au granola et aux petits fruits; plateau de fruits de saison
frais; café Mélange maison (100 %); thés assortis (15 %), jus assortis (25 %)
La dent sucrée …………………..………..……………………………………………….………………..………..…… (par personne) 8,00 $
Un assortiment de carrés desserts, de brownies et de macarons (1 par personne);
café Mélange maison (100 %), thés assortis (15 %), boissons gazeuses assorties
(25 %)
Déjeuner (minimum de 10 personnes, ajouts par échelons de 5 portions)
Assortiment de sandwichs simples …………………….….……………………………..…..…..…… (par personne) 14,50 $
Assortiment de sandwichs faits à partir de pain de blé entier tranché (1 par
personne) : salade d’œufs, salade de thon, salade de poulet, concombre et
fromage à la crème; salade grecque; biscuits; café Mélange maison (100 %) et
boissons gazeuses assorties (50 %)
Assortiment de sandwichs roulés ….….……………………………………..…..………..…..…..…… (par personne) 15,50 $
Assortiment de sandwichs roulés (1 par personne) : poulet César, végétarien à
la grecque avec feta, rôti de bœuf, jambon et fromage suisse; salade de
carottes avec menthe et raisins secs; brownies assortis; café Mélange maison
(100 %) et boissons gazeuses assorties (50 %)
Assortiment de sandwichs fins …………….….………..…..………..……………………..…..…..…… (par personne) 16,50 $
Assortiment de sandwichs sur pains kaiser ou à panini (1 par personne) : rôti
de bœuf et cheddar, dinde et fromage suisse, salami et provolone, légumes
grillés et fromage de chèvre; salade de chou; carrés desserts assortis; café
Mélange maison (100 %) et jus assortis (50 %)
Buffet chaud (déjeuner) – pâtes primavera …………………………….………...…..…..…… (par personne) 16,75 $
Pâtes primavera et légumes de saison; gressins à l’ail; salade César; café
Mélange maison (100 %); boissons gazeuses assorties (50 %); biscuits et
carrés desserts assortis.
Buffet chaud (déjeuner) – poulet …………………..…………………………………...…..…..…… (par personne) 18,50 $
Poitrine de poulet grillé tranchée (4 oz); pita chaud beurré; sauce tzatziki;
salade de concombre et de tomates; café Mélange maison (100 %); jus
assortis (50 %); biscuits et carrés desserts assortis.
Buffet chaud (déjeuner) – saumon ……..………………………………………………...…..…..…… (par personne) 21,25 $
Saumon grillé (4 oz) avec sauce à la moutarde à l’ancienne; riz pilaf, salade
verte; café Mélange maison (100 %); jus assortis (50 %); biscuits et carrés
desserts assortis.
Buffet chaud (déjeuner) – steak …………………………..………………………………………………. (par personne) 22,00 $
Steak de macreuse (4 oz) et sauce au vin rouge; pommes de terre grillées
aux herbes et à l’ail; haricots verts; café Mélange maison (100%); boissons
gazeuses assorties (50 %); biscuits et carrés desserts assortis.
Réception (minimum de 10 personnes, ajouts par échelons de 5 portions)
Forfait réception décontractée ……………………………………….……………………………..……… (par personne) 21,50 $
Sélection de fruits et fromages; assortiment des hors-d’œuvre suivants :
rouleaux thaïs à la mangue, quiches aux champignons, satays au poulet et
crevettes à la canne à sucre (4 par personne).
Forfait réception officielle ……………………………………………………………….……………………… (par personne) 32,00 $
Plateau de fruits de l’Ontario; plateau de fromages artisanaux; crabe
dauphinois; bar à poutine avec garnitures classiques; tacos au poulet pané et
frit; mini-burgers de bœuf aux oignons caramélisés; crevettes à la canne à
sucre; rouleaux thaïs à la mangue avec trempette au chili sucré.
Pain et trempettes …………………………………………………………………………..……………………..…… (par personne) 4,50 $
Houmous et baba ganoush avec pain et huile d’olive
Légumes du marché et trempette ranch
………………..…………………………………..…… (par personne) 4,00 $
Plateau de charcuteries ….……………………………………………………………………...……………..…… (par personne) 6,50 $
Sélection de viandes froides (salami, prosciutto, saucisson calabrese), servie
avec des tranches de baguette, du beurre, de la moutarde et des cornichons.
Plateau de fruits et de fromages ……………………………………………..………………..………..…… (par personne) 7,85 $
Sélection de fruits de saison frais et de fromages canadiens et importés
(Suisse, Brie, Cheddar, fromage bleu, fromage de chèvre); servie avec des
craquelins
Plateau de saumon fumé et mini-bagels ……………………………………………..………..…… (par personne) 11,00 $
Dîner (minimum de 20 personnes, ajouts par échelons de 5 portions)
Dîner (buffet) ..……………………………………………………………………………………………………………… (par personne) 34,00 $
Avec un comptoir à salade avec légumes de saison frais, fromage, croûtons, vinaigrettes assorties, petits
pains artisanaux et un assortiment de desserts du chef ainsi que du thé et du café équitable.
