In vino veritas - Château d`Ollières

Portrait
In vino veritas
Ainsi, pour parvenir à produire de grands vins en Provence, comme
ils en ont fait le vœu dès leur arrivée dans la région, Hubert et Charles
Rouy ont consenti beaucoup d’efforts et d’investissements. Sans jamais
s’en étonner ni le regretter. C’est que le duo connaissait dès le départ
le prix de son rêve pour l’avoir déjà approché sous d’autres horizons.
Dans le Bordelais, pour le père. Ce professionnel de l’immobilier y a
acquis un premier domaine, dès 1991 : le Château d’Escot, un Cru
Bourgeois en Médoc. Dans sa Bourgogne natale pour le fils. Formé
à Beaune, titulaire d’un BTS Viticulture-Œnologie (“viti-oeno” comme
on dit dans le métier !), ce jeune homme a fait ses premières armes,
deux ans durant, dans l’une des plus fameuses maisons beaunoises :
Bouchard Père & Fils. Une belle expérience qui l’a définitivement
convaincu de sa vocation, lui qui, avant de se lancer dans le monde
vinicole, a longtemps étudié la philosophie : « J’ai finalement pris une
autre direction. » Et depuis, n’en déplaise à Montaigne et Descartes, il
n’en a jamais douté : « C’était la bonne ! ». Comment aurait-il pu en être
autrement ? Ne répète-t-on pas, en effet, depuis Alcée et Pline l’Ancien,
que la vérité est dans le vin ?
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