Crème Supérieure 35 % MG Brique 1 L UHT

CREMES
Crème Supérieure 35 % MG
Brique 1 L UHT
PRODUIT
Dénomination
Ingrédients
Poids Net
Taux de Matière Grasse
DLUO (garantie entrepôt)
Crème liquide stérilisée UHT
Crème de lait, stabilisants : carraghénanes, émulsifiant E472b.
0,990 kg
35 %
70 jours
Avant ouverture, ne pas stocker à plus de 18°C. Après ouverture,
stocker entre +4°C et +6°C et utiliser rapidement. Avant utilisation en
Température de conservation
foisonnement, laisser reposer la crème 12 heures entre + 2°C et + 6°C.
Eviter les variations brutales de température. Ne pas congeler en l’état.
31 180 02
Code Article + VL
3 428200 31180 6
EAN 13
Dimensions de l’UC (Diam. x h en cm) 9,5 x 6,4 x 16,8
USAGES
Cuisine gastronomique :
Pâtisserie :
- En crème fouettée pour les décors,
- En crème fouettée pour incorporer dans les
entremets, les glaces, chocolats et ganache...,
- Pour les appareils à crème prise sucrés.
- Pour les sauces chaudes sur émulsion ou déglaçage
ou en finition,
- Pour les gratins ou les appareils à crème prise salés,
- Pour les assaisonnements, crèmes fouettées salées.
VALEURS NUTRITIONNELLES ET ENERGETIQUES
Valeurs Nutritionnelles moyennes pour 100 g :
Protéines : 2 g
Glucides : 3,1 g
Lipides : 35 g
Valeurs Energétiques moyennes pour 100 g :
Un taux de foisonnement élevé et régulier avec une
excellente tenue de la crème fouettée,
Idéale pour la cuisine gastronomique,
Une texture onctueuse pour des sauces brillantes
et nappantes,
Une saveur fine qui donne du goût à vos préparations.
335 kcal / 1 382 kJ
CONDITIONNEMENT
Colisage
Dimensions (Diam. x h en cm)
Poids Net (kg)
Poids Brut (kg)
6 briques sous film
29,5 x 12,6 x 16,8
5,94 kg
6,1 kg
Palettisation
Dimensions (L x l x h en cm)
Poids Net (kg)
Poids Brut (kg) dont 25 kg de palette
144 colis (soit 6 couches de 24 colis)
120 x 80 x 115
855 kg
915 kg
IDÉE RECETTE
Crème Supérieure 35 % MG Brique 1 L UHT
Petite tarte fine aux fruits rouges
Crème fouettée vanillée
Ingrédients (pour 12 personnes) :
Progression :
Biscuit :
~~Mélanger le sucre et les œufs.
~~Chauffer au bain-marie ce mélange à 80°C et fouetter sans arrêt jusqu’à
ce que le mélange atteigne 40°C environ.
~~Continuer à fouetter hors du bain-marie jusqu’à total refroidissement.
~~Le montage doit tenir dans les branches du fouet.
~~Incorporer régulièrement la farine tamisée.
~~Faire cuire à four chaud (180°C) pendant 15 à 20 minutes sur une plaque
à rebord recouverte de papier sulfurisé.
~~Démouler sur une plaque dès la sortie du four et laisser refroidir.
Crème fouettée vanillée :
Un format brique pratique d’u tilisation et facile
à stocker, respectueux de l’e nvironnement,
Une sécurité bactériologique optimale grâce au
traitement UHT,
Une régularité produit.
~~Fouetter la crème supérieure 35 % MG PRESIDENT Professionnel dans un
récipient préalablement refroidi.
~~Ajouter en même temps le sucre glace et la vanille.
Assemblage :
~~Laver, trier, tailler les fruits rouges.
~~Faire dans le biscuit des ronds de 6 cm de diamètre à l’emporte pièce et les
disposer sur les assiettes.
~~Les décorer de crème légère vanillée à la poche à douille.
~~Disposer les fruits rouges.
SNC L.C.H.F. - Les Placis - 35230 BOURGBARRE - Tél : 02.99.26.66.66 - Fax : 02.99.26.64.70
www.president-professionnel.fr
SNC au capital de 79 984 € - SIREN : 399 076 991 - RCS Rennes - Photos non contractuelles - 06/2010- Crédit photo : Studio LEROY
~~6 œufs
~~190 g de sucre semoule
~~190 g de farine
~~250 cl de crème supérieure 35 % PRESIDENT Professionnel bien froide
~~50 g de sucre glace refroidi
~~Vanille liquide
~~500 g de fruits rouges (fraises, framboises, myrtilles, mûres…)