Choix de deux (2) plats principaux dans la liste ci-dessous; servis avec des légumes de saison et
du riz ou des pommes de terre (choix du chef) :
•
•
•
•
Steak de macreuse grillé, marinade au chipotle
Suprême de poulet grillé, sauce aux champignons
Saumon de l’Atlantique grillé, sauce au beurre citronnée
Poivrons style maison farcis au quinoa, aux noix de cajou et au fromage de chèvre
Dîner (assiettes) ……………..……………….…………………………………………..……………………………..(par personne) 36,00 $
Servi avec des petits pains, du beurre, du café, du thé et de l’eau. Les frais additionnels pour le personnel
et la location varient et seront abordés au moment de la réservation.
Hors-d’œuvre – Un (1) choix parmi les options suivantes :
• Ragoût de poisson et de fruits de mer à la méditerranéenne et crostini grillé, aïoli au
poivron rouge grillé
• Betteraves grillées, fromage de chèvre, pacanes épicées et jeunes laitues, vinaigrette
balsamique au gingembre et à l’orange
• Jeunes laitues d’origine locale avec fenouil émincé, pamplemousse, noisettes et
vinaigrette aux graines de pavot
• Saumon fumé avec blini au sarrasin, agrumes, mousse au fromage frais, moutarde à
l’ancienne et pousses fraîches
• Salade César aux cœurs de romaine avec pancetta grillée, anchois, olives de Nice, œuf à
la coque, recouverte de parmigiano reggiano et d’une vinaigrette à l’ail et au citron
Plat principal – Un (1) choix parmi les options suivantes :
• Ravioli à la courge musquée avec sauge fraîche, beurre noisette, mousse au fromage de
chèvre et cresson frais
• Suprême de poulet grillé à la marocaine, couscous à l’oignon vert et aux baies de goji,
yogourt et légumes de saison de l’Ontario
• Steak de macreuse et sauce au vin rouge, purée de pomme de terre et de céleri-rave,
échalotes grillées et légumes de saison de l’Ontario
• Saumon canadien d’élevage durable avec pilaf de riz sauvage, oignon mariné, légumes
de saison de l’Ontario et moutarde à l’ancienne
Dessert – Un (1) choix parmi les options suivantes :
• Tartelette au citron meringuée avec crème fouettée et petits fruits frais
• Gâteau au fromage garni de sauce aux cerises de l’Ontario du chef
• Mousse au chocolat et à la framboise avec sauce aux framboises
• Tartelette à la fraise et à la rhubarbe avec crème glacée à la vanille
Services de bar
Les boissons alcoolisées doivent être commandées à Ryerson Eats à l’avance. La Loi sur les
permis d’alcool de la Commission des alcools et des jeux de l’Ontario interdit aux invités, aux
employés et aux étudiants d’apporter leurs propres boissons alcoolisées sur la propriété de
l’Université Ryerson et d’obtenir un « permis de circonstance » pour une activité se tenant à
l’Université. En cas d’infraction à cette loi, les autorités confisqueront l’alcool illégal et mettront
fin à l’activité.
Bière canadienne : Coors Light, Canadian ……………………………………………….….………. (12 oz) 6,00 $
Bière importée : Coors Banquet, Heineken, Creemore ………………………………….……. (12 oz) 6,50 $
Cidre : Somersby, Strongbow ………………………………………….…………………………...….…. (16 oz) 8,00 $
Vin : Vins de l’Ontario (Long Rows) …………………….…… (5 oz) 6,50 $ (bouteille de 750 ml) 30,00 $
Spiritueux : Vodka, rhum, scotch, gin, whisky ……………………………………….………………. (1 oz) 8,00 $
Boissons non alcoolisées : Boissons gazeuses, jus, Perrier ……………………….………………….…. 2,00 $
Bar ouvert
Le client (vous) couvre le coût de toutes les boissons servies et sera facturé selon la
consommation réelle. Le prix pour ce service comprend toutes les taxes et des verres de
plastique jetables.
Bar avec coupons
Le client (vous) couvre le coût de toutes les boissons commandées avec un coupon. Les invités
peuvent aussi payer leurs propres consommations. Seuls les paiements en argent comptant
sont acceptés. Le prix pour ce service comprend toutes les taxes et des verres en plastique
jetables.
Bar payant
Vos invités paient leurs boissons. Il n’y a pas de frais pour le client (vous). Seuls les paiements
en argent comptant sont acceptés. Les prix pour ce service comprennent toutes les taxes et des
verres en plastique jetables.
Personnel du bar et politique de la Commission des alcools et des jeux de l’Ontario
Les services de bar prévoient un barman et un aide-barman par tranche de 60 personnes. Le
client doit payer 25 $ l’heure par employé pour au moins quatre heures. Ce minimum de
quatre heures comprend l’installation, le démontage et le service. Si votre activité se prolonge
au-delà de deux heures de service, des heures supplémentaires seront ajoutées à votre facture.
