eminces de dinde au PaPriKa crème aux oeufs caramélisée

Centre Audrey Bartier - Wimereux
EMINCES DE DINDE AU PAPRIKA
Crème aux OEufs caramélisée
et son crumble de noix
Parrainé par
Jean-François LAURENT,
Chef, restaurant"La Vie est Belle" à Wimereux
Le riz
- 240 g de riz basmati
pour 3 personnes
 Faire chauffer l’eau, attendre que l’eau bouille
 Ajouter le riz, le cuire 10 minutes
 Égoutter le riz, le mettre dans un ramequin
puis le retourner sur
l’assiette pour former une timbale de riz
.
Conseil diététique
• Le beurre cuit à forte température (dégagement de fumée) devient toxique pour notre
organisme. Mélanger le beurre à une huile de cuisson (comme tournesol ou olive) permet de
limiter ce risque, mais attention tout de même à la cuisson.
480
kcal
par personne
1€ Crème aux oeufs caramélisée
-de
/personne
Pour 3 personnes
Crumble de noix - 30 g de farine - 30 g de sucre
+ 1 cuillère à soupe - 30 g de noix mixées ou
concassées - 30 g de beurre salé
+ 10 g pour le plat
 Mélanger dans un saladier la farine, sucre, noix
 Ajouter le beurre bien dur, coupé en cubes.
 Travailler le mélange avec les doigts jusqu’à l’obtention
d’une pâte sableuse
 Beurrer un plat et ajouter la pâte, cuire au four à 200° C
(thermostat 6/7 ) 15 à 20 minutes : la surface du crumble doit
être dorée
Caramel :
- 35 g de sucre
- 3 cuillères à soupe d’eau tiède
 Dans une casserole à fond épais, faire fondre le sucre
doucement jusqu’à obtention d’une couleur caramel
 Ajouter l’eau et remuer
Crème aux oeufs
- 12 cl de crème liquide légère - 3 œufs - 25 cl lait - 45 g de sucre
- 1 gousse de vanille
 Faire bouillir le lait et la crème
 Mélanger le sucre, les œufs, la vanille
 Ajouter le lait et la crème et mélanger
 Cuire au four au bain-marie, 150° C (thermostat 5) pendant
30 à 40 minutes
Verser dans le fond d’un ramequin un peu de caramel
 Puis la crème, recouvrir de crumble
Conseil ditétique
Pour vérifier la fraicheur d’un œuf, plongez-le dans une casserole d’eau, il doit rester dans le
fond !
490
kcal
par personne
EmincEs de dinde au paprika
2/per,5sonn€e
Pour 3 personnes Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 10 minutes
- 3 filets de dinde
- 10 g de beurre
- 1 cuillère d’huile d’olive
- 3 échalotes - 1 gousse d’ail
- 3 cl de vinaigre de cidre - sel, poivre, persil
- 12 cl de crème liquide
- 1 cuillère à café et demi de
paprika
 Commencer par émincer les filets  Ensuite faire chauffer huile et beurre dans la poêle, faire revenir les
échalotes hachées et l’ail haché
 Ajouter les émincés et laisser dorer à feu doux
 Saler, poivrer, ajouter le paprika et bien mélanger  Ajouter le vinaigre de cidre, faire chauffer et ajouter la crème et le persil  Laisser cuire encore quelques minutes
Tomates caramélisées
- 3 tomates moyennes
- Huile d’olive
- Sel, poivre
- 5 à 6 pincées de sucre
- Ail
- Persil
 Couper les tomates en 2, saupoudrer de sel, poivre, sucre
 Couper l’ail en fines lamelles, arroser d’huile d’olive
 Cuire 1 heure au four à 90° C (thermostat 3)
 Ajouter le persil finement haché sur chaque tomate avant de servir
Tagliatelles de courgettes
- 1 grosse courgette (500 g)
- 1 gousse d’ail
- 1 cuillère à café d’huile d’olive
- Sel, poivre
- persil
Les lentilles
- 240 g de lentilles
- 9 verres d’eau
- 2 carottes, ail, oignon, persil
- sel, poivre
 Eplucher les courgettes, les laver et les essuyer
 Prendre une mandoline et les couper dans le sens de la longueur en
forme de tagliatelles
 Faire chauffer l'huile dans une sauteuse, ajouter les tagliatelles de
courgettes et les saisir à feu vif 20 minutes
 En fin de cuisson, saler, poivrer ajouter l’ail écrasé et le persil
Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 20/25 minutes
La cuisson des lentilles ne nécessite pas de trempage préalable
 Les rincer rapidement à l’eau froide
 Éplucher les carottes en rondelles et éplucher les oignons
 Faire revenir les oignons et les carottes
 Ajouter l’eau froide non salée, ajouter les lentilles
 Porter à ébullition et laisser cuire à couvert 20 à 25 minutes
 Goûter, égoutter. Ajouter le persil haché avant de servir
suite de la recette
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