La Commission des alcools et des jeux de l’Ontario oblige tous les bars à fournir une nourriture
légère en accompagnement. Les services de bar respectent les exigences de la Commission des
alcools de l’Ontario ainsi que les politiques et procédures de l’Université.
Politiques et renseignements généraux
Commandes minimales
La valeur de la commande (nourriture et boissons) doit s’élever à au moins 50 $ (avant taxes) par
livraison.
Taxes, frais de service et pourboires
La TVH de 13 % est en sus. Les prix n’incluent pas les pourboires, et ceux-ci ne sont pas ajoutés à la
facture des associations. Si vous êtes satisfaits de nos services, parlez-en à vos amis et collègues.
Nombre de participants garanti
Nous vous demanderons une estimation du nombre de personnes attendues au moment de la
réservation. Vous pourrez modifier cette estimation jusqu’au 9 mai 2017 en écrivant à
[email protected]. Si aucun changement n’est apporté, l’estimation initiale sera retenue
à titre de garantie définitive.
Allergies et restrictions alimentaires
Toute demande relative à des allergies ou restrictions alimentaires doit nous parvenir au plus tard
le 9 mai 2017. Nous répondrons avec plaisir à la plupart des demandes, mais les repas de
remplacement pourraient occasionner des frais supplémentaires.
Veuillez noter que Ryerson Eats ne peut garantir l’absence de contamination croisée d’allergènes
durant la préparation des aliments puisque la cuisine est ouverte et qu’elle ne dispose pas d’un
poste de travail réservé aux aliments sans allergène. Les cas d’allergie dont vous nous ferez part
seront tout de même indiqués dans la commande transmise au traiteur, qui prendra le plus de
précautions possible.
Annulation
Afin de bien planifier votre événement, nous prévoyons d’effectuer les achats, la mise en place du
personnel requis par le calendrier d’exécution et les tâches administratives avant votre arrivée. Par
conséquent, l’annulation de votre fonction représente une perte de revenu et doit adhérer à notre
politique ci-dessous. Pour annuler une commande, veuillez envoyer un courriel à
[email protected].
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Du moment de la réservation jusqu’à sept jours précédant l’événement = aucune pénalité
Six à quatre jours précédant l’événement = 50 % des coûts* s’appliquent
Moins de trois jours avant l’événement = 100 % des coûts* s’appliquent
* Tous les frais se rapportent au coût des aliments et boissons, de main-d’œuvre et d’équipement calculé
en fonction du nombre prévu d’invités au moment où l’annulation est effectuée.
Interlocuteur sur place
Un interlocuteur sur place désigné par votre association et doté du pouvoir de signature devra être
présent au moment de la livraison pour accuser réception des commandes. Veuillez vous assurer
que cette personne sera disponible au moins 30 minutes avant le début du repas et qu’elle sera au
courant de tous les renseignements concernant l’activité et les ententes intervenues.
Livraison et ramassage
L’heure de livraison et d’installation sera fixée à 30 minutes ou moins avant l’heure de début de
l’activité indiquée dans votre demande. Par exemple, si votre activité débute à 8 h, votre
commande sera livrée entre 7 h 30 et 8 h.
Le ramassage se fera au moment de la livraison suivante. Si aucune autre livraison n’est prévue,
l’heure approximative du ramassage sera fixée à 30 minutes ou moins après l’heure de fin du
service que vous avez indiquée dans votre demande.
Pour des motifs de santé et de sécurité, aucun aliment ne peut être emballé et apporté à l’extérieur
du site pour d’autres événements. Nous vous demandons aussi de ne pas déplacer les aliments
(sauf si une entente a été convenue à cet effet à l’avance) afin d’assurer le bon déroulement du
ramassage.
Linge de table et matériel
Toutes les commandes sont livrées avec des couverts, des serviettes, des verres, des plateaux et des
assiettes jetables sauf indication contraire. Le linge pour les tables de service et de buffet est fourni;
des linges supplémentaires sont offerts au prix de 8 $ chacun. Le client est responsable de tout le
matériel livré sur le campus. La valeur de tout article perdu ou endommagé sera ajoutée à la facture
du client.
Main-d’œuvre
De règle, les commandes de traiteur sont servies et présentées en format buffet (sauf les repas
servis à table). Si vous désirez la présence d’un serveur (c.-à-d. pour passer les hors-d’œuvre lors
d’une réception), des frais de main-d’œuvre de 25 $ l’heure par serveur seront facturés (un
minimum de quatre heures est requis).
Campus sans eau embouteillée!
En septembre 2013, grâce à la collaboration de son association étudiante, l’Université Ryerson est
devenue l’une des premières universités ontariennes à cesser la vente d’eau embouteillée sur son
campus. Nous invitons donc les participants à apporter leurs propres bouteilles réutilisables de la
maison et à les remplir à l’un des nombreux postes d’eau et fontaines installés dans tous les
pavillons. Si vous avez besoin d’eau pour les conférenciers, veuillez en faire la demande et nous
vous ferons part de vos options.